En la localidad de Almagro fue donde los árabes dejaron el cultivo y su forma de conservación, el famoso aliño que da nombre a la conserva «Berenjenas de Almagro». Las berenjenas de Almagro son un tipo de berenjenas que se cultivan en la zona de Ciudad Real y se comercializan en conserva normalmente. Para este tipo preparación se utiliza una variedad de berenjena específica de la zona, con denominación de origen. Esta variedad se recolecta en el mes de julio y no se ven en el mercado, salvo en la época de verano.
Preparación clásica de las berenjenas aliñadas
La receta no es complicada, aunque tiene ciertos procesos de espera y, como es lógico, la clave estará en el adobo que le hagamos. Lo primero que debemos hacer es lavar las berenjenas y quitar las espinas que pueda tener el tallo. Después de eso, las cocemos en agua con sal durante un cuarto de hora, aproximadamente, poniendo algo de peso sobre ellas porque van a flotar. Las berenjenas deben quedar tiernas, pero tersas, no blandas o fofas.
En este proceso, hay gente que también añade a la cocción algunas hojas de perejil, de parra o de tomatera, además de hinojo. Una vez cocidas, las escurrimos bien de agua. Al tercer día ya estarán listas para comer y podemos volver a cerrar el tarro hermético y dejarlas en la despensa, pues no necesitan unas condiciones de conservación especiales.
Berenjenas de Almagro Receta de mi abuela Petra
Receta de berenjenas con tomate
Al verlas, lo primero que pensé era hacerlas en conserva al estilo Almagro, pero alguna tenía un tamaño considerable y fue cuando me acordé que mi madre las preparaba también con tomate. Es una receta sencilla. Si no encontráis este tipo de berenjena, lo podéis hacer, sin problema, con berenjena negra o cualquier otra que encontréis, también saldrá bien.
Ingredientes para 4 personas
- 5 o 6 berenjenas tipo Almagro (si son de otra variedad dependerá de su tamaño)
- 600 gr de tomate frito casero
- 1 o 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de cominos
- Aceite de oliva virgen extra, sal y azúcar
Pasos para la elaboración
- Quitar el rabo y las hojas a las berenjenas, lavarlas bien y partirlas en trozos.
- Ponerlas en una cacerola cubiertas de agua con sal y cocerlas hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas, escurrirlas muy bien hasta que suelten la mayor cantidad de agua posible.
- Poner el tomate frito en una sartén e incorporar las berenjenas; saltearlas junto con el tomate un par de minutos.
- En un mortero machacar el ajo junto con los cominos, añadir un chorro de aceite y verterlo en la sartén.
- Dejar cocer un instante, rectificar de sal y azúcar, y dejar enfriar.
Consejos para un resultado perfecto
El resultado es un plato con sabor y aromas frescos e intensos, realmente rico, ideal para un primer plato o para acompañar huevos, carnes y pescados. De un día para otro está todavía mejor. Si las haces tú mismo y te salen bien, te aseguro que disfrutas el doble. Las medidas son muy personales, es decir, si os gustan más fuertes de vinagre, pues ya sabéis que para gustos los colores.