La historia de "Embutidos La Cueva de 1900" es un ejemplo de éxito y evolución de una empresa familiar granadina que, desde sus orígenes en 1970, ha sabido combinar la tradición con la innovación para convertirse en un referente en el sector cárnico y de la restauración. Lo que comenzó como una modesta tienda de comestibles se ha transformado en una cadena de restauración organizada con presencia en varias ciudades de España y una sólida reputación en la fabricación de embutidos y jamones.
Orígenes y Fundación
Nuestros orígenes se remontan al año 1970 cuando al matrimonio formado por Antonio Orantes Zurita y Ángeles López Palomo les ofrecen la explotación de una tienda de comestibles situada en la Calle San Jerónimo 15 de Granada. Consiguen transformar una modesta tienda de comestibles en uno de los comercios emblemáticos de la ciudad. El origen de la empresa se remonta a 1970 cuando Antonio Orantes Zurita, junto con su esposa Ángeles López Palomo, comenzaron en un oficio que desconocían hasta aquel momento. En la década de los sesenta, Antonio Orantes desarrollaba su profesión de panadero y su esposa tenía una pequeña tienda de comestibles en un local junto a su residencia habitual. Fue la primera piedra.
En 1975, Antonio y Ángeles construyen su primera fábrica de embutidos y jamones en la Carretera Antigua de Málaga. Esta fue la primera experiencia de fabricación de forma profesional, donde aprendieron técnicas y procesos, y se fue fraguando lo que más tarde sería la introducción en el mercado de gran consumo. En 1986 se construyen las instalaciones actuales de Juncaril, que significó el despegue de la compañía. La modesta tienda de comestibles se ha transformado en una empresa cárnica líder que opera en el mercado de la charcutería selecta (jamones y embutidos).
La Llegada al Sector de la Hostelería: La Cueva de 1900
En 2003, por una casualidad del destino, llega a sus manos un establecimiento de hostelería, "La Cueva", ubicado en Peligros. Hasta ese momento, había sido explotado por la familia que fundó el negocio de La Cueva en el año 1900. A pesar de que era una actividad completamente diferente a la que la empresa Zurita había venido desarrollando desde 1970, se decidió abordar este nuevo proyecto dada la gran relación que guardaba con el negocio matriz de Zurita: se trataba de comercializar a través de un establecimiento de hostelería las chacinas y jamones que de forma tradicional se fabricaban.
Decidieron mantener la marca La Cueva como marca de embutidos y jamones de gran notoriedad en la provincia y se abordó la compra de dicha marca. Es el germen de la cadena de restauración organizada La Cueva de 1900, presente con 12 establecimientos en 3 ciudades: Granada, Málaga y Madrid, y en plena expansión. Este año la cadena crecerá en Andalucía con tres establecimientos ya firmados en Córdoba, Sevilla y Jaén. Este crecimiento siempre es con establecimientos propios, no franquicia. Los fundadores de La Cueva de 1900 son una empresa familiar granadina cuya actividad exclusiva de despiece y secado de jamón, así como la fabricación de embutidos, se remonta al año 1970.
La Propuesta Gastronómica de La Cueva de 1900
El éxito de La Cueva de 1900 radica en una propuesta muy clara y sencilla, donde el cliente sabe lo que va a recibir y el resultado no frustra sus expectativas. La cocina tradicional casera es el secreto principal de esta cadena. La oferta se caracteriza por una excelente calidad, donde el jamón y el embutido tienen un papel principal. Además, destaca su filosofía basada en su origen: cerveza-tapa, y en la cocina de siempre, sencilla pero muy bien elaborada.
En La Cueva de 1900, las chacinas (embutidos y jamones) son producidas como siempre en Granada, garantizando su frescura, ya que entre su producción y consumo transcurre muy poco tiempo. La tapa servida con la "consumición" y su forma de servirla son elementos distintivos. Sus desayunos son diferentes, con tostadas y "montaditos" de jamón y chacinas entre los más consumidos. También ofrecen propuestas de menús para compartir que recogen platos tradicionales con toques contemporáneos y una buena relación calidad-precio.
