Los huevos son un alimento imprescindible y delicioso, presente en la vida del hombre desde los inicios de la humanidad. Considerados en diversas culturas como germen del universo y símbolo de fecundidad, son uno de los alimentos más versátiles que existen, pudiendo cocinarse de mil formas y combinarse con multitud de alimentos, salsas y especias distintas.
Si eres un amante de las recetas con huevos, es probable que en ocasiones hayas tenido problemas con su preparación, como la cocción, y quieras evitar que se acaben rompiendo o que la cáscara se quede pegada a la clara. ¡Estás en el sitio adecuado para aprender los mejores trucos!
Preparación previa y tiempo de cocción
Para que el resultado de la cocción sea perfecto, hay que tomar en consideración una serie de puntos clave. Si generalmente tienes los huevos en la nevera, es recomendable que los saques 20 minutos antes y los dejes atemperar antes de cocerlos. Aunque, también es cierto que, tal y como se explica en la guía sobre cómo cocer huevos con distintos puntos de cuajado, lo mejor es partir de agua ya hirviendo, sin esperar a que el huevo se atempere de la nevera y bajando el fuego a potencia media-baja, tapando la cazuela, para evitar la pérdida de energía.
El tiempo de cocción medio para un huevo duro es de 8 minutos. Aunque se trata de una duración estándar, lo cierto es que es una cuestión de gustos y sobre todo de la receta que vayas a preparar. Por supuesto, el tiempo de preparación difiere si lo que vas a cocinar es una ensalada con huevo o unos huevos a la riojana. Ten en cuenta que cuantos más minutos lo dejes al fuego, más se cuajará la yema. Yo procuro cronometrar 10 minutos para que la yema tampoco se pase de más, ya que inevitablemente continuará cociéndose un pelín al sacar el huevo.
Trucos para evitar que los huevos se rompan durante la cocción
Para que no se nos rompa un huevo, hay que ponerlo en agua hirviendo y sal. Despídete de estos inconvenientes con un sencillo truco, consistente en pinchar con cuidado la cáscara del huevo por el extremo superior -el más estrecho- con un alfiler. Otra de las cosas que podemos hacer es pinchar un huevo fresco con un alfiler y cocerlo y así tampoco se romperá.
Pon el agua a calentar y añade una pizca de sal. No te apresures y espera a que el agua haya entrado en ebullición para meter los huevos en la olla. Además, si vas a cocer varios huevos al mismo tiempo, no los metas todos de golpe. De todas formas, si se rompe, podemos añadir vinagre al agua.
Cómo saber cuándo un huevo está cocido
Si te estás preguntando cómo saber cuándo un huevo está cocido, hay un truco muy sencillo y divertido. Basta con coger un huevo crudo y uno de los que estás cociendo y darles vueltas sobre la encimera o una mesa plana impulsándolos con la mano. El huevo crudo girará más rápido y durante más tiempo que el cocido, ya que el líquido de su interior le ayudará gracias a la inercia.
Enfriado y pelado fácil
Para evitar que la cocción continúe, aunque ya los hayas retirado del fuego, es aconsejable sumergirlos en agua fría. Además, para poder despegar la cáscara con facilidad posteriormente, un truco muy eficaz es añadir cubitos de hielo. No me suelo molestar en enfriarlos con hielo, solo los enjuago con agua fría. Meter el huevo en un recipiente con agua fría y hielo durante 1 minuto y volver a cocer durante 30 segundos.
La clave, aunque ahora te contaremos algún truco más, es que los huevos más frescos se pelan peor. Cuando vayas a cocer un huevo, intenta usar aquellos que hayan estado en la nevera durante al menos una semana. Si utilizas huevos más viejos, se pelarán aún mejor, ya que la cámara de aire será más grande.
Un huevo cocido se rompe porque la cáscara, con su membrana, se queda adherida a la clara cocida. Con el huevo aún caliente o frío, tenemos que romper la cáscara dándole un golpe suave contra la mesa o encimera, en un lateral, y hacerlo rodar presionando, siempre con cuidado, para craquelar casi toda su superficie. Insisto: con suavidad, sin aplastar el interior del huevo. Después solo hay que retirar la cáscara empezando con la pieza rota más grande, bajo el chorro del grifo del fregadero, sin mucha presión, o, mejor aún, dentro de un recipiente con agua, para no desperdiciar mucha cantidad. Así, el agua se introduce poco a poco entre la clara y la cáscara, ayudando a despegarla, y dejando el huevo bien limpito.
Cómo pelar fácilmente los huevos cocidos
Consejos adicionales para el pelado
- Si se encuentra en su punto justo de cocción, se pelará sin problema, pero si está poco cocido, al estar más blando, la clara puede romperse.
- En cambio, si está demasiado cocido, la piel se habrá pegado a la piel debido a la liberación del azufre.
- Finalmente, debemos enfriarlos rápidamente para frenar inmediatamente la cocción.
Conservación de los huevos cocidos
Ya sabes cómo cocer un huevo duro y cómo pelarlo sin que se rompa, pero qué ocurre si nos sobran huevos y queremos meterlos en la nevera antes de pelarlos. ¿Cuánto tiempo duran? Es importante que siempre se conserven en el frigorífico y con la cáscara entera y sin agrietar, a ser posible en un recipiente hermético. De esta manera, pueden durar una semana en buenas condiciones.
Ovoproductos: una alternativa práctica
Si, aun así, vas con el tiempo justo y no tienes tiempo para cocer huevos, siempre puedes acudir a los ovoproductos y comprar huevos cocidos en el supermercado. Los ovoproductos son derivados del huevo para el consumo humano, tras su procesado para eliminar cualquier riesgo sanitario, alargar la vida útil y/o facilitar el manejo del huevo en industrias alimentarias, restauración y usos profesionales y también domésticos. Con los huevos ya cocidos evitarás el tiempo de cocinado (y de pelado, en algunos casos) y podrás usarlos para cualquier imprevisto.
