Bizcocho de Almendra Esponjoso y sin Gluten: Receta Detallada para 400 gramos

El aroma de un bizcocho recién horneado es una de esas pequeñas alegrías que nos llenan el día a día. Si a eso le sumamos la versatilidad y los beneficios de la almendra, obtenemos una combinación perfecta. Este bizcocho de almendras es esponjoso, dulce en su justa medida, algo húmedo y aromático; ideal para el desayuno porque nos ayuda a comenzar el día con sabor y energía, y apetecible como el que más con el café de media tarde.

Esta es una receta especialmente indicada para celíacos, ya que no incluye harina de trigo, por lo que es apta para personas con intolerancia al gluten. Es riquísimo para todos y, lo más importante, es un clásico con el sabor de siempre, pero sin utilizar harina de trigo. No todos los bizcochos del mundo deben ser enemigos de los celíacos o de los intolerantes al gluten. Precisamente lo que sucede con este bizcocho de almendra, mandarina y limón que hoy os ofrecemos.

La Almendra: Un Tesoro en la Repostería

Las almendras son los frutos del almendro y lo que consumimos habitualmente es la semilla. Este fruto, rico en fibras, proteínas, grasas saludables y vitaminas, es un buen ingrediente del que solemos tirar mucho en pastelería. Hacer un buen uso de la almendra…tenemos miles de opciones. ¿Por qué no un bizcocho?

Existen multitud de variedades de almendra, siendo la marcona la más reconocida por su gran calidad. Es gordita y redonda, dulce y poco amarga; muy valorada en la fabricación de dulces como los turrones, el mazapán, los guirlaches y la famosa tarta de Santiago. También es de las más caras, pero hay que reconocer el buen resultado de los platos elaborados con esta variedad.

La almendra ha sido considerada un auténtico tesoro en la repostería desde hace siglos. No solo te sirve para hacer este bizcocho de almendra, sino que también es necesario para el tradicional postre suizo Rüeblitorte, para el bizcocho de membrillo y almendra, el bizcocho de semillas de alcaravea, los Panellets de almendra y muchos más. Y si te apetece preparar algo crujiente, haz unas galletas de almendra con ellas.

Ingredientes Clave para un Bizcocho de Almendra sin Gluten

Para esta receta, se necesita almendra molida, harina de arroz y harina fina de maíz (Maicena). Ingredientes bastante fáciles de encontrar, ya no hace falta recorrer herbolarios, tiendas de dietética ni gastarse un dineral. La almendra molida tampoco es que sea barata pero solo se necesitan 100 gr. Es importante verificar siempre que los ingredientes no contengan gluten para evitar la contaminación cruzada. Por ejemplo, la harina fina de maíz de la marca Maicena no tiene gluten, y la harina de arroz marca Hacendado tampoco. Esto puede cambiar, para bien o para mal, así que siempre revisa las etiquetas.

Lista de Ingredientes (aproximadamente 400 gr de bizcocho)

• Almendra molida: 100 gr
• Harina de arroz: 130 gr
• Harina fina de maíz (Maicena): 140 gr
• Azúcar: 180-200 gr (ajustar al gusto)
• Huevos: 4 unidades grandes (separar claras y yemas)
• Leche: 50 ml
• Aceite vegetal (suave): 50 ml
• Zumo de limón: 20 ml (o el zumo colado de un limón)
• Levadura química (polvo de hornear sin gluten): 1 cucharadita rasa
• Ralladura de limón: de 1 limón
• Pizca de sal
• Opcional: 2 gotas de aroma de almendra amarga

Preparación del Bizcocho de Almendra: Paso a Paso

Preparación Previa

1. Preparar el molde: Engrasar un molde de 20 cm con aceite o mantequilla y forrar con papel de horno las paredes y la base. Otra opción es usar un molde de silicona y engrasarlo solo con aceite. Si se utiliza un molde de más diámetro (23-24 cm), hay que tener en cuenta que el bizcocho saldrá más bajito.
2. Precalentar el horno: Calentar el horno a 180º C.
3. Preparar la almendra: Si la almendra no está molida, triturarla con un molinillo o robot de cocina hasta que quede reducida a harina.
4. Separar huevos: Separar las claras de las yemas y reservar por separado.

