Las crepas de chocolate son una obra de arte culinaria que deleita el paladar de todos. Este postre, que puede presentarse como un rollo impresionante o simplemente doblado con un delicioso relleno, es perfecto para cualquier ocasión. La receta de crepas de chocolate con crema batida es una de las mejores, así como las crepas de Nutella, que también pueden ser una merienda deliciosa.
Preparación de la Masa para Crepas de Chocolate
La base de un buen rollo de crepas de chocolate comienza con unos crepes perfectos. Estos crepes son similares a los clásicos, pero con la adición de cacao en polvo para darles ese sabor y color característicos. Lo que más requiere práctica es hacerlos lo más delgados posible para lograr el efecto completo del postre. Para ello, utiliza la menor cantidad posible de masa por crepe.
Ingredientes para la Masa de Crepas
- 3 huevos
- 125 g de harina
- 250 ml de leche
- 20 g de cacao puro en polvo
- 20 g de azúcar
- Una pizca de sal
- 20 g de mantequilla (o aceite)
Pasos para la Elaboración de la Masa
- En un bowl, mezcla todos los ingredientes secos (harina, cacao en polvo, azúcar y sal) y haz un hoyo en el medio.
- Agrega los ingredientes líquidos (huevos, leche y la mitad de la mantequilla derretida) al centro y mezcla con un batidor de mano desde el centro, incorporando los ingredientes secos de los bordes poco a poco para evitar grumos. Alternativamente, puedes usar una licuadora para triturar hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
- Para tener una masa súper suave, pásala por un colador antes de refrigerarla. Refrigera la mezcla por al menos 30 minutos.
Cocinar las Crepas de Chocolate
Para cocinar las crepas, necesitarás una sartén antiadherente. No hay necesidad de usar una sartén específica para crepas, pero una grande de 26 cm (10 pulgadas) de diámetro ayuda a que queden grandes y, si es antiadherente, facilita el proceso.
Proceso de Cocción
- Unta un poco de mantequilla en una sartén antiadherente de 25-26 cm de diámetro y calienta a fuego medio. Es suficiente con engrasar la sartén al principio, pero si lo ves necesario, puedes añadir un poco más de mantequilla entre cada crepe.
- Vierte aproximadamente la mitad de un cucharón de sopa de la masa en la sartén. Inclina y gira la sartén para esparcirla por toda la superficie, incluyendo los lados, formando una capa fina.
- Cocina a fuego moderado durante aproximadamente 1 minuto, hasta que los bordes empiecen a ponerse crujientes y salgan burbujitas en el centro.
- Despega una punta y dale la vuelta con cuidado con las dos manos. Cocínala por el otro lado durante otro minuto.
- Retira el crepe a un plato. Repite la operación con el resto de la masa.
- Una vez que los crepes se hayan enfriado por completo, apílalos en un plato y tápalos con un paño limpio para que el vapor los mantenga jugosos.
Cómo hacer crepes caseros finos y tiernos
Relleno y Ganache para las Crepas de Chocolate
El relleno y el ganache son los componentes clave para elevar el sabor de tus crepas de chocolate. El relleno es simple pero esencial para la estructura del postre, y el ganache aporta una cobertura deliciosa.
Relleno de Crema Batida con Queso Crema
El relleno es básicamente crema batida con queso crema. La razón por la cual no se usa solamente queso crema es porque con todas esas capas necesitamos que el relleno tenga un poco más de estructura, lo que ayuda mucho al momento de armar el postre.
Ingredientes para el Relleno
- 300 ml de nata líquida (para montar, bien fría)
- 50 g de azúcar glas
- 100 g de dulce de leche (opcional)
- Queso crema (cantidad a ajustar según preferencia, no necesita estar a temperatura ambiente)
- Vainilla al gusto
Preparación del Relleno
- Usa una batidora eléctrica para batir el queso crema con la vainilla y el azúcar hasta que esté muy cremoso. Si usas una batidora de pedestal, detente cada par de minutos para raspar los bordes y la base del bowl con una espátula para asegurar que todo se mezcle bien.
- Agrega un poco de crema de leche y, a medida que se incorpore al queso, agrega más. Bate hasta que esté totalmente incorporado y se vea airoso.
Ganache de Chocolate
El ganache es el tercer componente de este rollo de crepas de chocolate. Es perfecto para cubrirlo porque tiene una consistencia y sabor delicioso. Si quieres más detalles sobre el ganache de chocolate, mira mi artículo de cómo hacer ganache de chocolate para principiantes.
