Lentejas Tradicionales Españolas con Chorizo: Un Viaje Culinario a Través del Tiempo

Hoy os traemos unas tradicionales lentejas con chorizo, con el sabor de siempre. Es una receta sencilla y digna de reyes, o a mí me lo parece. Nada más rico que las lentejas para el comienzo del frío y, además de ser riquísimas, son súper nutritivas.

Este delicioso guiso, lleno de sabor y tradición, se sirve en muchas casas, y es ideal para compartir en familia o con amigos. Sin duda, uno de mis platos favoritos del otoño, en este caso tienen ese punto de grasita que le da el cerdo (chorizo, hueso…), incluso podéis optar por la versión de lentejas con costilla de cerdo.

El que quiera las coma y el que no las deja, pero creo que es importante educar a todos los niños/as desde pequeños para que les guste este guiso introduciéndolo en la dieta diaria.

Aunque lleven su tiempo, otro punto a favor es que puedes hacer una cazuela de ellas y congelarlas, siempre y cuando no les añadas patata.

Historia y Origen de las Lentejas

Hay que viajar a Israel, hace más de 9000 años, para comprender el origen de las lentejas. Parece que fueron originarias de Medio Oriente y que la primera vez que se pudieron en plato era para agasajar a la realeza.

Sin embargo, a lo largo de su historia la lenteja ha sido el bocado de pobres y ricos, tanto que a mediados del siglo II d.C. se sabe que la lenteja era el ‘agape’ que se servía en los rituales funerarios porque «alegraba a los deprimidos, llorosos y desesperados» (Apinio).

En épocas de hambruna, era el plato principal para el pueblo. Durante el siglo XVII, se quitó de la dieta habitual y comenzó a dárselas a los caballos. Y durante la Revolución Francesa, de nuevo por falta de dinero y por hambre, volvió a las casas como plato único.

El 2016 fue el año internacional de las legumbres, y a partir de ahora cada 18 de enero se rinde homenaje a este alimento tan nutritivo que viene genial para los días de frío.

Ingredientes Clave para unas Lentejas Perfectas

La clave es utilizar una buena lenteja para estos guisos donde el chorizo también es protagonista, aunque podemos engordar la preparación con patatas, verduras, panceta, morcilla o costilla o, incluso en ciertos casos, hacer unas lentejas guisadas.

La elección de las lentejas es uno de los pasos importantes. Yo utilizo la más común, la lenteja pardina extra, que se encuentra en cualquier supermercado.

Lista de Ingredientes

• 400g de lentejas de buena calidad (pardinas extra recomendadas)
• 2 cebollas
• 4 tomates maduros medianos
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 200g de chorizo (o 2 chorizos grandes)
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce (de la Vera si es posible)
• 2 clavos
• 2 patatas medianas
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hueso de caña (opcional)
• 1/4 hueso de jamón (opcional)
• 1 morcilla (opcional)

Preparación Paso a Paso

1. Remojo de las Lentejas

Echamos las lentejas en un bol con agua fría y las dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Al día siguiente de ponerlas en remojo retiramos las lentejas que estén flotando en el agua, suelen ser no aptas para cocer. Si por cualquier razón no tuvieses tiempo las puedes hacer directamente, siempre que sean pardinas y no te olvides de lavarlas para quitar impurezas.

2. Preparación de los Vegetales

Pelar y picar los ajos y una de las cebollas, también los tomates y el pimiento. Mis hijos odian encontrarse trocitos de verduras, por eso las trituro mucho antes de sofreírlas y empezar con el guiso, pero si no os importa encontrarse con ellas no es necesario que seáis tan drásticos como yo. Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños para que se vayan deshaciendo en la cocción. Al final de la cocción casi ni notaremos la textura de estos ingredientes, pero sí su sabor. Pelamos las zanahorias y las patatas, y las cortamos en trozos no muy grandes. Mucha gente suele picar la zanahoria para que no quede dura en la cocción.

3. Cocción de las Lentejas

Ponemos las lentejas a cocer en abundante agua (que esté 2 dedos por encima del nivel de las lentejas) a fuego medio junto a una de las cebollas pelada y con los clavos clavados, un poco de sal y la hoja de laurel. El secreto para que no se rompan las lentejas es, entre otras cosas, que no cuezan violentamente, sino despacio.

La cantidad de agua es clave, pues las lentejas absorben mucho líquido, por lo que hay que poner una buena cantidad. Que cubran bien toda la superficie, por lo menos 2 dedos. Si la hacéis en olla exprés, por 1 parte de lentejas, 3 partes de agua, y si la hacéis de forma tradicional, al chup chup en cazuela, como se evapora más con 1 parte o proporción de lentejas, 5 partes de agua.

Pensad que, de media, las lentejas deberán cocer un total de 1 hora, aunque dependiendo del tiempo de remojo, de la calidad de la lenteja y de su tamaño podría ser más o menos.

Cuando las lentejas estén a tope de cocción sueltan espuma, lo mejor es retirar con una cuchara esa espuma que se empieza a formar en la superficie.

4. Elaboración del Sofrito

En una sartén poner aceite de oliva abundante y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo picados. Cuando esté bien transparente, como al cabo de unos 10 minutos, añadir el chorizo en rodajas y rehogar 5 minutos más. En ese momento añadir el tomate picado y el pimentón y dejar cocer durante 10 minutos más a fuego medio. Yo os recomiendo incluso que este plato lo hagáis la víspera, mejora mucho su sabor e incluso la textura del caldito.

5. Unión de Ingredientes y Cocción Final

Cuando las lentejas lleven cociendo 30 minutos añadir la zanahoria, la patata y el sofrito y seguir cociendo hasta que la patata, la zanahoria y las lentejas estén tiernas. Aún así, seguir limpiando la superficie de espuma, grasita o cualquier impureza. Añadimos el chorizo y el pimentón y lo dejamos cocer unos 10 minutos más. Rectificamos de sal y ya podemos servir. Otra opción es cocerlas en la olla express (12 minutos), podemos abrirla 5 minutos antes del tiempo (reposando antes de abrirla) para ver cómo están.

6. Terminación y Presentación

Todos los guisos y estofados están más ricos cuando se dejan de un día para otro. Si se hace así, dejar enfriar las lentejas durante una hora cambiándolas de recipiente (para que se enfríen antes) y después meterlas en la nevera. En un plato hondo colocamos la ración de lentejas con su porción de chorizo y de jamón. Acompañamos de un vinagre de Jerez para que el que quiera (yo lo considero fundamental) eche por encima de ellas un buen chorretón.

Tabla Nutricional y Porciones

Estas lentejas son un plato nutritivo y contundente, ideal para los días fríos. A continuación, se presenta una estimación de los valores nutricionales por porción.

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