¿Has hecho alguna vez una tarta de polenta? Yo quería probarla desde hace tiempo pero nunca me imaginé que iba a estar así de buena. Pensaba que con polenta y sin harina no iba a salir muy bien pero de mi escepticismo ha salido una tarta de polenta y naranja sin gluten espectacular. He adelantado la publicación de esta receta porque creo que es urgente que la probéis.
La polenta, para los que como yo la desconocíamos, es la sémola de maíz, por lo que es una base estupenda para hacer platos sin gluten. Para hacer la masa de esta tarta no necesitaremos harina, si no polenta y almendras molidas. El resto de ingredientes son huevos, miel, aceite de oliva virgen extra y naranjas. Yo diría que esta tarta de polenta no sería lo mismo sin la naranja de la que he utilizado su zumo, su ralladura y hasta su pulpa. Así se potencia el sabor y el aroma a naranja en la tarta. Cuando cortéis el primer pedazo veréis que tiene una textura similar a la de un bizcocho, de hecho tiene un corte perfecto.
Esta receta es la respuesta para esos momentos en los cuales se dispara la tentación de comer algo dulce y rico, pero no hay mucho dinero ni ganas de cocinar. Se trata de la torta de polenta, hecha con harina de maíz en reemplazo de las refinadas, que no solo es muy sabrosa y fácil de preparar, sino que además es mucho más económica. Esta alternativa resulta novedosa en el mar de recetas porque lleva pocos ingredientes y es ideal para comer junto al mate o alguna infusión calentita. Si bien por sí sola la harina de maíz está exenta de gluten, algunos componentes de la preparación pueden aportarlo, como sucede con el polvo de hornear.
En esta versión los ingredientes no varían mucho pero sí se adaptan para no generar ningún tipo de malestar en aquellas personas que no pueden consumir gluten. Torta de polenta sin TACC, apta celíacos.
Hoy te voy a enseñar cómo hacer un bizcochuelo de polenta sin harina súper fácil de hacer, sin gluten y sin lácteos. Y si todavía no te sorprendiste, te cuento la mejor parte: es de las recetas sin gluten más económicas que hicimos en nuestra vida. La polenta es maíz molido finito, muy finito, pero no tanto como la harina de maíz que se usa para hacer arepas. Es sémola de maíz y, al menos en Argentina, la usamos para hacer recetas saladas. Generalmente, hervida y acompañada por salsa. También hay un postre llamado «anchi», muy popular en Tucumán, Salta y Jujuy.
Esta receta de bizcochuelo de polenta sin TACC tiene un montón de puntos a favor: es económica, fácil de hacer, no lleva harinas, no tiene lácteos y lleva muy poquitos ingredientes. Para mí el mayor beneficio es que podés preparar este bizcocho sin harina con cosas que tenés sí o sí en tu casa en este momento. Así que te invito a ver la receta, probarla y por supuesto, contarnos cómo te fue.
Bizcochuelo de Polenta Sin Harina
Recuerden que todos los ingredientes deben ser libres de gluten.
Ingredientes:
- 3 huevos
- 100 gramos de azúcar
- 100 cc de aceite de girasol
- 4 gr de polvo para hornear (1 cucharadita)
- Ralladura de un limón
- 150 gr de polenta libre de gluten
Si querés saber cómo reemplazar el azúcar por stevia o endulzantes, hacé clic aquí.
Preparación:
Primera mezcla de ingredientes:
Lo primero que tenés que hacer para preparar este bizcochuelo de polenta es separar las claras de las yemas. En un recipiente profundo vas a batir las claras a nieve. Podés usar una batidora eléctrica o hacerlo a mano, como prefieras. Cuando tengas las claras bien batidas, las vas a apartar un ratito hasta tener la otra parte de la receta de este bizcochuelo de polenta sin harina lista. En otro recipiente vas a batir el azúcar junto con las yemas y el aceite de girasol hasta llevar a blanco, es decir, hasta que notes que la preparación cambia de color y aumenta su tamaño. Cuando tengas listo el batido de las yemas, vas a agregar la ralladura de limón, el polvo para hornear y la polenta, y vas a batir un poco más hasta integrar bien. Si querés podés usar esencias para saborizar tu bizcocho u otro tipo de ralladura de cítricos.
Mezcla de los dos batidos:
Ahora es momento de integrar los dos batidos que hiciste. Primero, integrá un poco de las claras batidas a nieve a la mezcla de polenta. Esto se hace para equiparar densidades entre las dos preparaciones. Después, de a poco y con movimientos envolventes, vas a integrar el resto de las claras. Cuando tengas la preparación completamente integrada, vas a llevarla a un molde aceitado, y con un papel para horno en la base, también aceitado. Esto va a permitir que, al desmoldar, no tengas ningún problema y el bizcochuelo no se te pegue.
