Macarrones Gratinados: Receta Clásica para Disfrutar en Familia

Los macarrones gratinados son un clásico de la gastronomía, un plato que evoca recuerdos de la infancia y que sigue siendo el favorito de muchos. Esta receta sencilla, pero increíblemente sabrosa, es perfecta para cualquier ocasión y garantiza el éxito en la mesa.

Ingredientes para Macarrones Gratinados (para 4 comensales)

• 340 gr. de macarrones (85 gr. por persona para una ración generosa)
• 100 gr. de jamón serrano en tacos
• 100 gr. de chorizo (opcional, para un toque extra de sabor)
• 50 gr. de queso rallado para fundir (Edam, Cheddar, o una mezcla de tres/cuatro quesos)
• 50 gr. de parmesano rallado

Para la Salsa de Tomate Casera:

• 2 kg. de tomate muy rojo y maduro
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Hierbas aromáticas: albahaca fresca, tomillo, orégano (cantidad al gusto)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Una punta de cuchara de café de azúcar (para paliar la acidez)

Para la Bechamel (opcional):

• 35 g de mantequilla
• 35 g de harina de trigo
• 250 ml de leche caliente (o más, según la consistencia deseada)
• Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto

Adicionales (para enriquecer el plato):

• 50 g de queso de cabrales o queso azul (para un sabor más intenso)
• Carne picada de cerdo o ternera (400g)
• Berenjena y calabacín picados (para añadir más verduras al sofrito)
• Un par de latitas de atún escurridas y desmenuzadas
• Anchoas picadas y aceitunas negras
• Un par de huevos batidos con un vasito de leche (para una versión más ligera y jugosa)

Elaboración Paso a Paso de los Macarrones Gratinados

1. Preparación de la Salsa de Tomate

El secreto de esta receta de macarrones está en la salsa de tomate. Te recomendamos hacerla casera para un sabor inigualable.

1. Cortamos la cebolla de manera tosca, la pochamos en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el pimiento picado y el ajo, y dejamos cocinar unos diez minutos a fuego suave.
3. Troceamos el tomate muy rojo y maduro y lo incorporamos. Removemos, tapamos y dejamos cocinar hasta que el tomate empiece a estar deshecho.
4. En ese momento, añadimos la sal, la pimienta negra, las hierbas picadas (albahaca, tomillo, orégano) y la punta de una cuchara de café de azúcar para paliar la acidez.
5. Mezclamos todo y probamos para darle el punto.
6. Pasamos la salsa por el chino para que quede muy roja y sin pieles, o por la batidora si no nos importa un color más claro. Reservamos.

Si quieres enriquecer la salsa de tomate, puedes añadir otras verduras al sofrito como calabacines laminados. También puedes añadir un par de latitas de atún escurridas y desmenuzadas, o unas anchoas picadas y unas aceitunas negras.

2. Preparación de la Carne Picada (Opcional)

Si decides añadir carne picada, sigue estos pasos:

1. En una sartén grande y honda, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
2. Salpimentamos la carne picada (de ternera, mixta, de cerdo o de pollo) y la sofreímos ligeramente hasta que cambie de color. Es importante picar la carne para que quede suelta y no se formen pegotes.
3. Añadir una copa de coñac o vino blanco y dejar que reduzca. Este es un truco de la abuela que le da un toque especial.
4. Apartar del fuego y añadir la leche y el tomate (si no usamos la salsa de tomate casera).
5. Verter este preparado a los macarrones y mezclar.

3. Cocción de los Macarrones

1. Ponemos abundante agua en una olla y, cuando empiece a burbujear, echamos sal al gusto.
2. Incorporamos los macarrones y los dejamos hervir según las indicaciones del fabricante para que queden al dente.
3. Escurrimos la pasta y la pasamos por agua fría para detener la cocción y evitar que se peguen. Reservamos.

4. Preparación de la Bechamel (Opcional)

Si te gusta con bechamel, puedes prepararla de la siguiente manera:

1. En un cazo, derretimos 35 g de mantequilla.
2. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos 35 g de harina de trigo, mezclamos bien con unas varillas y cocinamos la harina durante 5 minutos para quitarle el sabor a crudo.
3. Vamos añadiendo la leche caliente muy poco a poco sin dejar de remover con las varillas para que no salgan grumos.
4. Echamos sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.
5. Removemos hasta que la bechamel rompa a hervir y haya espesado un poco. No queremos una bechamel muy espesa, sino más bien ligera para que se mezcle bien con la salsa y la pasta. Reservamos en el mismo cazo.

Si quieres aligerar un poco el plato, gratina solo con queso y elimina la bechamel. También puedes batir un par de huevos con un vasito de leche, salpimentar y verter sobre los macarrones antes de coronar con queso.

5. Montaje y Gratinado

Precalienta el horno a 200 ℃ con calor arriba y abajo.

1. Echamos la pasta directamente en una fuente apta para horno.
2. A continuación, vertemos la salsa de tomate (y la carne picada si la has preparado).
3. Si usas bechamel, añade una capa sobre la salsa de tomate.
4. Echamos parmesano rallado al gusto y un puñado de mozzarella (o la mezcla de quesos rallados para fundir). La cantidad de queso es al gusto.
5. Mezclamos bien y con paciencia para que todos los ingredientes se integren.
6. Cubrimos con el resto del queso rallado. Si te gusta un toque extra, puedes añadir trocitos de queso de cabrales o azul por encima.
7. Llevamos al horno precalentado. Gratinar a temperatura elevada durante 15 minutos, o hasta que el queso se funda y la superficie se dore ligeramente. Si tienes la función grill, úsala los últimos 5 minutos para un dorado perfecto.

¡Y listo! Ya puedes disfrutar de estos deliciosos macarrones gratinados. ¡Que aproveche!

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