El salmón marinado, conocido como gravlax, es una receta sorprendentemente sencilla y resultona que ofrece una gran versatilidad en la cocina. Marinar salmón es muy fácil y nos brinda un ingrediente ideal para completar ensaladas, preparar aperitivos, sándwiches, tostas y muchas otras elaboraciones, todo ello con un color extraordinario que le proporciona la remolacha en esta receta.
El Origen del Gravlax
El gravlax tiene su origen directamente en Suecia. En la Edad Media, los pescadores suecos utilizaban este método particular de conservación del pescado, marinándolo con sal y enterrándolo en la arena, en pieles de animal, lejos de las mareas, dejándolo fermentar. Este proceso de curado permitía preservar el salmón por más tiempo y realzar su sabor.
La Filosofía de Gordon Ramsay en la Cocina
Gordon Ramsay, uno de los chefs más famosos del mundo, es conocido por sus dos formas de cocinar. En sus restaurantes, se le conoce por servir platos increíblemente complejos. Sin embargo, en casa, su comida es deliciosa pero más simple, más rápida y más fácil de hacer. Ramsay evita complicar la vida a sus seguidores apostando por una pieza tan noble, versátil y nutritiva como el salmón fresco o descongelado, que cualquiera puede preparar en su cocina en pocos minutos. Como él mismo enseña en un vídeo compartido por el programa The F Word, dirigiéndose también a los espectadores estadounidenses, donde en muchas regiones el pescado brilla por su ausencia si no es en forma de latas de atún o varitas rebozadas.
Receta de Salmón Marinado con Remolacha al Estilo Gordon Ramsay
Esta receta de salmón marinado con remolacha no solo es una delicia, sino que también es muy fácil de preparar. Aquí te detallamos los ingredientes y el paso a paso:
Ingredientes:
- 800 gr de lomo de salmón fresco
- 250 gr de azúcar
- 100 gr de sal gruesa
- 100 gr de remolacha cocida y rallada
- Eneldo fresco (opcional)
- Semillas de cilantro (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Congelación del salmón: Congelamos el salmón al menos durante 48 horas para evitar el anisakis. El día anterior a la preparación, lo sacamos y lo metemos en la parte de la nevera para que se descongele poco a poco y sin romper la cadena de frío.
- Preparar la marinada: En un mortero, trituramos las semillas de cilantro (si decidimos utilizarlas).
- Preparar el salmón: Con una pinza, retira las espinas de los lomos de salmón. Son grandes y fáciles de descubrir al tacto.
- Montaje: En un recipiente suficientemente grande para que quepa el salmón, ponemos una capa de sal repartiéndola por todo el fondo. Colocamos encima el lomo de salmón con la piel pegada al fondo.
- Cubrir con la marinada: Seguimos con el azúcar y la ralladura de remolacha, cubriendo bien toda la superficie del lomo. Por último, agregamos el eneldo fresco (si optamos por ponerlo).
- Refrigeración: Cubrimos todo el salmón con la marinada y envolvemos el salmón con film transparente. Coloca encima algo pesado, como por ejemplo dos bricks de leche llenos. Refrigera durante un mínimo de 8 horas, idealmente 48 horas.
- Finalización: Pasado el tiempo de marinado, recupera el salmón de la nevera, retira los lomos y pásalos brevemente por el grifo con agua fría. Sécalos con papel absorbente y pincela con aceite de oliva.
- Corte y presentación: Coloca los lomos en una tabla de cocina y con un cuchillo afilado, ve cortando lonchas finitas al bies del salmón hasta acabarlo. Es posible que la primera loncha y el último trocito no sirvan para presentar en lonchas, así que guárdalos para hacer otras elaboraciones como ensaladas o aperitivos.
Consejos de Gordon Ramsay para el Salmón
Aunque esta receta se centra en el salmón marinado con remolacha, Gordon Ramsay ha compartido otras técnicas y marinados para el salmón. Por ejemplo, él opta por marinar el salmón la noche anterior para que cambie de color y absorba mucho más el sabor. En uno de sus enfoques, Gordon Ramsay opta por un marinado de vino de arroz, sirope de arce, jengibre, ajo en láminas, sal, pimienta y un toque de aceite de oliva.
Para cocinar el salmón a la plancha, Ramsay tiene un método infalible para asegurar una cocción perfecta:
- Primero, levanta un poco la pieza de salmón con las manos y la dobla por el centro hacia arriba, lo que facilitará el proceso de incisión.
- Luego, hace cuatro incisiones rectas con un buen cuchillo afilado, atravesando la piel y un poco la carne, pero procurando que no sean cortes muy profundos.
- Una vez el salmón está a temperatura ambiente, no frío de la nevera, pone a calentar una sartén antiadherente, añade un poco de aceite y echa la pieza por el lado de la piel, presionando suavemente con una espátula; tiene que chisporrotear.
- Para glasear, inclina la sartén y usa una cuchara para rociar la marinada caliente sobre el salmón.
Sugerencias de Acompañamiento y Conservación
El salmón marinado con remolacha es ideal para ensaladas, aperitivos, sándwiches o tostas. Se conserva perfectamente en el frigorífico entre 4 o 5 días. Una vez marinado y cortado en finas láminas, puedes congelarlo en pequeñas porciones para utilizar en futuras elaboraciones.
Cortar salmón marinado
Crema Agria de Mostaza (Opcional)
Opcionalmente, puedes preparar una crema agria de mostaza mezclando todos los ingredientes de la misma con una cuchara hasta que se integren bien. Sirve el salmón fileteado sobre unas tostas y, para quien lo quiera, acompañado de la crema agria de mostaza, de una salsa tártara o salsa de mostaza y miel.
Beneficios Nutricionales del Salmón
El salmón es uno de los pescados más valorados en la cocina española por su riqueza nutricional y su sabor único. Es una fuente natural de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 y múltiples vitaminas. Un comodín perfecto tanto para cualquier comida del día como para sorprender en una comida especial.