Cocción del bizcochuelo de polenta:
Vas a cocinar tu bizcochuelo de polenta sin harina entre 35 y 40 minutos a horno medio (180°C) previamente precalentado. Para saber si está completamente cocido, lo que vas a hacer es pincharla con un palillo o un cuchillo y, si sale seco y sin rastros de masa, tu bizcochuelo está listo para sacar del horno y dejar enfriar. Una vez tibio, podés desmoldar tu bizcocho en un plato, sacarle el papel de horno y dejar enfriar completamente para poder disfrutar.
Gracias por leer esta receta. Te invito a que la prepares y me comentes cómo te fue. No te olvides de compartir esta receta en tus redes sociales. ¡Hasta la próxima!
Alejandra Budán es comunicadora y creadora de contenido con más de 10 años de experiencia en cocina sin gluten. Fundadora de Soy Celíaco, No Extraterrestre, creó la comunidad sin gluten free más grande de habla hispana, con más de un millón y medio de seguidores. Comparte recetas fáciles, sabrosas y seguras para quienes llevan una alimentación libre de gluten.
Torta de Polenta en Licuadora
Bienvenidos a Paulina Cocina, fuente inagotable de grandes recetas. En este caso, la receta la pasó una seguidora de esta humilde comunidad, que me asegura que es de una torta sin harina usando como base polenta infalible. O sea, un bizcochuelo sin tacc, una receta dulce sin gluten, a base de choclo y polenta. Aquí les dejo el video para el que desee ver más detallado el proceso.
Torta húmeda de polenta y limón | RECETA ECONÓMICA
Las recetas dulces para celiacos siempre son interesantes, en especial cuando son recetas de tortas sin tacc, porque la comida sin tacc suele no siempre quedar bien. Esta es una torta que además, es sin gluten. Es fácil, porque todas las medidas son a base de la lata de choclo que se le pone al principio. Así que probamos a ver qué pasaba, si salía o no salía, si para el próximo cumpleaños celiaco al que vaya podía preparar esta torta sin harina o si era todo un engaña pichanga.
Lo primero que vamos a hacer es sacar la licuadora, porque vamos a hacer toda la torta ahí. Vamos a llenar la misma lata (ahora vacía) de aceite. Luego, la misma latita, la vamos a llenar con azúcar. Licuamos bien todos los ingredientes hasta que estén recontra incorporados. La mezcla queda bastante líquida chicos, no se asusten. Vayan chequeando, pero una vez que vean que se infla y se dora, hagan la prueba del palillo o del cuchillo y verán que quedó perfectirijilla.
Esta receta de torta de polenta fácil, en licuadora, es ideal para principiantes en la cocina. ¿Por qué? Porque se hace apenas en dos pasos. Lo mejor de todo es que no lleva leche, es muy económica y se puede medir los ingredientes con una taza. Así de simple.
El resultado es sorprendente. Cuando hagas esta torta de polenta en licuadora no creerás que algo tan simple tenga un resultado así: una torta o bizcochuelo sin gluten rico, suave, húmedo y alto. Seguí el paso a paso explicado en esta receta para que te salga bien al primer intento.
Ingredientes:
- 2 tazas de polenta (200gr)
- 1 taza de azúcar (100gr)
- 3 huevos
- 1/2 taza de agua (50cc)
- 1 taza de aceite (100cc)
- 1 cda de polvo de hornear
- Ralladura de 1 limón
Rinde para 1 torta de polenta sin TACC de 20 cm de diámetro. Tiempo de preparación: 10 min. Tiempo de cocción: 40 - 50 min a horno medio (180°C).
Torta de polenta fácil paso a paso:
Sin harina, sin balanza, sin gluten y sobre todo sin complicaciones. Esta torta te va a encantar, así que leé la receta hasta el final para que te salga tan bien como a mí. Si tenés la duda de la equivalencia en gramos de la taza de cada ingrediente, no te preocupes: en la descripción de ingredientes, entre paréntesis, están las cantidades expresadas en gramos.
