Callosa d'en Sarrià, un municipio español de la Comunidad Valenciana situado en el norte de la provincia de Alicante, es conocido por su rica tradición agrícola, especialmente por el cultivo del níspero. Sin embargo, su gastronomía va más allá de este fruto. Aunque el término "empanados" no es una denominación tradicional específica para un plato único en Callosa d'en Sarrià, la variedad de preparaciones y la riqueza culinaria de la zona permiten explorar diferentes formas en que los platos con envoltura o masa pueden ser apreciados.
Historia y Tradición Gastronómica
El origen de Callosa, cuyo significado probable es "tierra dura, seca" en latín, es una antigua alquería musulmana. Tras la conquista cristiana llevada a cabo por el rey Jaime I de Aragón en el siglo XIII, fue adquirida en propiedad por el almirante Bernardo de Sarriá en 1290. La ciudad conserva en su casco antiguo parte de su estructura urbana medieval, delimitada por la línea de murallas, que se puede cruzar todavía hoy por una de sus puertas originales: el Portal.
La provincia de Alicante, y Callosa d'en Sarrià en particular, ha visto cómo con la llegada de la primavera y los primeros días de buen tiempo, los productos de temporada cobran protagonismo y la gastronomía local se llena de nuevos matices. Esto se refleja en iniciativas como el recorrido culinario que «Menjars de la Terra» dedica a las comarcas de la Marina Alta y la Marina Baixa, que pone en valor el producto autóctono y el talento de los restauradores del territorio.
El Níspero: Oro Naranja de la Comarca
En esta edición de «Menjars de la Terra», el gran protagonista es el níspero de Callosa d'en Sarrià, un fruto que ha logrado posicionarse a nivel internacional gracias a su calidad y sabor inconfundibles. Amparado por la Denominación de Origen Protegida, el níspero no solo es un producto agrícola, sino también un símbolo de identidad para la provincia, estrechamente vinculado a su tradición y a su paisaje. Este fruto fue introducido en España en el siglo XIX por el callosino Juan Bautista Berenguer. Los agricultores de Callosa d'en Sarrià están asociados en una cooperativa que se encarga de la comercialización de la fruta, destinándola en su mayor parte a la exportación, con Francia e Italia como sus principales destinos.
Más allá de su apariencia sencilla, el níspero encierra una gran riqueza culinaria. Su equilibrio entre dulzor y acidez, junto a su textura jugosa y suave cuando alcanza el punto óptimo de maduración, lo convierten en un ingrediente muy versátil. Aunque su origen se sitúa en Asia, este fruto lleva siglos cultivándose en tierras alicantinas, donde ha encontrado las condiciones ideales para desarrollarse. Su presencia en la cocina va mucho más allá del postre, ya que puede integrarse en platos salados, salsas, guarniciones o elaboraciones más innovadoras.
Chefs de la zona han diseñado propuestas exclusivas en las que el níspero adquiere un papel protagonista:
- El Restaurante Modesto, en la Cala de Finestrat, lo incluye en una gilda de cecina y níspero, una coca alicantina con aspencat, bacalao ahumado y aire de nísperos, y una flor de alcachofa sobre crema de parmesano con crujientes de níspero. Su postre es un cremoso de chocolate blanco y vainilla acompañado de chutney de nísperos.
- El Restaurante Andalucía, en Calp, incorpora el producto estrella en una ensalada de tomate rosa de Altea con bonito en salazón y virutas de níspero, en un original salmorejo de níspero de Callosa con gamba blanca de Calp y en una tarta de queso con mermelada de níspero.
- En Taverna Tres14 de La Vila Joiosa, el fruto se integra en uno de los entrantes con una combinación de tomate, aguacate, níspero de Callosa, queso fresco y salazones.
- Arrocería La Marina, en Benidorm, reserva la presencia del níspero para el postre, con una tarta de queso casera al horno acompañada de mermelada de nísperos de Callosa.
- Ca’Vins amb Brases, en La Nucía, es el restaurante que más protagonismo concede a este ingrediente, presente en un uramaki de salmón a la llama, níspero y gochujang, en una corvina ahumada al sarmiento con leche de tigre de níspero, en una empanada de cochinillo con criolla de níspero, en un arroz meloso de pato con nísperos y piñones y también en el postre, un semifrío de coco, chocolate blanco y níspero de Callosa.