Elaboración de la Masa

Existen varias maneras de elaborar la masa, adaptándose a las herramientas disponibles:

Método Tradicional con Batidora de Varillas

1. En un bol, añadir las yemas de huevo, el azúcar, el aceite, la leche y el zumo de limón. Batir bien con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
2. En otro recipiente, mezclar la harina de arroz, la harina fina de maíz, la almendra molida, la levadura y la ralladura de limón.
3. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla líquida de forma gradual, batiendo hasta que no queden grumos. Si se desea un aroma a almendra amarga, añadir dos gotas de esta a la masa.
4. En un cuenco limpio y seco, poner las claras de huevo con una pizca de sal. Montarlas a punto de nieve hasta que estén firmes, utilizando las varillas de la batidora limpias y secas.
5. Incorporar las claras montadas a la masa anterior con movimientos suaves y envolventes para evitar que se bajen, hasta que estén bien integradas.

Método con Thermomix

Con la Thermomix elaborar esta sencilla masa de bizcocho es pan comido.

1. En primer lugar, triturar la almendra (si no está molida) programando unos 10 segundos a velocidad 5-8, hasta que quede reducida a harina. Retirar y reservar.
2. Sin lavar el vaso, poner la mariposa, pesar y añadir la mantequilla (si se usa en lugar de aceite) y el azúcar. Programar unos minutos para blanquear.
3. Añadir el aceite, la leche, las yemas de huevo y el zumo de limón. Batir de nuevo durante unos 5 minutos a velocidad 4-5. Sacar esta mezcla a otro recipiente y reservar.
4. En el vaso de la Thermomix, ahora limpio, añadir la almendra molida, la harina de arroz, la harina fina de maíz, la levadura y la ralladura de limón. Programar unos segundos a velocidad 5 para mezclar.
5. Verter toda la mezcla batida de líquidos en el cuenco de harinas que teníamos reservado, remover bien con una espátula para mezclar hasta obtener una masa homogénea.
6. Montar las claras a punto de nieve en un cuenco aparte. Incorporar las claras montadas a la masa con movimientos suaves y envolventes.

Horneado del Bizcocho

1. Verter la masa en el molde preparado.
2. Hornear durante 45 minutos a 180º C. Es muy importante nunca abrir el horno en la primera media hora cuando estamos elaborando bizcochos, ya que esto podría hacer que se baje.
3. Comprobar que el bizcocho está hecho cuando, al pinchar con un palillo de brocheta (o un cuchillo) en el centro, este salga limpio. Cada horno es un mundo y el tiempo puede variar un poco.
4. Una vez horneado, sacar el bizcocho y dejar templar antes de desmoldarlo. Dejar que enfríe completamente sobre una rejilla.

Sugerencias y Consejos

• Si no tienes yogur en ese momento para la receta, echa en la medida de leche el zumo colado de un limón; parecerá que se corta, pero no pasa nada. Esto le dará un toque de acidez y jugosidad al bizcocho.
• Este bizcocho es versátil. Puedes emplearlo para hacer una buena tarta. Para ello, córtalo en capas, cálalas con un buen almíbar y rellénalas de mermelada, crema de queso, ganaché, o lo que más te apetezca.
• Podemos ingerirlo así solo con un buen cafecito o cola-cao, o bien emplearlo para hacer una elaboración mayor. Todo depende de nuestras expectativas.
• Si te gusta el aroma a almendra amarga, echa dos gotas de esta a la masa.
• Para conservar el bizcocho, guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Te puede durar toda la semana si lo conservas bien, aunque con lo rico que está, es probable que no llegue al martes.

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