Paso 1: licuar
En primer lugar buscás una taza para medir todos los ingredientes. A continuación vas a calcular dos tazas de polenta. Vas a poner las dos tazas de polenta en una licuadora y con la misma taza vas a calcular una medida de azúcar. Esta taza con azúcar también va derecho a la licuadora y le agregás una cucharada de polvo para hornear. Ahora licuas o procesas bien los ingredientes. Esto hará que se mezclen pero también refinará un poco la polenta. A continuación vas a agregar el sabor. Uso ralladura de un limón. Vos podés usar lo que más te guste: esencia de vainilla, ralladura de naranja, etcétera. Con la misma tacita que venís usando vas a calcular una taza de aceite. Puede ser de girasol, de maíz, el que tengas en tu casa y el que más te guste. A continuación le vas a agregar también media taza de agua que, tranquilamente, podría ser jugo de naranja o leche. Lo que tengas y lo que quieras usar, no hay ningún problema. Por último vas a agregar tres huevos y vas a licuar todos los ingredientes. ¿Cuánto tiempo? El suficiente hasta que tengas una masa homogénea y sin grumos. Tené paciencia, según la potencia de tu electrodoméstico puede durar más o menos tiempo.
Tengo una duda: ¿Creés que las recetas en licuadora son más simples o más complicadas? Hay gente a la que le parece que son más fáciles, mientras que otras personas sostienen que son más complicadas. Contáme en comentarios y decíme si querés más recetas de este tipo.
Paso 2: hornear
Cuando tenés la masa lista es momento de abandonar la licuadora y pasar la preparación a un molde previamente aceitado y enharinado con alguna harina sin gluten. En mi caso uso un molde de 20cm de diámetro. Vos podés usar uno más grande si querés, aunque eso hará que la torta de polenta fácil salga un poco más bajita. Una vez que la preparación está en el molde la cocinás a horno medio (180°C) más o menos entre 40 y 50 minutos. El tiempo va a depender mucho del molde que uses y del horno. Una vez que la torta de polenta está cocida la sacás del horno, la dejas enfriar, la desmoldás y ya la podés disfrutar.
Si tenés la duda te digo que no le queda sabor a polenta ni granitos de polenta porque está todo bien licuado. Y si te sirvió esta receta podés dejarnos un comentario. Si querés ayudarnos, por favor, compartí este enlace en tus redes. De esta forma, más personas podrán ver esta receta simple. Grcias por llegar hasta acá. Te leo en comentarios.
Alejandra Budán es comunicadora y creadora de contenido con más de 10 años de experiencia en cocina sin gluten. Fundadora de Soy Celíaco, No Extraterrestre, creó la comunidad sin gluten free más grande de habla hispana, con más de un millón y medio de seguidores. Comparte recetas fáciles, sabrosas y seguras para quienes llevan una alimentación libre de gluten.
Otras Variaciones y Consejos
Precalentar el horno a 300 ° F. Engrasar un molde desmontable de resorte de 9 pulgadas. Combinar el agua y la harina de maíz en una cacerola pequeña. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla hierva aproximadamente de 3 a 4 minutos. Reducir el fuego a bajo. Tapar; cocinar por 5 a 7 minutos o hasta que la mezcla se espese. Retirar de fuego; dejar reposar 2 minutos. Agregar la mantequilla, los trocitos y el extracto de vainilla; revolver hasta que se derrita. Enfriar por completo. Combinar 1/4 taza de azúcar y las yemas de huevo en un tazón pequeño. Batir a velocidad media durante 3 a 4 minutos o hasta que la mezcla esté espesa y de color limón. Agregar la mezcla de chocolate. Batir las claras de huevo en un tazón grande a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Continuar batiendo; Agregar gradualmente 2 cucharadas de azúcar. Batir hasta que se formen picos brillantes y rígidos. (NO SOBRE BATIR). Agregar suavemente la mezcla de chocolate. Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear durante 40 a 45 minutos o hasta que el pastel esté firme en el centro. Enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Retirar el lado del molde. Servir con crema batida.
Encendemos el horno a 170 grados y dejamos precalentar. Ponemos en la licuadora la polenta y licuamos hasta que se afine más la textura. La polenta que yo tengo es de las más gruesas, quizás con una instantánea quede mejor. Agregamos leche y aceite, mezclamos un poco y licuamos. Agregamos el polvo de hornear y licuamos ligeramente o mezclamos bien con una espátula para que se incorpore todo. Ponemos la mezcla en un molde aceitado y enharinado. Cocinamos en horno de 170 grados por 50 minutos aproximadamente. Esta que hice en sabarin de 24 cms me tardó 50 minutos, la que preparo en molde común me demora 1 hora aproximadamente.
Nota: Si tienen tiempo, una vez que pasaron la polenta por la licuadora, agreguen la leche y el aceite solamente y licuen. A esa crema dejenla descansar unas horas, 2 o 3, para que se hidrate más la polenta. Después si, ponen a calentar el horno y siguen con el paso 2.
