Cómo preparar un delicioso magro de cerdo guisado: Recetas y consejos

El magro de cerdo guisado es un plato delicioso y reconfortante que gusta a todo el mundo. Es una opción perfecta para una comida familiar, ya que es sencillo de elaborar y muy nutritivo. Además, se puede preparar con antelación, lo que permite que los sabores se asienten y se intensifiquen.

En este artículo, te enseñaremos varias formas de preparar este exquisito guiso, desde una versión clásica en olla exprés hasta opciones con tomate o setas, utilizando ingredientes frescos y de calidad. ¡Anímate a cocinarlo!

Magro de cerdo guisado en olla exprés con verduras

Esta receta improvisada en olla exprés es ideal si buscas un plato rápido y lleno de sabor. Se acompaña con verduras, hierbas aromáticas y un toque de vino blanco.

Ingredientes:

• 1.300 gramos de magro de cerdo (una pieza entera)
• Dientes de ajo pelados
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Puerros
• Zanahorias
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo de carne troceada
• Cucharaditas de tomillo
• Cucharaditas de romero
• Cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 vasos de agua
• Patatas

Elaboración:

1. Preparamos la carne: Troceamos la pieza entera de magro de cerdo en trozos de bocado y salpimentamos.
2. Cortamos las verduras: Picamos los dientes de ajo pelados, la cebolla y el pimiento verde. Cortamos en rodajas los puerros y las zanahorias en semilunas.
3. Sellamos la carne: En una olla exprés con un chorro de aceite de oliva, echamos el magro troceado y salpimentado. Rehogamos hasta que estén dorados por todas partes. Retiramos la carne y el jugo que ha soltado y los reservamos.
4. Sofreímos las verduras: Echamos un poquito más de aceite de oliva a la misma olla y añadimos el ajo y la cebolla picaditos. Cuando la cebolla esté translúcida, agregamos los puerros, las zanahorias y el pimiento troceados, dejándolos sofreír unos 10 minutos.
5. Mezclamos y cocinamos: Volvemos a meter en la olla la carne con su jugo que habíamos reservado. Mezclamos bien y añadimos el vaso de vino, dejando evaporar el alcohol unos minutos.
6. Añadimos el resto de ingredientes: A continuación, agregamos la hoja de laurel, la pastilla de caldo de carne troceada, las cucharaditas de tomillo, romero y pimentón dulce, y las 2 cucharadas de concentrado de tomate. Por último, echamos 2 vasos de agua (hasta cubrir todos los ingredientes).
7. Cocción en olla exprés: Cerramos la olla exprés y dejamos cocer durante 25 minutos desde que empieza a sonar.
8. Preparamos las patatas: Aprovechamos para cortar las patatas en cuadraditos y freírlas, reservándolas para añadirlas al estofado al final de la cocción.
9. Finalizamos el guiso: Pasado el tiempo indicado, retiramos la olla del fuego, dejamos enfriar y la abrimos, comprobando que la carne esté tierna. Añadimos las patatas fritas y las mezclamos con el resto de ingredientes con cuidado para que no se rompa la carne. Dejamos reposar hasta el momento de consumir.

Magro de cerdo con tomate

Este plato delicioso es una receta clásica que gusta a todo el mundo. Es fácil, económica y se elabora con productos sencillos.

Ingredientes:

• 1/2 kg de magro de cerdo cortado en dados
• 1/2 kg de tomate triturado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Salpimentamos la carne: Salpimentamos la carne.
2. Doramos la carne: Ponemos la olla o cacerola a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva. Una vez el aceite esté caliente, añadimos la carne y dejamos que se dore, removiendo continuamente. Una vez lista, apartamos en un recipiente fuera del fuego. En esta primera etapa se trata de dorar la carne, de manera que aún estará cruda por dentro (posteriormente acabará de cocinarse).
3. Picamos las verduras: Pelamos y picamos los dientes de ajo en trocitos muy pequeños. Lavamos muy bien el pimiento, retirando las pepitas, y lo picamos en trocitos muy pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolla.
4. Sofreímos las verduras: En el aceite en el que hemos dorado la carne, añadimos ahora los ajos, el pimiento y la cebolla. Cocinamos durante 5-10 minutos a fuego muy lento, removiendo continuamente para evitar que se queme. El tiempo total de cocinado lo marcará la cebolla, al ser el ingrediente que necesita más tiempo para estar completamente tierno.
5. Añadimos el vino y el tomate: Añadimos el vino blanco y subimos la temperatura del fuego para que se evapore el alcohol. Esto tardará aproximadamente entre dos y tres minutos. Bajamos la intensidad del fuego y añadimos el tomate ya triturado. Incorporamos también el laurel y la carne que habíamos apartado anteriormente. Para que termine de cocinarse todo a la perfección, es importante que la carne quede bien cubierta. Si no fuese así, debemos añadir agua hasta cubrir.
6. Cocinamos el guiso: Dejamos que se cocinen todos los ingredientes juntos y se entremezclen los sabores. El tiempo total de cocinado dependerá de si estamos empleando una olla exprés o una cacerola convencional. En el primer caso, el tiempo puede rondar los 10 minutos, mientras que en el segundo caso, el tiempo de cocción estará próximo a la hora (hasta que la carne esté completamente tierna y la salsa quede con la consistencia deseada).

