Aprender a hacer cosas que normalmente sueles comprar es realmente satisfactorio. Siguiendo esta línea estaría la receta que te propongo hoy: queso fresco casero para utilizar siempre que quieras, ya sea en desayunos saludables, comidas, meriendas o cenas. Ya te adelanto que, aunque tiene su intríngulis, es más fácil de lo que parece.
El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de leche, generalmente de vaca pasteurizada, pero también de oveja y cabra. Entre ellos, el método de coagulación ácida se basa en añadirle un ácido, ya sea cuajo, zumo de limón o bien bacterias de tipo estreptococos. Para preparar queso fresco en casa podemos usar leche fresca pasteurizada o leche UHT de brik, con la que también se puede hacer un buen queso y siempre tenemos en nuestras despensas.
Ingredientes necesarios
- 2 litros de leche entera (preferiblemente fresca pasteurizada).
- 1 cucharada colmada de sal.
- Zumo de limón natural.
Modo de elaboración paso a paso
Aquí tienes el proceso detallado para que puedas hacer queso fresco casero sin salir de casa:
- Calentar la leche: Calienta la leche en una olla grande con una cucharada colmada de sal. Cuando notes que empieza a salir un poco de humo y antes de que llegue a hervir, añade el zumo de limón y mezcla bien hasta el momento en el que la leche empiece a "estallar" y salgan grumos.
- Coagulación: Una vez la leche se cuaje tras haberla sometido a altas temperaturas, se dividirá en una parte de suero y otra de cuajo. Es con este cuajo con lo que haremos el queso.
- Filtrado: Pon un paño de algodón o gasa grande sobre un colador, y el colador sobre un bol. Vierte el contenido del cazo sobre la tela de quesero; la parte sólida se quedará en el colador mientras que el suero caerá al bol.
- Reposo: Déjalo en el mismo trapo cerrándolo bien y llévalo tal cual a la nevera durante al menos 5 horas. Cuanto más rato dejes filtrar el queso, más firme quedará.
Cómo hacer QUESO FRESCO con 3 ingredientes que tienes en casa
Consejos para personalizar tu queso
El queso fresco destaca por lo versátil que es en la cocina. Si guardas el suero que te queda, lo agregas al queso y lo trituras, te quedará una versión natural del queso de untar. ¿Quieres llevarlo un paso más allá? Agrega hierbas aromáticas, especias o frutos secos muy picaditos, como las nueces, que le van muy bien.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Temperatura de conservación | Máximo 4°C |
| Tipo de leche | Entera, semidesnatada o desnatada |
| Agente coagulante | Limón, vinagre o cuajo |
El queso fresco debe estar siempre refrigerado y en la parte más fría de la nevera. Cuando lo vayamos a tomar, se puede degustar solo o bien como entrante o postre acompañándolo con miel, frutos secos, dulce de membrillo o formando parte de una ensalada. Este tipo de queso posee mucha agua en su composición, por lo que es una opción nutritiva y con un contenido en grasa controlado en comparación con otros quesos más curados.