El pastel de arroz coreano, conocido como Garaetteok, es un ingrediente esencial en la cocina coreana que ha ganado popularidad en todo el mundo gracias a su versatilidad y sabor único. Este tipo de pastel de arroz se elabora a partir de harina de arroz glutinoso, que se cocina al vapor hasta formar una masa elástica y firme. También conocido como ttok o tteok, este peculiar plato se considera una comida festiva y a menudo se consume durante todo el año.
Ingredientes y preparación del Garaetteok
Preparar un pastel de arroz coreano en casa es más fácil de lo que parece. La clave está en seleccionar el tipo correcto de arroz, con la consistencia adecuada para lograr esa textura masticable tan característica. Antes de comenzar a cocinar, es esencial tener todos los ingredientes listos, un paso conocido como «mise en place».
Pasos para elaborar la masa
- Mezcla inicial: Comienza mezclando la harina de arroz glutinoso con agua caliente y una pizca de sal en un recipiente resistente al calor.
- Cocción en microondas: Cubre el bol con papel film dejando un orificio sin cubrir y calienta la preparación en el microondas durante 1 a 2 minutos. Podrás notar que el color de la masa cambia ligeramente y se torna un poco transparente.
- Amasado: Una vez que la masa tiene la textura deseada, golpéala y amásala repetidamente hasta que esté consistente. Este proceso es crucial para desarrollar la textura elástica. Puedes apoyarte de un rodillo e ir golpeando la masa para volverla más elástica.
- Forma: Divide la masa en partes iguales y estira cada una de forma cilíndrica. Asegúrate de que los cilindros sean uniformes para que se cocinen de manera homogénea.
- Cocinado al vapor: Coloca los trozos de masa en una vaporera y cuécelos al vapor durante unos 15 a 20 minutos.
Garaeddeok (long cylinder shaped rice cake: 가래떡)
El Tteokbokki: el plato estrella
El Tteokbokki (떡볶이) es uno de los platos de street food coreanos más populares. Consiste en pastelitos de arroz tiernos cocinados en una salsa dulce y picante elaborada con pasta de chile rojo coreano, conocida como gochujang. Tteokbokki significa literalmente «pasteles de arroz salteados» en coreano.
Receta básica de Tteokbokki
- 500 g de garaetteok.
- 500 ml de caldo de verduras o agua.
- 2 ½ cdas de gochujang.
- 2 cdas de salsa de soja.
- 3 ½ cdas de azúcar y 1 cda de sirope de maíz.
- 200 g de eomuk (pasteles de pescado) y cebolletas.
Para su preparación, coloca una sartén grande a fuego alto y vierte el caldo. Lleva a ebullición, luego agrega el gochujang, la salsa de soja, el azúcar y el sirope. Vierte los pasteles de arroz y los pasteles de pescado en la sartén. Cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa se haya espesado y se adhiera a los pasteles.
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 694 kcal |
| Carbohidratos | 139 g |
| Proteína | 16 g |
| Grasa | 7 g |
El Garaetteok es increíblemente versátil, ideal para disfrutar en sopas picantes, acompañado de salsa de soja o simplemente como snack saludable. Ya por sí solo el pastel de arroz coreano es rico, pero también puede asarse o tostarse y cubrirse con miel o leche condensada.