Desde 1960, en Bombonería Pons han perfeccionado el arte de transformar los granos de cacao en auténticas obras de arte en forma de chocolate. Hoy, queremos compartir contigo una experiencia especial: cómo hacer tabletas de chocolate en casa. Una tableta de chocolate no es solo un dulce; es una declaración de amor al cacao.
Elaborar tu propia tableta te permitirá elegir los mejores ingredientes, controlar la calidad y crear combinaciones que reflejen tus gustos. Además, disfrutarás del placer de convertir algo tan simple como chocolate fundido en una pieza única, como las que puedes encontrar en las colecciones de tabletas clásicas.
Hacer una tableta de chocolate casera no es solo una experiencia gastronómica, sino también un momento para conectar con la tradición, como las que se respetan en Bombonería Pons.
Preparación de una tableta de chocolate rellena de crema de frutos secos
Si te va el contraste de texturas y eres fan del chocolate negro, anímate a probar esta tableta de chocolate rellena de crema de frutos secos. Con un exterior crujiente e intenso y un interior fundente y cremoso, este chocolate se prepara fácilmente con 4 ingredientes y la ayuda de un molde para tabletas de chocolate.
Para un resultado sublime, te recomendamos escoger un chocolate ecológico con alto porcentaje de cacao, añadir unas almendras picadas para encontrar trocitos crocantes y una cucharadita de cúrcuma latte para el toque oriental y antiinflamatorio. La crema de frutos secos puede ser comprada o casera (siguiendo una receta de crema de anacardos).
Ingredientes principales:
- Chocolate negro (con alto porcentaje de cacao)
- Crema de frutos secos mix 4 (cacahuetes, avellanas, anacardos y almendras)
- Almendras picadas
- Cúrcuma latte
Pasos para la elaboración:
- Moler el azúcar: Muele el azúcar de coco junto con la vainilla en un molinillo eléctrico hasta obtener una textura de azúcar glas.
- Derretir la manteca de cacao: Calienta el agua en una cazuela hasta que aparezcan burbujas en el fondo para hacer un baño maría. Funde la manteca de cacao al baño maría en un bol, controlando que la temperatura no sobrepase los 46 °C. Una vez derretida, añade el cacao en polvo, el azúcar molido (o el azúcar sin moler), la sal y la vainilla (en polvo o extracto). Ve removiendo de vez en cuando con unas varillas.
- Picar las almendras: Introduce las almendras en el vaso pequeño de la batidora, selecciona velocidad 7 y acciona el botón pulso varias veces hasta obtener la textura deseada. Reserva.
- Primera capa de chocolate: Echa la mitad del chocolate fundido en el molde para tabletas de chocolate. Esparce bien con la ayuda de una cucharita. Da unos pequeños golpes con el molde sobre la encimera para evitar que se formen posibles burbujas de aire. Añade rápidamente las almendras picadas antes de que el chocolate endurezca. Mantén la primera capa de chocolate en el congelador durante 5-10 minutos, mientras se prepara la crema de frutos secos.
- Preparar el relleno de frutos secos: En un bol pequeño, mezcla ¼ cucharadita de cúrcuma latte con la crema de frutos secos mix 4. Remueve bien para que se integren los ingredientes.
- Añadir el relleno: Saca el chocolate del congelador. Esparce por encima una fina capa de la crema de frutos secos con cúrcuma, sin llegar a los bordes. Reserva en el congelador durante 5 minutos.
- Última capa de chocolate y enfriado: Saca el chocolate del congelador y dispón la última capa de chocolate, esparciendo bien con una cucharita o espátula de repostería. Mantén en la nevera durante 3 horas o en el congelador 20 minutos, para que endurezca toda la tableta.
- Desmoldar y consumir: Desmolda y consume. Conserva en la nevera para mantener su textura crujiente.
Otras ideas para personalizar tus tabletas de chocolate
Una de las mejores cosas de hacer chocolate en casa es que puedes personalizar cada tableta según tus preferencias. Las posibilidades son infinitas.
- Aderezos creativos: Incorpora el aderezo que más te guste, como por ejemplo: semillas de girasol, sésamo o chía, bayas de goji, avellanas o cualquier otro fruto seco. También está muy rica con almendras, nueces, cacahuetes, pasas, orejones, dátiles o con lo que se te ocurra.
- Rellenos variados: Prueba con mantequilla de pistacho casera o tahini. Para la versión de pistacho, poner la mantequilla de pistacho y el tahini en dos mangas pequeñas. Una vez derretido el chocolate y extendido en el molde, rellenar con la mantequilla de pistacho y el tahini. Cubrir con pistachos y sésamo antes de la última capa de chocolate.
- Chocolate negro vs. otros tipos: Yo siempre como chocolate negro que tenga al menos un 70% de cacao y que no lleve leche, pero puedes utilizar el que más te guste. El chocolate negro puede parecer un poco fuerte y amargo al principio pero es mucho más sano al no llevar lácteos y además tiene bastante menos azúcar. Aunque el chocolate tiene mala fama y se prohíbe en muchas dietas, podemos comerlo con moderación sin problemas, eso sí, se recomienda que sea chocolate negro y lo más puro posible, sin aditivos, conservantes, colorantes o ingredientes que no sean saludables.
Tabletas de Chocolate Caseras Rellenas de Naranja | Ideales para Vender o Regalar
Consejos para la conservación del chocolate casero
El primer paso para prolongar la vida de tus tabletas caseras es evitar la exposición al calor, la humedad y los olores fuertes. Los chocolates, al ser sensibles a las fluctuaciones de temperatura, pueden desarrollar un "florecimiento" blanco en la superficie, un cambio físico que, aunque no afecta su sabor, puede impactar su estética.
Por eso, te recomendamos almacenarlos en un lugar seco y fresco, entre 15 °C y 20 °C. Nunca guardes el chocolate en la nevera (tampoco en verano), es un grave error porque afectará a su sabor. Y es que este alimento tiene la propiedad de absorber todos los olores de su alrededor. Por el contrario, consérvalo en un lugar fresco y seco, sin aromas fuertes. Lo ideal es que el lugar donde lo guardes no tenga más de un 60% de humedad, que la temperatura oscile entre los 15º y los 18º C y, a su vez, esté alejado de la luz solar.
Hay varios sistemas que puedes llevar a cabo si quieres almacenar correctamente el chocolate y proteger todas sus propiedades. En primer lugar, puedes envolver la tableta en un papel. También está muy recomendado emplear una bolsa hermética con cierre (como las de congelar) o conservarlo en un frasco de cristal con tapa.
Valor nutricional (por porción, ejemplo)
El valor nutricional puede variar según los ingredientes específicos que utilices. A continuación, se presenta un ejemplo de desglose nutricional:
| Nutriente | Cantidad (aproximada) |
|---|---|
| Calorías | 63 kcal |
| Carbohidratos | 5 g |
| Proteínas | 1 g |
| Grasas | 5 g |
| Grasas saturadas | 2 g |
| Grasas poliinsaturadas | 1 g |
| Grasas monoinsaturadas | 1 g |
| Grasas Trans | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Potasio | 79 mg |
| Fibra | 1 g |
| Azúcar | 2 g |
| Vitamina A | 4 IU |
| Vitamina C | 1 mg |
| Calcio | 9 mg |
| Hierro | 1 mg |