Cómo hacer pasticho de pollo casero: una receta venezolana irresistible

El pasticho es una variante venezolana de la lasaña, y como esta puede ser de carne o vegetariana. Una lasaña de pollo es una opción muy recomendable para disfrutar de este clásico italiano cuando se busca una alternativa a la de carne roja. La elaboración es muy parecida a la clásica. La podemos hacer con pollo fresco o, incluso, aprovechar las sobras de un asado. Básicamente vamos a intercalar capas de pasta, bechamel y una salsa de tomate con pollo llena de sabor. La cocción igualmente se hace al horno. La Lasaña de Pollo es ideal para consentir a tu familia durante el fin de semana, con el toque inigualable de la Salsa de Tomate Finas Hierbas MAGGI.

Ingredientes necesarios

Para preparar este delicioso pasticho de pollo, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 cucharadita de aceite vegetal o 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo cortados finamente o machacados (sin piel)
• 1/2 taza de cebolla cortada finamente (1 cebolla grande)
• 1 1/4 libra de pechuga de pollo cocido y deshilachado (o 600 g de pollo fresco o carne picada)
• 2 sobres de Salsa de Tomate Finas Hierbas MAGGI® o 1 lata de tomate troceado (250 gr) o tomate triturado
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 libra de pasta para lasaña precocida (12 a 15 láminas)
• 2 tazas de Queso Mozzarella Nestlé® rallado (o 100 g de queso rallado para gratinar)
• 1 hoja de laurel
• Pimentón en julianas (opcional)
• Concentrado de tomate (opcional)
• Salsa de tomate (ketchup) (opcional)
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina de trigo
• 600 ml de leche fría
• Nuez moscada (opcional)

Para cocer el pollo (si usas fresco):

• Trozos de zanahoria
• Ajoporro (puerro)
• Célery (apio)
• Manojo de perejil
• Manojo de cilantro

Preparación del pasticho de pollo

Paso 1: Cocinar y desmenuzar el pollo

En una olla, cubre con agua el pollo limpio y cocínalo junto a los trozos de zanahoria, el ajoporro (puerro), el célery (apio), el manojo de perejil y el de cilantro por unos 60 minutos o hasta que veas que la carne del pollo se separa del hueso. Saca el pollo del caldo y desmecha finamente cuando todavía está caliente, es mucho más fácil. Si usas pollo fresco en piezas enteras, puedes desmenuzarlo con un par de tenedores una vez cocido.

Paso 2: Preparar el sofrito de pollo

Pela y pica las cebollas en cuadritos muy pequeños y machaca las cabezas de ajo (sin piel) en un mortero o córtalos finamente. En una olla o sartén a fuego alto, verter el aceite (vegetal o de oliva) y sofreír el ajo y la cebolla por 2 minutos o unos 10 minutos si buscas que la cebolla esté bien pochada, removiendo frecuentemente. Salpimentar al gusto.

A continuación, añade los tomates troceados o triturados (o la Salsa de Tomate Finas Hierbas MAGGI®) y la hoja de laurel. Agrega el pollo cocido y deshilachado y cocina por 10 minutos a fuego bajo. Si usas pimentón en julianas, agrégalo ahora. Agrega el caldo y deja cocinar hasta que el líquido se haya absorbido. Puedes añadir concentrado de tomate y salsa de tomate (ketchup) si deseas, y revuelve. Cocina con la olla destapada a fuego lento durante unos cinco minutos. Retira la hoja de laurel, mezcla el pollo con el tomate, prueba y condimenta al gusto con orégano y rectifica de sal.

Paso 3: Elaborar la salsa bechamel

En una olla o cazo, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina de trigo, mezcla y deja cocer un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo, cuidando que la mezcla no obtenga color y no se pegue del fondo de la olla. Fuera del fuego, incorpora de golpe la leche fría de la nevera y mezcla bien batiendo con unas varillas. Una vez espesa la salsa, condimenta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Paso 4: Montar el pasticho

Precalienta el horno a 300°C. En un recipiente refractario adecuado para horno, verter un poco de Salsa de Tomate Finas Hierbas MAGGI® (o una capa de bechamel o nata). Luego, cubre con una capa de pasta para lasaña. Encima de esa capa de pasta, pon un par de cucharadas o un tercio de nuestra salsa de tomate con pollo y con cuidado repártelo bien, que no queden huecos y quede más o menos nivelado. Añade rebanadas de queso o Queso Mozzarella Nestlé® rallado.

Continúa con el mismo procedimiento por capas hasta finalizar los ingredientes. Repite este procedimiento tres a cuatro veces hasta llenar el envase refractario, terminando con una capa de pasta y una de bechamel o nata. Cubre completamente la lasaña con la bechamel sobrante y termina el montaje espolvoreando por encima el queso rallado para gratinar.

Paso 5: Hornear el pasticho

Lleva el recipiente al horno a 250°C por 40 minutos, o a media altura a 180 ºC durante unos 30 o 40 minutos, hasta que el queso se haya dorado al gusto. Por regla general no hace falta poner el horno en posición grill ya que el queso se va a gratinar igualmente. Retira del horno, deja refrescar a temperatura ambiente y disfruta.

Información nutricional (valores aproximados)

Aquí tienes una tabla con los valores nutricionales aproximados por porción:

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