La salsa de boletus es un acompañamiento delicioso y versátil que realza el sabor de muchos platos, especialmente la pasta. Si bien en el blog ya tengo otra salsa de boletus, esa receta es con boletus deshidratados. Es una salsa de múltiples usos, ya que va genial con cualquier carne, con pasta, incluso con pescado. Si no la habéis probado con bacalao ya estáis tardando, es una exquisitez.
Esta vez vengo con un plato de espaguetis con nata y boletus. Una receta sencilla y muy fácil de hacer. La base es una salsa de nata y queso parmesano que muchos conocen como salsa all’Alfredo. Digo “al parecer” porque la receta, como tantas otras recetas famosas de la cocina y la repostería, a fecha de hoy sigue siendo todo un secreto.
Los boletus edulis son un hongo muy apreciado en cocina. Delicioso, suave, con una forma muy característica y que puede cocinarse de todo tipo de formas. Pero, ¿cómo hacer salsa de boletus para pasta o cualquier otro tipo de plato? ¿Cómo hacer salsa de boletus?
Pasos Esenciales para Realizar la Salsa de Boletus
Esta salsa es tan sencilla de elaborar que no te dará pereza hacerla cada dos por tres, pero hay algunos consejos que debes tener en cuenta.
1. Limpieza y Preparación de los Boletus
El principal es que debes limpiar muy bien los boletus para eliminar los restos de tierra. Primero, retira la base terrosa con un cuchillo y, luego, lávalos rápidamente bajo el agua del grifo. También puedes pasarles un cepillo y un paño húmedo. No los dejes nunca sumergidos en agua, ya que pierden gran parte de su sabor.
En primer lugar, retira la tierra de los boletus edulis. Para ello, no vamos a lavarlos, sino a mojar un papel de cocina en agua y limpiarlos de este modo. A continuación, aparta la esponja del hongo (esto lo reservamos para otra receta) y córtalos en trozos.
Si encuentras Boletus edulis frescos úsalos. Si la salsa ha quedado muy espesa, puedes verter un poco de caldo de pollo o de carne caliente en el vaso de la batidora. Si has comprado pocos boletus o son demasiado caros, puedes agregar algunos champiñones a la sartén.
2. Cocción de la Cebolla
Otro paso que debes tener en cuenta es la cocción de la cebolla. Para que aporte todo su sabor a la salsa, no tengas prisa en cocinarla y deja que se poche lentamente hasta que esté bien tierna y transparente. Así aportará todo su sabor.
Vamos con la cebolla. En este caso, vamos a picarla finamente, estilo brunoise. Cogemos una sartén y añadimos el aceite y pochamos la cebolla durante unos 10 minutos aproximadamente.
En una sartén grande calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite, en el que freiremos a fuego suave los dos dientes de ajo picados finos. Una vez esté dorado, añadimos la cebolla muy troceada, a la que añadiremos una pizca de sal, para que sude y se cocine antes.
3. Rehogado de las Setas
A continuación, agrega las setas, deja evaporar el agua de vegetación y rehógalas unos minutos. Tienen que quedar ligeramente doraditas.
Añadimos las setas. A continuación, agregamos los boletus cortados. Rehogamos otros 10 minutos más junto a la cebolla.
Cuando la cebolla esté tierna y transparente, incorporamos las setas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada rallada al gusto. Salteamos el conjunto durante unos minutos y agregamos la nata, dejando que hierva suavemente durante unos minutos.
4. Triturado de la Salsa
Luego, coloca las setas en el vaso de la batidora, agrega un poco de nata y de queso parmesano rallado y tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.
Cogemos un vaso de batidora e incluimos en su interior la cebolla y las setas pochadas. Añadimos la nata y trituramos bien. Salpimentamos y listo. Por cierto, si queremos que nos quede una salsa fina, en el caso de que queden grumos aun con la batidora, siempre puedes pasarla después por un colador chino. Por otro lado, si eres muy amante del queso, puedes añadir un poco de parmesano rallado a la salsa de boletus.
