El popularmente llamado arroz salvaje no es un tipo de arroz en realidad. Realmente es una gramínea acuática de la familia "poaceae", especie "zizania palustris". El producto que se comercializa con el nombre de Arroz Salvaje, no es un arroz sino la simiente de una planta herbácea acuática. No es un arroz convencional, sino la semilla de la planta acuática Zizania palustris, destaca por su sabor intenso, textura firme y alto valor nutritivo.
La planta del arroz salvaje puede llegar a alcanzar los 3 metros de altura, suele crecer en suelos anegados y poco profundos de pantanos, lagos y corrientes de agua en Canadá y Norteamérica. Crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá y la planta puede llegar a alcanzar hasta 3 metros de altura. Procede de América del Norte, concretamente de los estados de Minnesota, Wisconsin y Michigan, donde se cultiva en los grandes lagos de la zona.
Según las partes del mundo donde se consume el arroz salvaje también es denominado: avena de agua, manomin, arroz silvestre, grano de agua, zizania o arroz Indio. Era un alimento fundamental para los indios nativos de estas áreas y lo llamaban "Manomin". Ha sido y es el alimento básico de las tribus de indios americanos Chippewa.
Características y Valor Nutricional
Este grano se considera exquisito. Es más fino que el arroz de grano largo y tiene un color oscuro, marrón tirando a verdoso ya que conserva la cáscara. A diferencia del arroz común, el arroz salvaje es de color marrón verdoso al estar aún dentro de la cáscara, y también por el tratado que se le da a la hora del secado y tostado del grano.
Tiene un sabor a avellanas o almendras y su textura es crujiente. Tras la cocción se mantiene entero, su interés es más decorativo que por sus cualidades gastronómicas. Pero no obstante además de tener un sabor agradable, presenta una textura crujiente, curiosa y agradable al paladar.
Nutricionalmente hablando, si lo comparamos con el arroz blanco, se le considera un arroz integral. Contiene un alto contenido en fibra, y proteínas casi el doble que el arroz blanco, y cabe destacar el alto poder antioxidante que tiene.
Tabla Nutricional del Arroz Salvaje (por 100 gramos)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Grasas | Inferior al 1% |
| Calorías | Menos de 330 kcal |
| Fibra | Superior al 6% |
| Proteínas | Casi el doble que el arroz blanco |
| Vitamina C | 0 mg |
| Vitamina B6 | 0,4 mg |
Los beneficios de este alimento para nuestra salud son muchos y todos buenos. Es importante mantenerlo en nuestra dieta variada y equilibrada. El alto contenido en fibra ayuda a reducir el colesterol malo (LDL) y los triglicéridos. Su alto contenido en fibra, superior al 6%, hacen que el arroz salvaje esté muy indicado en dietas de adelgazamiento, ya que es un alimento muy saciante.
Cómo Cocinar Arroz Salvaje
El arroz salvaje tarda más en cocer que otros arroces por tratarse de un grano más resistente, no estar decorticado y absorber más cantidad de agua que los arroces tradicionales. El arroz salvaje, al ser mucho más duro por su cáscara, absorbe el agua muy despacio y necesita mucho más tiempo de cocinado.
Es mejor enjuagar antes de cocinarlo. Recomendamos cocerlo en una olla alta con abundante agua y sal sin tapar (1 taza de arroz por cada 6 tazas de agua) a fuego medio y constante y revisar a los 45 minutos si la cocción es buena. Verás que los granos de arroz se empiezan a abrir y cuanto más tiempo lo cuezas más blanditos se quedarán. Otra opción es cocinar en una cazuela mediana y no muy alta (1 taza de arroz por cada 3 tazas de agua) y tapar, dejar a fuego bajo.
También se puede preparar en el horno. Añade arroz salvaje y agua (1 taza de arroz por cada 2 tazas de agua) en un recipiente apto para horno y tápalo. Rectifica de agua si fuera necesario. Si quieres ganar tiempo y ahorrar dinero en la factura de la luz, te recomendamos cocinarlo en el microondas. El tiempo aproximado de cocción es de 20 minutos. Una vez cocinado debe quedar "al dente".
Como preparar un rápido y riquísimo arroz salvaje
Arroz Salvaje "Palomitas"
Un secreto gourmet: al freírlo en aceite muy caliente se transforma en unas "palomitas" crujientes y ligeras, de textura sorprendente, ideales como snack o decoración en platos de alta cocina. Friendo este arroz se obtienen una especie de palomitas que son muy crujientes, agradables al paladar y que se pueden utilizar en diferentes preparados.
Otra manera de prepararlo más rápido es el método “Pop It”, es decir, como si fueran palomitas en el microondas. Se pueden hacer en una sartén tapada hasta que dejes de escuchar el pop. Usar aceite muy caliente en caso de freírlo.
Uno de ellos es para ensaladas a las que da, aparte de sus nutrientes, un toque crocanti. Ayer yo lo utilicé como parte de la guarnición de unos rollos de primavera. También es aceptable en algunas sopas, acompañamiento de carnes, etc. Sea la forma elegida, mi consejo es que lo pruebes, es un ingrediente que en casa ha entrado para quedarse y que nos gusta mucho.
Usos Culinarios
En la cocina moderna se utiliza el arroz salvaje en combinación con otros arroces tradicionales, setas, verduras, hortalizas, frutos secos y salsas de soja, mostaza o curry. Recomendado para acompañamiento o ensalada. El Arroz Salvaje Sivaris es un ingrediente único que aporta carácter y personalidad a cualquier plato. Rico en fibra, proteínas y minerales esenciales, es un alimento saludable que combina tradición y gastronomía creativa. Soporta la congelación y pasteurización manteniendo un estado óptimo.