El repollo es ese comodín que muchos tenemos olvidado pero que, bien tratado, puede convertirse en el protagonista de tus platos. No presume de exótico ni de moderno, pero ahí lo tienes: fiel, barato y versátil como pocos. Hoy lo sacamos del rincón y lo ponemos en el centro de la mesa con opciones que te van a sorprender por lo fáciles, sabrosas y originales para acompañar carnes.
El repollo asado: la mejor forma de acompañar
Al horno, lejos, es la mejor manera de cocinar el repollo. Es una magia inexplicable. Una de las mejores opciones es el repollo asado y relleno. Cortar un repollo al medio por el cabito, realizar cortes en el lomo logrando cubos sin llegar hasta abajo, y condimentar con sal, pimienta, oliva y especias como curry o pimentón. Llevar a horno medio hasta que esté tierno, retirar y colocar en los tajos un relleno de cebolla picada mezclada con queso rallado y albahaca. Llevar a gratinar al horno y listo.
Otra opción espectacular es el dúo de repollo asado con salsa de maní. Cortar en gajos medio repollo blanco y medio violeta, condimentar con miel, vinagre, ají molido y aceite de oliva. Hornear hasta que esté tierno y servir con una salsa de pasta de maní, jugo de limón, ajos asados y un toque de picante. Terminar con perejil y maní tostado.
Repollo salteado, braseado y en rellenos
El repollo salteado es un golazo y suma mucho volumen a salteados donde podés mezclarlo con carnes. Para woks tipo chop suey queda espectacular. La clave es cortarlo finito. Por otro lado, el repollo braseado es una hermosura; cortado fino, combinado con cebollas y una materia grasa como manteca o ghee, y una cocción bien lenta con un chorrito de vino, logra una especie de mermelada salada ideal para acompañar carnes.
También podemos destacar la carne molida con repollo, una receta sencilla, rápida y sabrosa. Dorar la carne molida, añadir cebolla y zanahoria, e incorporar el repollo. Sazonar con curry en polvo y cocinar hasta que el repollo se haya marchitado un poquito, pero aún esté algo crujiente. Esta preparación se puede hacer también con salchicha italiana sin piel, pavo o pollo molido.
Nunca había comido un Repollo tan delicioso! Receta de repollo fácil y nutritiva! #repollo
Tabla: Técnicas de cocción del repollo para acompañamientos
| Técnica | Ideal para | Resultado |
|---|---|---|
| Asado | Cortes de carne roja | Crocante y caramelizado |
| Salteado | Woks y carnes blancas | Crujiente y ligero |
| Braseado | Carnes de cocción lenta | Meloso y profundo |
Otras formas de disfrutar el repollo
Si buscás algo más original, probá los bifes de repollo crocantes. Cortar el repollo en rodajas de 2-3 cm, cubrirlas con una vinagreta de miel, mostaza y cúrcuma, y llevar al horno. Luego, añadir una costra de pan rallado, semillas de sésamo y perejil para dorar. Si querés servirlo con hummus o alguna mayonesa de zanahoria queda espectacular.
No olvides las tortitas de repollo, que son fáciles, rápidas y tan versátiles que las puedes adaptar a lo que tengas por la nevera. Se preparan con huevo, un poco de harina, repollo pochado y queso, resultando en una base jugosa por dentro y doradita por fuera que acompaña perfectamente cualquier plato principal.