Si te gusta la comida con una buena combinación de sabores, salsas y una sazón especial, las fajitas de carne con brócoli son una excelente opción. Esta receta es muy versátil, fácil de preparar y perfecta para aprovechar lo que tenemos disponible en la despensa. Las fajitas son uno de los platos estrella de la cocina tex-mex, caracterizándose por sabores intensos y, generalmente, un toque picante.
Preparación de la carne: el secreto de la textura
Durante años, el mayor desafío al hacer recetas de carne con brócoli ha sido lograr que la carne quede blandita. Un día escuché sobre una técnica llamada “aterciopelar”, la cual deja todo tipo de carne súper blanda y jugosa. La forma más común es marinando la carne con bicarbonato de sodio y fécula de maíz.
Para preparar la carne:
- Coloque los bistecs sobre la tabla de cortar y píquelos en finas tiras de aproximadamente dos centímetros de ancho.
- Procure retirar los excesos de grasa o pellejos que puedan tener.
- Sazone los trozos de carne con jengibre fresco rallado, ajo machacado, salsa de soya, sal, azúcar y un toque de ajinomoto.
- Remueva muy bien para que la carne se integre con los aderezos y déjela reposar en la nevera.
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El papel del brócoli y los vegetales
El brócoli es un ingrediente que aporta frescura y nutrientes. Para integrarlo correctamente en tus fajitas, sigue estos pasos:
- Con un cuchillo afilado corte el tallo del brócoli y sepárelo en floretes.
- Cocine el brócoli en agua hirviendo por unos minutos hasta que esté tierno.
- Escúrralo y enjuáguelo con abundante agua fría para detener la cocción.
Ensamblado y cocción final
Cuando estés preparado para comer, calienta una sartén grande o un wok a fuego medio-alto con un chorrito de aceite.
| Ingrediente | Tiempo de cocción |
|---|---|
| Carne en tiras | 5-7 minutos |
| Cebolla y zanahoria | 3-5 minutos |
| Brócoli (ya cocido) | 1-2 minutos |
Agrega la carne y muévela constantemente hasta que se dore un poco y haya soltado sus jugos. Incorpora los vegetales (cebolla, zanahoria o pimientos) y deja cocinar hasta que estén al punto deseado. Por último, añade el brócoli y un poco de fécula de maíz diluida en agua si deseas una textura un poco espesa en la salsa. Revuelve bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Sugerencias para servir
Al momento de servir, lo ideal es llevar las tortillas de maíz o harina en un plato y la sartén con la preparación en otro, permitiendo que cada quien se sirva a su gusto. Puedes acompañarlas de un delicioso guacamole casero, elaborado con aguacate, ajo, un toque de crema agria y zumo de limón.
Esta receta es una alternativa saludable y nutritiva. Aproximadamente, 100 gramos de fajitas con brócoli poseen 180 calorías, de manera que estamos ante un plato con un bajo aporte calórico, ideal para mantener la línea mientras disfrutas de una comida deliciosa y llena de sabor asiático.