Cómo preparar pan y bizcochos caseros sin levadura: recetas fáciles y versátiles

Preparar pan y bizcochos caseros sin levadura es una excelente alternativa cuando la levadura escasea o simplemente buscas opciones diferentes. Eduardo Jiménez, profesor de Panadería y Repostería en el prestigioso Basque Culinary Center, y otras fuentes, nos ofrecen diversas propuestas para disfrutar de delicias horneadas sin complicaciones.

Pan sin levadura: alternativas y recetas

La ausencia de levadura no impide disfrutar de un buen pan casero. Existen varias técnicas y recetas que permiten obtener resultados deliciosos y prácticos.

1. Panes con mixes de harinas sin gluten

Aunque la harina tradicional, de fuerza y de repostería puedan ser difíciles de encontrar, los mixes de harinas sin gluten son una excelente opción. Estos mixes, por lo general, ya incorporan la levadura. Además de para elaborar pan, sirven también para bizcochos y su precio es competitivo.

Para su preparación, ten en cuenta que por cada 100 gramos de mix tendrás que incorporar grasa (aceite o mantequilla), agua y huevos en la misma cantidad.

2. Scones con bicarbonato

Estos panecillos, aunque en desuso, son una opción maravillosa y muy versátil. Pueden ser dulces o salados.

Receta de scones:

• Ingredientes: 220 g de harina, 40 g de azúcar (omitir para scones salados), 5 g de bicarbonato, zumo de limón (o su ralladura), 1 gramo de sal, 50 gramos de nata (o yogur), 120 ml de leche y 1 huevo.
• Modo de hacerlo: Mezclar los ingredientes, amasar y dejar reposar a temperatura ambiente para que doble su tamaño. Formar los scones y hornear (para el pan, el interior debe alcanzar los 95ºC).

3. Masa madre casera

La masa madre es una alternativa natural a la levadura comercial. Solo necesitarás agua y harina, aunque el proceso lleva unos días.

• Para preparar masa madre, puedes mezclar la harina con sidra o cervezas artesanas (sin pasteurizar). A una temperatura ambiente de 28ºC, tendrás la masa madre lista en 4 días. Si dispones de una yogurtera, es una buena aliada para este proceso.
• De la forma tradicional, solo con agua y harina, tardarás 6 días en tener la masa madre lista para utilizar en tus recetas de pan.

4. Panes planos y versátiles

Eduardo Jiménez propone otras opciones que no necesitan levadura, como tortillas mexicanas, pancakes o blinis. También se pueden preparar hojaldres, chapatis, banitsas o arepas (con harina de maíz). Las opciones son infinitas y se pueden acompañar con ingredientes dulces o salados.

Estas recetas son rápidas de hacer y solo necesitan harina y agua. Se hacen en la sartén en minutos.

Receta básica para tortitas tipo mexicano/oriental:

• Ingredientes: 150 gramos de harina, 100 gramos de agua, una cucharada de aceite, una cucharilla de sal.
• Modo de hacerlo: Calentar el agua casi a punto de ebullición y verterla sobre la harina en un cuenco. Remover bien, incorporar la sal y el aceite. Amasar hasta formar una masa suave y dejar reposar diez minutos. Hacer un cilindro y cortar en seis trozos. Estirar con ayuda de harina para formar láminas finas. Cocinar en una sartén a fuego medio-alto, dando cuatro vueltas, hasta que se doren y se hinchen.

5. Pan ácimo para bases de pizza o quiche

El pan ácimo, tradicional en Europa, es una buena alternativa para una base de pizza o quiche. Se pueden utilizar diferentes harinas, como la de trigo sarraceno, para un resultado aún más rico.

Receta de pan ácimo para pizza:

• Ingredientes: 600 g de harina, 7-10 g de sal, 250 ml de agua mineral templada.
• Modo de hacerlo: Poner la harina (sin tamizar) en remojo en el agua durante 40 minutos para que se desarrolle el gluten. Después, añadir la sal y amasar. Formar bolitas de masa, estirar con el rodillo y dejar reposar. Poner los discos de masa en una bandeja con papel para hornear y pinchar la superficie de cada uno.

6. Pan de soda irlandés

Una receta sencilla y deliciosa, ideal para cuando no tienes levadura.

Receta de pan de soda irlandés (simple):

• Ingredientes: 360 gr de harina de espelta (o la de tu preferencia), 1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana, 250 ml de agua, semillas de amapola (opcional).
• Pasos: Precalentar el horno a 180°C. Introducir en un bowl los ingredientes secos y mezclar. Hacer un hueco en el centro y verter el agua junto con el vinagre. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y formar una bola. Pincelar con aceite un recipiente de horno, transferir la masa y aplanar. Realizar dos cortes perpendiculares de 1 cm de profundidad y pincelar la parte superior con un poco de agua. Decorar con semillas de amapola (opcional). Hornear durante unos 30 min. Retirar del horno y envolver con un trapo de cocina para dejar reposar unos 30 minutos.