Retiramos del fuego y pasamos las setas a un recipiente indicado para triturar con la batidora, procesamos de forma que nos quede una salsa homogénea.
5. Finalización y Servido
Finalmente, vuelve a poner la salsa en la sartén, condimenta al gusto y acaba de verter la nata. Deja en el fuego 5 minutos y… listos.
Servimos la salsa. Una vez triturada, ya la tenemos. Sírvela en una salsera o sobre el alimento que quieras acompañar con tu salsa de boletus.
Si vemos que la salsa espesa en exceso, podemos aligerarla con un poco de leche.
Consejos Adicionales para tu Salsa de Boletus
En esta ocasión, hemos triturado la salsa para que quede muy fina, pero también puedes dejar los trocitos de boletus enteros.
Esta salsa es ideal para acompañar patatas asadas o huevos, y también carnes magras a la plancha como el lomo o solomillo.
Utilízala para enriquecer un plato de pasta junto con unos boletus laminados y salteados. Tendrás un plato de diez.
También puedes hacer esta salsa con setas deshidratadas, necesitarás 50 gramos y remojarlas en agua caliente durante 5-10 minutos. Transcurrido el tiempo, ya puedes usar las setas a tu gusto. Un apunte: sobre todo no tires el agua de la hidratación ya que te irá muy bien para enriquecer caldos u otras salsas.
Ahora que ya sabes hacer salsa de boletus, seguro que quieres saber dónde incluir esta receta. Pero esta salsa es también ideal con alimentos contundentes como patatas o huevos. Lo primero a tener en cuenta es que es una de las mejores salsas para pasta rellena, pero también para pasta larga. Y si prefieres innovar, no dudes en optar por la combinación de gnocchi de patata rellenos de queso gorgonzola.
¿Quieres una salsa de boletus sin nata? ¡Por supuesto que puedes hacerla! Asimismo, otra opción es sustituir la nata por caldo. Tanto caldo de carne, como el de pollo, como un caldo de verduras.
¡Importante! Con las setas no se juega, y menos si son frescas. Ante la mínima duda, se desechan. Dicho esto, a la hora de limpiar los boletus puedes aprovechar la esponja del hongo. ¡No lo tires! Y es que vas a poder añadir sabor a caldos caseros de carne o verduras.
¿Quieres conservar la salsa de boletus? A la nevera directa. Piensa que, a diferencia de una salsa de pesto que puede aguantar una semana en frío, la salsa de boletus lleva nata.
En La Mafia se sienta a la mesa es también una de nuestras favoritas. Nosotros la preparamos con crema de leche, boletus, pimienta y trufa negra. Y la puedes acompañar con la pasta que más te guste: desde mafaldi hasta pici toscano, pasando por tagliatelle o unos clásicos spaghetti. Además, esta salsa acompaña a algunos de nuestros Top Originale, cocina fusión y genuina de nuestros restaurantes italianos.
Receta de Salsa de boletus
La Pasta Perfecta para tu Salsa de Boletus
La pasta necesita agua suficiente para moverse fácilmente, de lo contrario se vuelve pegajosa. Para unos 500 gramos de pasta se necesitan cuatro litros y medio de agua. Nunca uses menos de tres litros, ni siquiera para pequeñas cantidades de pasta.
La sal: por cada 500 gramos de pasta se pone al menos una cucharada y media de sal de mesa. Si la salsa es poco salada le viene bien echarle un poco más.
El aceite de oliva: nunca se le pone aceite de oliva al agua excepto -según los expertos- cuando se hace pasta rellena.
Las proporciones: 500 gramos de pasta fresca preparada está pensada para cinco comensales.
Calentar en una olla dos litros de agua y cuando comience a hervir, añadimos medio puñado de sal y los penne rigate.
