El atún rojo, atún común o atún de aleta azul es un pez pelágico que pertenece a la familia de los escómbridos. Es un campeón del mar ya que surca todos los océanos y mares del planeta, excepto las aguas polares. Su diseño hidrodinámico le permite nadar a 40 kilómetros por hora y sumergirse a casi 1000 metros de profundidad. Gracias a su sistema de sangre caliente, le permite una muy buena adaptación y es capaz de nadar desde el Ártico hasta los trópicos. El atún rojo es conocido por su textura y sabor, especialmente los provenientes de la almadraba, una técnica ancestral de pesca usada en Cádiz desde épocas de los fenicios. Este método sostenible no solo asegura la calidad del pescado, sino que también respeta el ciclo de vida del atún, contribuyendo a la conservación marina.
La carne de este campeón de los mares es muy rica y versátil lo que hace que sea un placer cocinarlo y además lo puedes preparar de múltiples maneras: a la parrilla, al papillote, marinado, en tartar, asado, etc. Depende también de la parte del atún rojo que vayas a cocinar, ya que según el corte es mejor de una manera u otra, para aprovecharlo al máximo. En esta oportunidad, lo vamos a hacer a la barbacoa ya que queremos disfrutar de la mezcla del atún cocinado a las brasas y su textura y sabor únicos.
Marinar el Atún: La Clave para un Sabor Único
Antes de empezar, veamos qué significa el término marinar. Se trata de una técnica de cocina muy antigua que consiste en poner un alimento en remojo en un líquido aromático o condimentado, durante un tiempo determinado. Un buen marinado es la clave para obtener ese sabor tan característico del que nunca nos cansamos.
¿Por qué marinar el atún?
El marinado puede agregar sabor y ayudar a mantener la humedad del atún. Como vamos a comernos el pescado crudo es vital que seamos previsores y actuemos contra posibles parásitos, como el anisakis. Antes de marinar el atún debes tener en cuenta dos factores: el tamaño de la pieza y la temperatura ambiente. En cuanto a las dimensiones del atún, ten presente que es directamente proporcional al tiempo del marinado. Es decir, cuanto menor sean las piezas de atún, mayor será la absorción y, por lo tanto, mucho menor el tiempo. Como ya hemos comentado, básicamente el secreto de esta preparación reside en la calidad del atún. Selecciona un producto fresco y congélalo para evitar sorpresas.
Tipos de Marinados y Recetas
Hay muchas recetas de marinadas disponibles, o puedes simplemente usar aceite de oliva, sal y pimienta. A continuación, te presentamos algunas opciones:
Marinada Clásica de Soja y Limón
Marinar el atún con soja y limón es un gran clásico. Y como tal, no suele decepcionar a nadie. Se trata de un aderezo muy sencillo, solo tienes que mezclar en un bol la salsa de soja, el zumo de limón, la miel, el aceite de oliva, sal y pimienta. Ten en cuenta que los ingredientes y las cantidades varían de una receta a otra. Mientras el atún se está marinando no olvides tostar durante un par de minutos un puñado de semillas de sésamo, le aportará todos los contrastes del mundo cuando prepares el plato.
Marinada Salada y Dulce
En este caso, para marinar el atún rojo utilizamos tres partes de sal y una de azúcar. Pero también puedes tomarte tus licencias, en función de si prefieres un toque dulzón o potenciar el sabor a sal. Asimismo, puedes aromatizar la mezcla con diferentes especias, por ejemplo: hinojo o eneldo. Los más atrevidos le añaden menta o hierbabuena. Y ya podemos marinar el atún, cubriéndolo con la mezcla a capas: “aderezo-atún-aderezo”. El tiempo puede variar de 5 horas o incluso hasta 3 días. Eso sí, cuanto más tiempo pase, más fuerte será su sabor y su textura más seca.
Atún Rojo a la Parrilla con Salsa de Soja y Jengibre
El Atún Rojo a la Parrilla con Salsa de Soja y Jengibre es una exquisitez culinaria que combina la riqueza del atún rojo con la profundidad de sabores de la salsa de soja y el toque fresco del jengibre. Este plato no solo satisface los paladares más exigentes, sino que también aporta una dosis de nutrientes esenciales y beneficios para la salud.