Receta de pan de soda irlandés (más nutritivo):

• Ingredientes: 180 gr harina de espelta, 180 gr harina de trigo integral, 1 cucharadita rasa de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de sal, 60 gr semillas de sésamo, 60 gr semillas de calabaza, 1 cucharada de semillas de chía, 500 ml de la leche de tu preferencia.
• Pasos: Precalentar el horno a 160°C. En un bowl grande introducir las harinas, el bicarbonato sódico y la sal, remover bien. Añadir las semillas y seguir removiendo. Hacer un hueco en el centro, verter la leche y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Pincelar una bandeja de horno (de pan de molde) con aceite de coco o de oliva y transferir la masa. Decorar la parte superior con semillas de chía. Hornear durante 45 min. Desmoldar y envolver con un trapo de cocina durante unos 30 minutos.

7. Pan de leche sin harina (y sin levadura natural)

Este pan no lleva harina en el sentido tradicional (ni granos molidos, ni féculas, ni almidones), y utiliza polvo para hornear (levadura química). Es apto para celíacos.

Ingredientes del pan de leche sin harina:

• 1 huevo (no importa el tamaño)
• 1 cucharada de polvo para hornear (también conocido como levadura química)
• 6 cucharadas de leche en polvo

Receta paso a paso:

1. Mezclar el huevo con el polvo para hornear.
2. Añadir la leche en polvo y seguir mezclando hasta lograr una preparación uniforme. La masa tendrá una textura chiclosa que no se puede amasar.
3. Armar los pancitos sobre una fuente enharinada (con premezcla sin gluten o almidón de maíz); o con una placa de silicona (también con papel para hornear o papel manteca).
4. Hornear por aproximadamente 15 minutos a 180°C (horno medio), o hasta que estén cocidos.

La miga de este pan es muy similar a la de cualquier pan, no se desmigaja, es medianamente esponjosa y bastante flexible. No lleva sal ni azúcar, lo que permite acompañarlo con ingredientes dulces o salados.

Bizcochos sin levadura: trucos para una masa aireada

La falta de levadura química en los supermercados no es un impedimento para preparar bizcochos esponjosos y deliciosos. El secreto radica en montar correctamente los huevos.

Recomendación para bizcochos sin levadura:

"Se puede conseguir un buen bizcocho si se montan las claras por un lado y, por otro, se monta la mantequilla con las yemas. Se añade el resto de ingredientes y se mezclan ambas elaboraciones con movimientos envolventes. El resultado debe ser una masa muy aireada", explica Eduardo Jiménez. El chef añade: "Después de hornearlo tendremos un bizcocho similar al de un brazo gitano que podemos rellenar con mermelada casera".

Un detalle importante: todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Los huevos tienen que estar frescos y la mantequilla debe ser de buena calidad.

Receta de bizcocho sin levadura:

• Preparación: 50 min.
• Cocción: 40 min.
• Ingredientes: 3 huevos pequeños (ecológicos), 160 gr. de harina de repostería, 160 gr. de azúcar glas, 80 gr. de mantequilla.
• Modo de hacerlo:
  1. Encender el horno a 170 ºC. Preparar un molde para tarta de unos 20 cm. engrasándolo con mantequilla y enharinándolo.
  2. Separar las claras de las yemas. Montar las yemas con el azúcar glas. Batir durante 3 minutos o hasta que se vuelvan blanquecinas.
  3. En otro bol frío empezar a montar las claras hasta que estén a punto de merengue, bien duras (puede tardar hasta 8-10 minutos).
  4. En este momento, echar la mantequilla a la mezcla de yemas y batir otro poco. Después, añadir la harina tamizada, mezclando bien.
  5. Cuando las claras estén bien montadas, agregarlas al bol de las yemas poco a poco, incorporándolas suavemente con una espátula mediante movimientos envolventes hasta que todo sea de un solo color.
  6. Poner la masa en el molde y alisar.
  7. Hornear durante 40 minutos o hasta que al meter un pincho salga seco. No debe dorarse más que un poco.

Bizcocho de chocolate sin levadura:

• Ingredientes: 3 huevos, 70 g de azúcar (para yemas), azúcar restante (para claras), harina con cacao tamizados, nueces molidas, mantequilla.
• Modo de hacerlo:
  1. Encender el horno a 190C, con calor de arriba y abajo, sin ventilador. Precalentar al menos 20 minutos.
  2. Untar el fondo del molde de 20-22 cm de diámetro con mantequilla y espolvorear con harina.
  3. Separar las claras de las yemas. Añadir a las yemas 70 g de azúcar. A la máxima potencia de la batidora, montarlas durante 3 minutos o hasta que se vuelvan blanquecinas.
  4. Montar las claras. Cuando las varillas empiecen a dejar marcas, añadir el azúcar restante. Montar durante 1 minuto más (1 minuto de reloj) y parar. En total, para montar las claras no tardar más de 2-2,5 minutos.
  5. Añadir las yemas a las claras. Mezclar con movimientos de abajo arriba, con cuidado y sin prisas, hasta que todo sea de un solo color.
  6. Añadir harina con cacao tamizados y nueces molidas. Mezclar igual que antes, con movimientos de abajo arriba, hasta dejar de ver las partículas de harina.
  7. Añadir la mantequilla y volver a mezclar, con movimientos de abajo arriba.
  8. Poner la masa en el molde y alisar.
  9. Hornear durante 30-40 minutos (en la balda más baja del horno).

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