Las empanadillas caseras son uno de los aperitivos o meriendas para eventos más típicos. La verdad es que hoy en día pocas veces nos molestamos en preparar este tipo de masas, porque es más cómodo comprarlas ya preparadas, pero ¿quién puede luchar con una masa hecha en casa? Y más si prometemos que es bastante fácil de hacer y no requiere de mucho tiempo en la cocina.
En DAP nos declaramos enamorados del mundo de las empanadas, independientemente de su procedencia, ya sean empanadas argentinas, empanadas mallorquinas, empanadas venezolanas o sean gallegas. Con la receta que os presentamos, podréis tener la masa perfecta para cualquier tipo de empanada gallega.
¿Por qué hacer la masa en casa?
Aunque existen versiones muy dignas de masas preparadas, no pueden competir con una buena masa casera recién hecha. Teniendo como tenemos muchos de nosotros amasadoras y robots varios en la cocina, hacer una masa casera de empanadillas ya no cuesta tanto como les costaba a nuestras madres y abuelas a mano. Además, podemos controlar los ingredientes que incluimos y adaptarla a nuestro gusto al 100%.
Claves para una masa perfecta
Veréis que no tiene prácticamente ciencia, más que utilizar buenos ingredientes y que la masa sea jugosa y sustanciosa, razón por la que vamos a incorporar una pequeña parte de manteca de cerdo. El otro truco, para que coja más sabor y siga siendo densa, es utilizar el mismo aceite de oliva que habremos recuperado del sofrito del relleno, dando color y aroma a la propia masa. Con este par de claves y un cuarto de hora ya tendréis la masa perfecta.
La harina que se debe emplear es harina buena de flor y no trabajar demasiado la masa para que no se adquiera liga. La cantidad de líquido debe estar en proporción con la de grasa; por lo tanto, se pondrá la misma cantidad (por medida) de grasa derretida que de líquido.
Ingredientes para la masa de empanadillas
Para esta receta, si queremos ahorrar tiempo en el trabajo, os recomendamos tener una amasadora, que os vendrá de maravilla.
- 110 g de agua, vino o leche (o mezcla de agua y leche)
- 110 g de aceite de oliva (o manteca de cerdo derretida)
- 340-350 g de harina floja
- ½ cucharadita de sal
Preparación de la masa
- Mezclar los líquidos y la sal: Pondremos los líquidos en un bol y mezclamos la sal. Si usamos batidora o amasadora (Thermomix, por ejemplo), pues usamos el bol correspondiente.
- Añadir la harina y amasar: Agregamos la harina, empezando por 340 gr. Removeremos con una espátula hasta que la masa esté más o menos homogénea y luego seguiremos con la mano hasta obtener una mezcla blandita, sin rastros de harina y que no se pegue a las manos. Con 5 minutos será suficiente, no queremos tampoco amasarla mucho para que no se desarrolle el gluten de la harina y queden muy secas. Si se pega mucho, añadimos algo más de harina.
- Reposo de la masa: Una vez que hemos mezclado bien y ha quedado blanda la masa y no pegajosa, la envolvemos en film de plástico y la dejamos reposar unos 60 minutos en la nevera, para que se relaje y la podamos estirar bien.
Estirado y corte de la masa
Pasado el tiempo de reposo, recomiendo partir en dos la masa y, mientras estiramos una mitad, conservar la otra en la nevera. Desenvolveremos la bola y la estiraremos con un rodillo hasta conseguir un grosor de no más de 2 mm, debe quedar muy finita. Normalmente no hace falta enharinar, pues esta masa es muy grasa y no se pega casi si tiene una consistencia adecuada.
Cortaremos la masa estirada en círculos de unos 8-10 cm de diámetro, con un cortapastas, un aro o incluso un vaso. Los recortes de la masa se pueden reutilizar, aunque si tenéis tiempo lo suyo es volver a hacer una bola con ellos y dejarla reposar un rato, porque de lo contrario tenderán a retraerse.
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Rellenos y cocción de las empanadillas
Una vez acabemos con toda la masa y tengamos todas las obleas, será el momento de rellenarlas. Pondremos una cucharada de relleno en el centro de los círculos y los cerramos, apretando firmemente los bordes con un tenedor, el mango de una cucharilla, o recogiendo artísticamente el borde como en las empanadas argentinas, haciendo un repulgo o repulgue. Yo también mojo el borde con algo de agua, para asegurarme de que pega bien.
Las empanadillas rellenas no deben esperar mucho para ser fritas u horneadas, esta masa tiende a resecarse. Podemos rellenarlas con espinacas, carne, verduras variadas, quesos o incluso marisco o pescado. ¡Lo que más os guste!
Opciones de cocción: fritas o al horno
- Fritas: Ponemos bien de aceite en una sartén no muy grande, pero honda. Calentamos a fuego medio-alto (sin que humee el aceite, por debajo de 180º) y freímos las empanadillas hasta que estén bien doradas. Las sacamos a un papel absorbente. Como todas las masas fritas, las empanadillas fritas están en su punto recién hechas, cuando te quemas los labios.
- Horneadas: Si queremos hacer las empanadillas al horno, las colocamos en una bandeja y las pincelamos con huevo batido. Las cocemos a 180º unos 25 minutos, hasta que queden doradas. Por el contrario, las cocidas al horno aguantan mejor, yo me las como incluso frías y están buenas. Las empanadillas al horno se pueden recalentar perfectamente, también en el horno.
Consejos adicionales
- Ahorrar tiempo: Para aligerar la tarea de hacer empanadillas, os aconsejo hacer el relleno el día anterior. Se hace enseguida y aguanta perfectamente en un recipiente hermético en la nevera.
- Manteca vs. aceite: La masa de las empanadillas hecha mitad con aceite de oliva y mitad con manteca de cerdo, para comprobar la diferencia. Las masas con manteca tienden a hojaldrarse un poco y la masa con aceite queda más compacta.
- Congelar: Se pueden congelar sin ningún tipo de problema para tenerlas a mano siempre que se necesiten.
- No amasar en exceso a mano: Si hacéis la masa a mano, no amaséis, solo aplastad y mezclad con delicadeza.