Propiedades del Níspero en la Cocina
Los chefs locales destacan las cualidades del níspero en la cocina:
- Restaurante Modesto: «El níspero posee un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez. Es en un ingrediente de enorme recorrido culinario».
- Restaurante Andalucía: «Entre sus cualidades destaca la fuente de vitaminas y beneficios que tiene para la salud».
- Taverna Tres14: «Tiene ese punto mediterráneo, luminoso y que aporta frescura y personalidad a los platos».
- Arrocería La Marina: «Funciona tanto en postres como en platos salados o en propuestas más creativas».
- Ca’Vins amb Brases: «El Níspero Ruchey de Callosa es el oro naranja de la comarca, un producto fetiche por su equilibrio ácido-dulce».
Productos Alicantinos: Níspero de Callosa d'En Sarrià
Platos Tradicionales y Especialidades
Además del níspero, Callosa d'en Sarrià y sus alrededores ofrecen una variedad de platos tradicionales que reflejan la riqueza de la cocina mediterránea y local. Entre ellos, destacan:
- Arroz con costra: Un plato típico de Carnaval, conocido por su característica costra dorada que se forma al cocinarlo al horno o con una tapadera especial.
- Minchos: Aunque no se detalla su preparación, es un plato local reconocido.
- Puchero con pelotas: Un guiso tradicional con garbanzos y pelotas de carne.
- Cocina Mediterránea: Restaurantes como Mesón El Prado, con más de 25 años de tradición culinaria en San Miguel de Salinas, ofrecen carnes jugosas, pescados frescos, arroces únicos y postres 100% caseros.
- Carnes a la Brasa: Varios establecimientos, como Restaurante Queen Ana en Alicante, se especializan en carnes a la brasa y barbacoa con sabor mediterráneo, incluyendo entrecots y hamburguesas Angus. También hay opciones de carne argentina a la piedra, como Black Angus.
- Empanadas Argentinas: Algunos restaurantes de la zona, como los especializados en carne argentina a la piedra, ofrecen empanadas argentinas, que son un tipo de "empanado" o masa rellena muy popular.
Gastronomía y Festividades
Las festividades de Callosa d'en Sarrià también están ligadas a su gastronomía. Durante las Fiestas de San Jaime, que se celebran desde 2016 el viernes, sábado y domingo más cercano al 25-26-27 de julio, se realizan actividades como "cucañas" (juegos populares) y partidas de "Calitx" (antiguo juego popular) y de pelota valenciana. Aunque no se especifica la comida, es de esperar que estos eventos estén acompañados de la rica cocina local.
Los Moros y Cristianos, fiestas más populares declaradas de interés turístico nacional en 1985, se celebran el segundo fin de semana de octubre en honor a la Virgen de las Injurias. Estas festividades, con su colorido y tradición, son también una oportunidad para disfrutar de la gastronomía de la región.
Restaurantes Destacados en Callosa de Segura y Alrededores
Aunque el texto se centra en Callosa d'en Sarrià, se mencionan negocios en Callosa de Segura y otras localidades cercanas que ofrecen opciones gastronómicas de interés:
- Pollos El Carmen: Con una calificación de 4.5/5 según 132 evaluaciones, destaca por su "costra y ensaladilla de la mejor calidad" y comida para llevar "deliciosa, con una presentación impecable y un sabor que superó nuestras expectativas." También se menciona su pollo y patatas.
- Restaurante Abrasador Niagara's: Ubicado en Avenida Constitución, 7, Callosa de Segura, se especializa en parrilladas.
- Mesón El Prado: Con más de 25 años de tradición culinaria en el corazón de San Miguel de Salinas, ofrece comidas tradicionales y caseras, desde carne o pescado a la brasa, platos calientes caseros y postres deliciosos hechos por ellos. Ofrece menú diario y posibilidad de reservas y comidas para llevar.
- Restaurante Queen Ana: Especializado en carnes a la brasa y barbacoa con sabor mediterráneo en Alicante, ofrece tapas, entrecots, hamburguesas Angus y platos caseros en un ambiente cálido y cercano. Además, organiza eventos como cenas de empresa, cumpleaños y celebraciones.
