¡Qué dulce es el mundo de los postres de verano! Me encanta presentarte este pastel de cereza, que era nuestro favorito durante la temporada de las cerezas. En el huerto teníamos un cerezo muy viejo y cada verano nos regalaba miles de kilos de cerezas. Con ellas, en casa hacíamos muchas conservas y mermeladas, así como pasteles de cerezas de todo tipo.
Este pastel de cerezas o cherry pie es una de mis favoritas sin duda, resulta un pelín laboriosa, pero se te olvida todo en cuanto la pruebas. Si sois forofos de las cerezas como yo no podéis dejar de hacerla.
La Cereza: Una Fruta con Historia y Sabor
Las cerezas son mi fruta favorita. Las cerezas están en plena temporada y además acabamos de aprender a hacer un hojaldre rápido fantástico… ¿qué mejor que emplearlo en una bonita y riquísima tarta de cerezas?
Propiedades de las Cerezas
- Además de tener muy pocas calorías (una taza solo contiene 87 calorías), contienen antioxidantes.
- Son ricas en flavonoides y vitaminas A y C, por lo que son excelentes antioxidantes y ayudan a contrarrestar el envejecimiento celular.
- También son diuréticas y depurativas, ricas en fibra, potasio, hierro, ácido fólico.
- Contienen antocianinas, por lo que pueden reducir las inflamaciones y los síntomas de artritis y la gota.
Variedades y Uso en Repostería
Las tartas de cerezas de este tipo se suelen preparar con cerezas ácidas, que solamente se utilizan para cocinar y no frescas. En España, los famosos “cortaditos” se parecen mucho en aspecto a este postre, así que es muy fácil imaginar cómo es este pastel de cereza. Es mi opinión personal que en esta tarta es imprescindible usar una buena vainilla en el relleno, porque el sabor combinado de las cerezas con la vainilla es sencillamente apabullante.
Receta Detallada de Pastel de Cerezas (Cherry Pie)
Dentro de la complejidad de las recetas de repostería, creo que podemos catalogarla como intermedia. No porque sea compleja, que no lo es, sino por el tiempo que requiere junto con los pasos para llevarla a cabo. Pero, merece la pena cada minuto invertido en ella.
Ingredientes para la Masa Quebrada
Para la masa de la tarta:
- 500 g de harina de trigo
- 250 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón
- 7 cucharadas de agua fría
- Pizca de sal
Ingredientes para el Relleno de Cerezas
- 1 kg de cerezas o picotas, según temporada
- 200 g de azúcar
- 30 g de harina o fécula de maíz (Maizena®)
- 1 vaina de vainilla
- Zumo de limón (opcional)
- Colorante alimentario rojo (opcional)
Preparación de la Masa Quebrada
- En el bol de la KitchenAid añade la harina junto con la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en cubos.
- Mezcla con la pala a velocidad 1 hasta lograr una mezcla arenosa (30-40 segundos).
- Incorpora el agua fría junto con el vinagre y vuelve a mezclar hasta que se integre (30-40 segundos). No debes trabajar mucho la mezcla, tan solo hasta lograr una consistencia arenosa.
- Pasa la mezcla a una superficie de trabajo y compacta hasta formar un rectángulo.
- Cubre con film y guarda en el congelador durante 30 minutos.
- Trabaja la masa y realiza el primer y segundo pliegue sencillo, doblando la masa como si fuera un tríptico. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina y estira la masa con ayuda de un rodillo metálico.
- Entre cada pliegue, cubre la masa con film, introduce dentro de una bolsa y guarda en el congelador durante 30 minutos.
- Finalmente, realiza el cuarto y último pliegue. Guarda en el frigorífico envuelto en film y dentro de una bolsa mientras preparas el relleno de cerezas.
Notas importantes para la masa: Para hacer la masa hojaldrada, que nos recuerda mucho al hojaldre rápido, lo ideal es que todos los ingredientes estén fríos. Usad mantequilla de la buena. También es fundamental hornear la masa cuando el horno se haya calentado hasta la temperatura indicada.
TARTA DE CEREZAS 🍒 | CHERRY PIE CLÁSICA AMERICANA CASERA
Preparación del Relleno de Cerezas
- Lava muy bien las cerezas bajo un chorro de agua fría. Retira cualquier cereza que pueda estar dañada.