Ingredientes para el Ganache
- Crema de leche (cantidad según tu preferencia)
- Azúcar (opcional, si la crema de leche no es dulce)
- Chocolate (oscuro o a tu gusto)
- Mantequilla
- Nueces picadas (opcional)
Preparación del Ganache
- En una olla pequeña, pon la crema de leche y el azúcar (si lo usas). Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que suelte vapor, mezclando todo el tiempo para disolver el azúcar. Si hierve por error, espera a que enfríe un poco antes de usarla.
- En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando después de cada intervalo, o a baño maría a fuego bajo, sin que el bowl toque la superficie del agua.
- Retira el chocolate derretido y agrega toda la crema de leche caliente sobre el chocolate. Con una espátula, haz pequeños círculos en el centro del bowl. Poco a poco verás que se formará un remolino de chocolate y se integrará. Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y mezcla hasta que esté totalmente incorporado y muy brillante.
- Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se haya derretido y se haya incorporado al ganache por completo.
- Agrega las nueces picadas (si las usas) y mezcla.
Armado del Rollo de Crepas de Chocolate
La parte más compleja de este rollo de crepas de chocolate es el armado. Este método permite que sea grande y pueda servir a más personas.
Pasos para el Armado
- Una vez que los crepes estén fríos, apílalos uno sobre otro. Corta los bordes con la ayuda de una regla y un cuchillo filoso para crear bordes rectos. No tienen que ser perfectamente cuadrados, solo necesitamos los bordes para el armado.
- Para la primera capa de crepes, coloca dos crepes uno al lado del otro, superponiéndolos ligeramente.
- Esparce una capa delgada de relleno encima con una espátula y enróllalo apretado.
- Pon otros dos crepes juntos, esta vez uno al lado del otro sin superponerlos. Esto es porque no queremos que quede más grueso en el centro del rollo, lo que pasaría si superponemos todos los crepes. Esparce una capa delgada del relleno y pon el rollito anterior en un lado de los crepes y enróllalo.
- Para la siguiente capa, corta un crepe a la mitad. Estas dos mitades irán a cada lado de un crepe completo. Esto ayuda a que no quede siempre la división en el medio y así no se parta a la mitad. Esparce una capa delgada del relleno y pon el rollito anterior en un lado de los crepes y enróllalo.
- Intercala capas de crepes con la división en el medio y la división a los lados hasta haber usado todos los crepes. Cuando agregues nuevas capas de crepes, trata de alinear donde terminó la capa anterior con el borde para evitar irregularidades.
- Una vez que el rollo esté listo, ponlo en una bandeja o fuente que quepa en tu congelador. Coloca papel para hornear en la base para que luego puedas retirarlo fácilmente.
- Congélalo por 1 hora, máximo 2 horas. Esto es porque se le va a echar ganache caliente encima y no queremos que el relleno se derrita.
- Retira el rollo de crepes de chocolate del congelador. Ponlo sobre una rejilla con una bandeja abajo. Se recomienda poner papel para hornear en la bandeja de abajo para facilitar la limpieza después. Cubre el rollo con el ganache.
- Refrigera el postre toda la noche.
Opciones de Presentación y Rellenos
Las crepas de chocolate se pueden rellenar de mil y un ingredientes. Puedes servir estas crepas dobladas por la mitad como una media luna o dobladas de nuevo sobre sí mismas (como en cuartos) o enrolladas como un cilindro en espiral con el relleno, a tu gusto.
Ideas de Rellenos y Acompañamientos
- Crema de cacao: Esparce crema de cacao Torras por una de las caras de las crepas.
- Nata montada y dulce de leche: Haz un cordón de nata en el centro de cada crepe y envuélvelo. Sirve 2 crepes con nata en cada plato, vierte unos hilos de dulce de leche por encima y acompaña cada ración con frambuesas.
- Sirope de chocolate y frutos secos: Rocía con sirope de chocolate, un poco de Nocilla o Nutella, almendras o nueces picadas.
- Fruta: Además del chocolate, la fruta fresca es un excelente acompañamiento. Extiende un crepe, unta un poco de salsa de chocolate blanco en la mitad, añade la fruta y dobla dos veces a la mitad.
- Helado: Acompaña las crepas de chocolate con nata montada o unas bolas de helado.
Consejos Adicionales
- Prepara los crepes en el momento de comerlos para que estén en su punto.
- Si son demasiados, puedes congelarlos. Colócalos sobre una bandeja, uno junto a otro. Cuando estén fríos, apílalos con un trozo de papel de horno entre cada uno.