El quesito blanco colombiano, similar y prácticamente idéntico al queso fresco mexicano, es un producto lácteo muy apreciado en Colombia. Cuando era niña, y vivíamos en Palmira, Colombia, mi mamá siempre salía los sábados por la mañana a comprar en el mercado, y una de las cosas que no debían faltar era el quesito blanco fresco que vendían en la plaza. Me encantaba acompañarla solo porque el señor que vendía el quesito siempre nos daba una tajadita para probar antes de comprarlo, y yo lo recibía dichosa porque era delicioso.
El Quesito Colombiano se puede comparar con el Queso Fresco mexicano, y se hace solo con el procesamiento del cuajo de leche de vaca. El resultado es un queso cremoso, suave y blanco. Los colombianos amamos nuestro Quesito y es ampliamente utilizado en la cocina colombiana.
Ingredientes
- 1 galón (aprox. 3.7 litros) de leche entera
- ½ taza de jugo de limón o vinagre blanco (o tabletas de cuajo, según preferencia)
- Sal al gusto
Preparación del Quesito Colombiano
Hacer Quesito en casa es muy fácil. Puedes hacerlo utilizando tabletas de cuajo o vinagre blanco.
Paso 1: Calentar la leche
Vierte la leche en una olla grande. Caliéntala a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Si tienes un termómetro para dulces, calienta a 120 grados F (aproximadamente 49 grados Celsius). Si no tienes termómetro, simplemente toca la leche con el dedo; la leche está lista cuando no puedes soportar el calor de la misma. ¡Ten cuidado de no quemarte los dedos!
Paso 2: Cortar la leche
Retira la olla del fuego. Agrega el jugo de limón o vinagre y revuelve. Tapa la olla y deja reposar la leche por unos 20 a 40 minutos a temperatura ambiente para que se corte. Si es necesario, agrega más limón o vinagre hasta que la leche se haya cuajado completamente.
Paso 3: Separar el queso del suero
Coloca un colador dentro de un recipiente grande. Luego, forra el colador con un paño de queso o gasa. Vierte la mezcla de leche cuajada sobre la gasa para separar el queso del suero de leche.
Paso 4: Escurrir el queso
Envuelve el queso con la gasa para formar una bola y trata de escurrir todo el líquido con las manos. Exprime todo el líquido, envolviendo la cuajada con el paño de queso. Por último, cuelga la bola de queso por unos 30 minutos para que el líquido termine de escurrir totalmente y el queso quede más seco y firme.
Cómo hacer QUESO fresco CASERO FÁCIL | 3 ingredientes | SIN CUAJO
Paso 5: Sazonar y refrigerar
Coloca el queso en un recipiente hermético y sazónalo con sal al gusto. Revuelve bien para que quede bien sazonado. Tapa el recipiente y guárdalo en la nevera de un día para otro para que quede seco y firme. Este proceso permite que los sabores se asienten y la textura se mejore.
Tabla comparativa: Queso Fresco Mexicano vs. Quesito Colombiano
| Característica | Queso Fresco Mexicano | Quesito Colombiano |
|---|---|---|
| Textura | Suave, desmenuzable | Cremoso, suave, blanco |
| Sabor | Ligeramente ácido, fresco | Suave, lácteo |
| Ingrediente principal | Leche de vaca, ácido (limón, vinagre) | Leche de vaca, ácido (limón, vinagre) o cuajo |
| Usos culinarios | Tacos, enchiladas, ensaladas | Arepas, buñuelos, sopas, postres |
| Preparación casera | Sencilla, con ácido | Sencilla, con ácido o cuajo |
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