Los tacos caseros de barbacoa son un pilar inconfundible de la cocina mexicana, especialmente los tan típicos del estado de Jalisco. Ya sea en kilo o en taco, en México la barbacoa es uno de los platillos más famosos para el almuerzo durante los fines de semana.
Nuestra receta es una adaptación de la receta tradicional y en ella hemos usado una pieza de redondo de ternera, aunque cualquier otra que sirva para guisar o estofar (redondo, rabillo, falda...) será igualmente adecuada. Dependiendo de la región, se elige una carne u otra para prepararla. Entonces, ¿qué te parecen unos ricos tacos de barbacoa de res? ¡Son ideales para almorzar en familia!
La salsa que acompaña la carne es clave para que el relleno de los tacos de barbacoa adquiera sabor y jugosidad, así que generosidad a la hora de agregar hierbas, especias y otros condimentos. Usad los chiles que encontréis en vuestras tiendas de alimentación de cabecera, ajustando las cantidades según os gusten más o menos picantes.
Preparación de la Carne Base para la Barbacoa
Comienza la receta de tacos de barbacoa cortando 600 g de carne de res.
En una olla con 1 litro y medio de agua, agrega los dientes de ajo, las hojas de laurel, las pimientas negras enteras, una pizca de orégano seco, una pizca de tomillo, una pizca de mejorana, un trozo de cebolla, sal al gusto y, opcionalmente, chile quebrado seco. Cuando esté hirviendo, agrega la carne de res, baja el fuego y deja que se cocine todo junto a fuego muy suave durante 3 horas o hasta que esté tierna.
Cuando la carne esté lista la retiramos de la cacerola y la deshebramos con ayuda de dos tenedores, con cuidado de no quemarnos.
Como Cocer Carne Para Deshebrar (muy fácil) - Lenny Vlogs
El Distintivo Toque de Guadalajara: La Carne Enchilada
Así mismo, puedes probar la versión de los tacos de barbacoa estilo Guadalajara, la cual se caracteriza por cocinar la carne enchilada. Estos tacos son muy codiciados en toda la ciudad y por fin tenemos la receta que, si la sigues al pie de la letra, te saldrán estos tacos igualitos a los de la calle, increíble que este sea el comparativo y la satisfacción, “saben iguales a los que venden en la calle”, pero es que la comida callejera es ¡Riquísima!
Elaboración del "Molito" Enchilado
Para ello, con el mismo caldo de cocer la carne, puedes dejar en remojo chiles pasilla y chiles mirasol durante 10-15 minutos.
Pasado este tiempo, puedes molerlos con 1-2 dientes de ajo, clavo, comino, pimienta entera, mejorana, ajonjolí 1 cucharadita de vinagre blanco y, si quieres, un trozo pequeño de jengibre.
Ingredientes para el Molito Enchilado
| Ingrediente | Notas |
|---|---|
| Chiles pasilla | Remojar en caldo de cocción de la carne |
| Chiles mirasol | Remojar en caldo de cocción de la carne |
| Dientes de ajo | 1-2, para moler |
| Clavo | Para moler |
| Comino | Para moler |
| Pimienta entera | Para moler |
| Mejorana | Para moler |
| Ajonjolí | Para moler |
| Vinagre blanco | 1 cucharadita, para moler |
| Jengibre | Trozo pequeño (opcional), para moler |
Cocción Final con el Molito
3 En una olla pon la carne y enseguida el molito a hervir a fuego medio, ajusta de sal. Nosotros lo dejamos mucho tiempo hervir para que se mezclaran bien los sabores con la carne.
La experiencia de probar un buen taco de barbacoa es única: "Yo nunca había utilizado suadero y sinceramente lo dudé, pero cuando la probé ¡Tal cual, eran los tacos de la esquina!"
Armado y Servido de tus Tacos de Barbacoa
Antes de disfrutar tus tacos, una última recomendación sobre las tortillas. Se trata de las tortillas de maíz características de los tacos. Muy ricas ellas, pero también muy quebradizas. Se pueden sustituir por tortillas de maíz y trigo, más resistentes y agradables de manejar.
Mientras se cocina la carne, pica finamente una cebolla mediana y una rama de cilantro, que serán el acompañamiento fresco de tus tacos.
Ahora solo queda armar los tacos de barbacoa, de manera que calienta la tortilla de maíz, agrega la barbacoa y, por último, añade cebolla y cilantro picados al gusto. No olvides añadir unas gotitas de limón y el toque picante con una buena salsa.
Consejos Adicionales para un Sabor Inolvidable
Si quieres elevar el sabor de estos tacos de barbacoa, prueba haciéndolos fritos y acompañados con crema y queso, no te miento cuando te digo que así saben mucho mejor.
Prepara esta receta donde quiera que vivas, puesto que los ingredientes son fáciles de conseguir en cualquier supermercado. Eso sí, lleva su tiempo, pero ten por seguro que al final tendrás un platillo de 10.