Proceso de elaboración de ibéricos: tradición y vanguardia | Marcial Castro
Platos Emblemáticos y Especialidades
La especialidad de la casa son los platos de cuchara y recetas tradicionales con toques contemporáneos (fabada, migas, sopa de picadillo, lomos de bacalao con tomate, callos de ternera o plato alpujarreño, entre otras). Siendo el jamón uno de los buques insignia del establecimiento, está presente en muchos de los platos como sus croquetas caseras, sus flamenquines, el salmorejo o en sus huevos rotos.
Además, cuentan con una amplia selección de carnes a la parrilla, exquisitas croquetas caseras, recetas con huevo y originales ensaladas que harán tu experiencia única. Si el cliente prefiere pedir a la carta, son especialmente recomendables sus costillares (costillar de ternera al horno en salsa Jack Daniel’s o costillar de cerdo a la miel), alguna de sus ensaladas frescas, como la Ensalada de burrata, tomate y rúcula con pesto de albahaca y reducción de balsámico o la Ensalada de pavo escabechado con vinagreta de miel y mostaza. Para rematar, ofrecen una amplia variedad de postres caseros.
Damos cobertura a todas las franjas horarias de restauración, apostando también por el desayuno y las meriendas clásicas. La cocina central nos aporta homogeneidad, flexibilidad y dinamismo: desde la concepción de un plato hasta su desarrollo transcurre muy poco tiempo.
Expansión y Visión de Futuro
Actualmente, La Cueva de 1900 cuenta con 12 establecimientos en Granada, Málaga y Madrid. En este año 2019, serán ampliados a Córdoba, Jaén y Sevilla. En dos décadas han expandido la cadena, manteniendo el sello de La Cueva de 1900 que cuenta con 16 establecimientos en Granada, Málaga, Marbella, Córdoba y Jaén, ubicados en los centros de las ciudades y con un modelo de gestión que gira en torno a la carne, embutidos y una cocina con base tradicional, pero evolucionada, con un importante modelo de crecimiento.
La visión de futuro es convertirse en una gran cadena de restauración organizada de origen andaluz, con establecimientos por toda España. Incluso, desarrollando nuevos formatos más "reproducibles" y con nuevos modelos de negocio ligados al sector de la hostelería. La ubicación de sus establecimientos también es clave, suelen ser en sitios "premium" del centro de las ciudades o bien centros comerciales. Son embajadores de Granada allá donde abren un establecimiento.
Nuevos Proyectos y Diversificación
A principios de 2023, el equipo de Cárnicas Zurita aborda un nuevo proyecto que combina las dos actividades principales del grupo: la venta especializada de productos cárnicos y la restauración. Nace así el proyecto La Zurita, que cuenta con un local en el centro comercial Nevada Shopping. La empresa siguió creciendo con nuevas líneas.
En diciembre de 2023, abrieron su primer restaurante italiano: Bambola Capriccio. Para ello, contaron con Luigi Di Domenico, un maestro pizzero que elaboró la masa de pizza "perfecta" para ellos con masa madre. Un proyecto "ambicioso" con el que la empresa se arriesgó saliendo de su zona de confort y que les ha hecho cosechar un rotundo éxito. Bambola la definen como un ristorante capriccio donde ofrecen producto 100% italiano (desde el agua hasta los embutidos) en platos clásicos y muy contemporáneos. Es un restaurante italiano moderno.
Innovación y Tecnología en la Gestión
La Cueva de 1900 utiliza el Software para Administrar Restaurantes de Galdón para centralizar toda la información y tener conectados en tiempo real todos los establecimientos. Esta puntualidad de la información les permite tener un gran dinamismo en la toma de decisiones y flexibilidad a la hora de cambiar aspectos, algo fundamental en su gestión.
Trabajan también con "comanderos" que tienen la misma funcionalidad que cualquier punto de venta en los restaurantes y que trabajan de forma autónoma y on-line. También han incorporado en un sistema de gestión el uso de nuevas tecnologías como el Big Data para el procesamiento de una gran cantidad de datos, lo que ha mejorado la velocidad de procesamiento y la capacidad de análisis de cada unidad de negocio de manera individualizada. Esto les permite adaptarse a los gustos, comportamientos y preferencias del cliente en cada uno de los locales, personalizando el servicio.
Compromiso Social
Cabe destacar su propuesta solidaria, ya que colaboran con diferentes colectivos e instituciones tales como la Asociación Granadina de Síndrome de Down, Cáritas, Cruz Roja Española, entre otras, en la consecución de sus objetivos.