Las tortitas mendocinas son un clásico de la panadería argentina, perfectas para acompañar un mate o disfrutar en cualquier momento del día. La clave para unas tortitas esponjosas y deliciosas reside en las proporciones correctas de los ingredientes y un amasado adecuado.
Ingredientes y Proporciones Esenciales
Lo importante es calcular los porcentajes para lograr la textura ideal. Para 100 gramos de harina, se utiliza un 50% de agua tibia y un 25% de grasa derretida. Por ejemplo, si utilizas 1 kilo de harina, necesitarás 500 mililitros de agua y 250 gramos de grasa. Si prefieres una cantidad menor, para 750 gramos de harina, calcula 375 mililitros de agua y 187 gramos de grasa.
En un recipiente, disuelve la levadura con un chorrito de agua y el azúcar. Deja reposar esta mezcla durante 5 a 10 minutos hasta que fermente. Sobre la mesada o en un bol, mezcla la harina con la sal y forma una corona en el centro. Agrega el fermento, e incorpora gradualmente el agua tibia, revolviendo hasta integrar. Finalmente, añade la grasa o manteca (las tortitas se pueden hacer con manteca, pero las originales llevan grasa). Amasa durante aproximadamente 5 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Formando y Horneando las Tortitas
Una vez que tengas la masa lista, amasa hasta obtener una consistencia suave y tierna. Si notas que la masa está un poco seca, puedes agregar un poco más de agua tibia. Corta el bollo de masa por la mitad, luego cada mitad por la mitad, y continúa este proceso hasta obtener alrededor de 16 bollitos de tamaño similar, cada uno de unos 50 gramos. Redondea cada bollito para que queden como pelotitas y colócalos en una fuente para horno previamente espolvoreada con harina.
Cuando los bollitos hayan descansado, enciende el horno a una temperatura alta, similar a la que se usa para hacer pan. Da forma a las tortitas aplastándolas. Puedes usar un cortante de tapas de empanadas y presionarlas con un pote de crema limpio, o simplemente aplastarlas con un rodillo, la palma de la mano o cualquier utensilio disponible. La idea es dejarlas chatitas, pero no demasiado finas, con un grosor aproximado de 1 cm, ya que no se expandirán mucho en el horno.
Coloca las tortitas formadas en una placa para horno. No es necesario enharinar o aceitar la placa, ya que la masa contiene suficiente materia grasa. Hornea durante aproximadamente 20 minutos. Pasados los 20 minutos, retira las tortitas del horno, espera a que entibien y ¡están listas para disfrutar!
Receta TORTITAS PINCHADAS Mendocinas | RÁPIDO y Fácil | Para acompañar el MATE
Si deseas, puedes pinchar o marcar las tortitas con un tenedor antes de hornearlas, o incluso espolvorearlas con un poco de azúcar para un toque extra de dulzor. Deja descansar la masa unos 20 minutos antes de hornear.
¡Acompañadas de un buen mate o café, estas tortitas mendocinas caseras son una delicia que te transportará a la tradición argentina!
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