La fabada asturiana es, sin duda, un plato de orgullo nacional. Su sencillez y delicioso sabor la han convertido en un referente de la gastronomía española. Sin embargo, su contundencia puede ser un inconveniente para algunos. Por ello, presentamos una versión más ligera y suave, que conserva toda la esencia del plato tradicional.
El Secreto de una Buena Fabada: Ingredientes y Paciencia
La paciencia y la calidad de los ingredientes son el secreto de este plato asturiano. Es fundamental buscar unas fabes de máxima calidad, como la faba asturiana o la faba de Lourenzá, así como un buen compango (tocino, chorizo y morcilla).
Remojo de las Fabes
La noche antes de preparar la fabada, pondremos a remojo con un litro y medio de agua mineral fría, el medio kilo de fabes. Deben estar de 10 a 12 horas, así que no ponerlas después de las 22h.30m. de la noche, para empezar con el guiso sobre las 9h.30m. a 10h. Si el agua de vuestra zona es dura, usad agua mineral.
También pondremos a remojo, pero con agua caliente y del grifo, el embutido y el tocino para que vayan desalando. Pincharemos un poco las morcillas y los chorizos con un palillo, para que no se nos revienten en la cocción.
Preparación de la Fabada Ligera
Esta versión busca un plato de sabor más suave y menos graso. Para ello, hemos optado por hervir previamente los embutidos, desechando esa agua, lo que suaviza bastante el sabor y desgrasa el conjunto.
Paso a Paso
- Remojo de las fabes y el compango: Siguiendo las indicaciones anteriores, deja las fabes y el compango en remojo.
- Cocción previa de los embutidos: En una olla aparte, ponemos los embutidos cubiertos de agua fría, y hervimos durante cinco minutos. Escurrimos el agua y reservamos los embutidos.
- Cocción de las fabes: Al día siguiente, echamos las fabes escurridas en una olla de fondo grueso. Añadiremos los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva y la hoja de laurel. Cubriremos con agua, mejor mineral, hasta dos dedos por encima de nuestras fabes, dejando que lleguen a la ebullición y cortando la cocción con un chorro de agua fría (asustar las fabes).
- Sofrito: Preparamos un sofrito a fuego suave con la chalota picada muy fina.
- Incorporación del sofrito y azafrán: Durante la cocción, añadiremos pequeñas cantidades de agua, siempre fría, tanta como sea necesaria para que las fabes siempre estén cubiertas. A la media hora de cocción, incorporamos el sofrito y las hebras de azafrán. Bajamos el fuego hasta que hierva muy lentamente.
- Añadir el compango: A la hora de cocción de las fabes, retiramos los embutidos (previamente hervidos) para que no se cuezan de más, y los reservamos.
- Cocción final: Mantenemos a fuego suave hasta que las fabes estén cocidas pero no deshechas, lo que nos puede llevar una hora más.
- Punto de sal y reposo: Justo cuando las fabes ya están cocidas y ha pasado el tiempo, comprobar la sal y añadirle la que necesite, dejando cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore. Dejamos reposar una hora el guisado.
Consejos Adicionales
- La fabada no se debe remover con cuchara, las fabes se rompen. Cada 15 o 20 minutos, vigilamos el caldo y movemos a círculos la olla, sin introducir ningún utensilio.
- Si las fabes no estuvieran tiernas, pues paciencia y continuar con la cocción sin aumentar el fuego.
- Hay quien añade unas hojas de laurel durante la cocción de las fabes.
La autentica RECETA de Fabada Asturiana
Servir la Fabada Asturiana Ligera
Para servir, desecharemos la cebolla y la cabeza de ajos. Sacaremos la carne a un plato aparte, serviremos las fabes individualmente en cada plato o bien serviremos en una sopera para que cada comensal se sirva lo que quiera.
La fabada se presenta con el compango aparte. Cortar el chorizo, la morcilla y la panceta troceada. Recalentamos las fabes con los embutidos enteros, y ponemos a punto de sal. En Asturias, primero nos reconfortamos con "les fabes" bien calentitas y después disfrutamos con "el compango", es decir, toda la carne de la fabada se separa en una fuente para que cada uno se vaya sirviendo de lo que más le guste.