- En un tazón, mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, el ajo picado y la miel (si estás usando).
- Coloca los filetes de atún en la marinada y asegúrate de que estén bien cubiertos.
- Poner film transparente al plato y meter en la nevera durante 2/3 horas.
Preparación del Atún y Tiempo de Marinada
Cuando saques el atún del aderezo, limpia bien la sal con la ayuda de un paño de cocina y listo para cortar y servir con nuestro acompañamiento favorito: aguacate, pepinillos, rabanitos. Prepara unos lomos de atún rojo, pero antes déjalos marinando una media hora con un poco de aceite de oliva, salsa de soja, ralladura de limón y ajo.
ATÚN MARINADO A LA BRASA
Consejos para Asar el Atún a la Parrilla
Para la parrilla, se recomiendan filetes de atún de 2 a 3 cm de grosor. Después encendí las brasas y seguí las recomendaciones que te digo a continuación:
- Elige el corte adecuado: Para la parrilla, se recomiendan filetes de atún de 2 a 3 cm de grosor.
- Precalienta la parrilla: Asegúrate que las brasas de la parrilla estén bien calientes antes de colocar el atún. Encienda plancha o caliente una sartén a fuego muy alto.
- Cocina a fuego alto: Cocina el atún a fuego alto poco tiempo por cada lado, para conservar así su jugosidad, dependiendo del grosor del filete. Primero lo hacemos por un lado, muy poco tiempo, vigilando que quede por fuera tostado pero poco hecho por dentro. Luego, untamos la superficie con la mezcla del marinado y le damos la vuelta.
- No cocines demasiado: El atún rojo se seca fácilmente, por lo que es importante no cocinarlo demasiado. El punto ideal es cuando el centro está ligeramente rosado, casi crudo. Asa los filetes de atún en la parrilla durante aproximadamente 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados por fuera pero aún ligeramente rosados por dentro.
- Deja reposar: Después de cocinar, deja reposar el atún durante un par de minutos antes de servirlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y el atún quede más jugoso.
Guarniciones y Acompañamientos
Las guarniciones adecuadas pueden complementar y resaltar el sabor del atún a la parrilla. En este caso, quise aprovechar las brasas y cocer diferentes verduras para hacer una ensalada de verduras asadas, pero te doy algunas ideas para acompañar.
Ideas de Guarniciones:
- Ensalada de rúcula y parmesano: Una ensalada ligera y fresca con rúcula, láminas de parmesano y una vinagreta de limón y aceite de oliva.
- Patatas asadas al romero: Patatas pequeñas asadas con romero fresco, sal y un chorrito de aceite de oliva o mantequilla. Perfectas para complementar la riqueza del atún.
- Cuscús de limón y hierbas: Un acompañamiento ligero y esponjoso hecho con cuscús, ralladura y zumo de limón, aderezado con hierbas frescas como cilantro o perejil.
- Ensalada de tomate y albahaca: Tomates maduros en rodajas, albahaca fresca y mozzarella aliñados con aceite de oliva y vinagre balsámico.
- Verduras al vapor o un arroz blanco con pimiento y cebolla.
Ensalada de Verduras Asadas
Para la ensalada de verduras asadas, puse a cocer en las brasas, una berenjena entera, dos calabacines enteros, dos cebollas, dos pimientos italianos, un pimiento rojo. Deja que se cuezan hasta que estén asadas y estén tiernas. Luego haz una vinagreta con limón, aceite de oliva virgen extra, hierbas frescas, en este caso, le puse albahaca fresca.
Beneficios para la Salud del Atún Rojo
El atún rojo es una fuente excepcional de proteínas magras de alta calidad, y es rico en ácidos grasos omega-3, que promueven la salud cardiovascular y cerebral. La salsa de soja aporta un toque de sabor único, mientras que el jengibre agrega un componente antiinflamatorio y digestivo a la receta.