- Procede a deshuesarlas. Si dispones de un aparato para este cometido, un deshuesador de cerezas, puedes usarlo. En caso contrario, retira el rabito de la cereza, coge una botella de cristal y coloca la cereza en la boca de esta. Presiona con ayuda de un palillo donde estaba el rabito de la cereza hasta llegar al hueso.
- Disuelve el almidón de maíz en el agua templada. Una vez que se haya disuelto, añade el colorante (si lo usas) y mezcla de nuevo hasta homogeneizar. Reserva a un lado.
- Incorpora las cerezas en una sartén amplia junto con el azúcar, cocina a calor medio hasta que comiencen a soltar jugos.
- Una vez en este punto, añade el zumo de limón junto con los aromas (semillas de vainilla) y cocina, removiendo constantemente, hasta que observes que las cerezas sueltan muchos jugos.
- Incorpora la mezcla de almidón teñido a las cerezas y cocina, a calor medio bajo y removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente (alrededor de 15 minutos). La temperatura del relleno, al finalizar la cocción, debe ser de 91º-93ºC.
- Retira del calor y deja enfriar por completo antes de usarlo.
Notas sobre el relleno: Si lo deseas, puedes omitir el colorante del relleno de cerezas, pero el resultado final será un relleno amarronado, poco atractivo visualmente. El relleno debe estar completamente frío antes de incorporarlo en el molde encamisado con la masa.
Montaje y Horneado del Pastel de Cerezas
- Divide la masa en dos partes, una de ellas (la que usarás para la base) debe ser ligeramente más grande. Cubre con film la masa con la que no vas a trabajar y refrigera.
- Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina y estira la masa para la base. Debes dar una dimensión superior al tamaño del molde, teniendo en cuenta incluso la altura de este para poder colocar la masa de una sola pieza.
- Coloca la masa en el molde y ajusta con cuidado. Por el momento, no retires el excedente de masa. Coloca sobre una bandeja y refrigera.
- Estira la otra pieza de masa y corta tiras, con el ancho que prefieras, para el enrejado. Coloca sobre una bandeja y refrigera hasta el momento de su uso.
- Rellena la base con el relleno de cereza.
- Para el enrejado, coloca las tiras horizontales sobre el relleno. Dobla la mitad de ellas hacia atrás por el centro y empieza a colocar las tiras verticales. Desdobla las tiras previamente dobladas, para que queden sobre la tira vertical, y vuelve a doblar hacia atrás las que no doblamos anteriormente.
- Corta el sobrante de las tiras del enrejado de forma que sobresalgan un poco de la base y remete el sobrante de cada tira entre la base y el molde.
- Pinta la superficie de la tarta con huevo batido. Para la decoración superior uso azúcar Demerara, pero puedes usar otra variedad de azúcar o incluso omitirlo si lo prefieres.
- Con el horno previamente caliente a 190º C, hornea la tarta con calor sólo por abajo, durante 15 minutos. Luego baja la temperatura a 180 ºC y acaba de cocer otros 35-40 minutos, según como se vea de dorada. El relleno debe verse burbujeante.
- Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla, sin desmoldar porque es demasiado frágil.
Consejos para un Pastel Perfecto
- Si tenéis un molde con fondo desmontable mejor y si no lo tenéis a mí me gusta poner un papel de hornear para asegurarme de que puedo sacar la tarta perfectamente, al menos en el fondo.
- Si decides colocar la masa como una cubierta, recuerda agujerear esta para que el relleno libere vapor durante la cocción y evitar que la masa se infle en exceso pudiendo romperse.
- En los 20 minutos finales, es posible que necesites cubrir el borde del pastel con papel de aluminio para evitar que se dore en exceso.
- El resultado es una tarta con una masa increíblemente deliciosa, con un aroma increíble a mantequilla y una textura hojaldrada exquisita. El relleno es muy generoso, fresco, jugoso y bastante ligero. No empalaga en absoluto.
- Sin lugar a dudas, os recomiendo mucho acompañarlo con crema fresca o crème fraîche y una cereza de Marrasquino. Los estadounidenses suelen añadir a este tipo de tartas una bolita de buen helado de vainilla, debe ser porque no les parece suficientemente contundente… ejem. A mí me basta tal como es.