Estofado de cerdo: Receta fácil y rápida

Estofar es un arte, y con esta receta podrás disfrutar de un plato de carne delicioso si tienes el tiempo necesario para hacerlo como es debido.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg de carne de cerdo en dados
• 1/2 litro de agua
• 200 ml de vino tinto
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 100 gr de salsa de tomate
• 50 gr de guisantes
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración paso a paso:

1. Picamos las verduras: Empieza picando la cebolla bien finita, para que apenas se perciba en la salsa. Pela y rebana las zanahorias, no demasiado finas para que no se rompan.
2. Marcamos la carne: En una olla rápida, marca la carne de cerdo cortada en tacos a fuego vivo. Añade un chorro de aceite, la carne y salpimenta.
3. Retiramos la carne: Cuando la carne esté marcada (que no hecha), retírala a un plato o cuenco, pero no deseches el aceite porque nos va a servir para hacer el sofrito.
4. Sofreímos la cebolla y zanahoria: Incorpora a la olla la cebolla y la zanahoria cortadas. Sazona y pon a sofreír a fuego medio. Cuando esté a medio hacer, añade los dos dientes de ajo enteros.
5. Añadimos el vino y el tomate: Cuando la cebolla empiece a dorar, añade el vaso de vino tinto. Deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol e incorpora la salsa de tomate.
6. Incorporamos la carne y el resto de ingredientes: Con este fondo hirviendo a fuego bajo, añade la carne de cerdo y el jugo que habrá soltado en el cuenco. Incorpora el apio cortado a mano, la hoja de laurel y el agua y lleva a ebullición.
7. Cocción en olla a presión: Tapamos la olla y, en modo olla a presión (si tu olla lo tiene), mantenlo hirviendo 25 minutos a fuego medio desde que se levante la válvula.
8. Añadimos las patatas: Pasado el tiempo, deja que se vaya el vapor y destapa la olla. Es el momento de incorporar las patatas chascadas. Vuelve a cerrar la olla y deja que las patatas se cocinen durante 3 minutos desde que suba la válvula.
9. Añadimos los guisantes: Vuelve a dejar que salga el vapor y destapa. Añade los guisantes (pueden ser congelados, naturales o de lata, lavándolos bien antes de incorporar al estofado) y retira el apio y la hoja de laurel. Deja hervir a fuego medio durante otros 3 minutos.
10. Servir: Cuando veas que la patata está a punto, ha llegado el momento de retirar la olla del fuego y servir. Lo ideal es que, una vez servido en una fuente, lo dejes atemperar unos minutos para que la salsa coja su consistencia idónea y la patata y la carne tengan la textura y la temperatura adecuadas para su consumo.

Consejos para un estofado perfecto:

• Guisantes: Si usas guisantes de lata, lávalos bien antes de añadirlos al estofado.
• Enharinar la carne: Algunas recetas indican que la carne debe enharinarse antes de marcar. En este caso no soy partidaria, porque luego va a engordar demasiado la salsa y con sellar bien la carne al fuego es suficiente para que no pierda los jugos.
• Tiempo de cocción: Cuanto más tiempo dejemos estofar la carne, más tierna va a estar. Es importante mantener el fuego medio/bajo si lo hacemos en cazuela tradicional.
• Mejor de un día para otro: Estos platos ganan mucho de un día para otro, lo que no es conveniente es que lo congeles con la patata. Si lo vas a hacer, es conveniente que no incorpores la patata y lo hagas una vez descongelado.

Magro de cerdo guisado con setas

Este guiso ofrece una variante deliciosa con la incorporación de setas y otras hortalizas.

Consejos y variantes:

• Temperatura de la carne: Saca el magro de cerdo de la nevera por lo menos media hora antes de cocinarlo. Si cueces la carne demasiado fría, sufre un cambio excesivamente brusco de temperatura y puede que no quede tan tierna.
• Añadir a la picada: Si quieres, puedes añadir a la picada un poco de pan tostado o frito o galletas María.
• Otras hortalizas: Este magro de cerdo guisado con setas se puede hacer con otras hortalizas. Puedes agregar alcachofas, calabacín, pimiento rojo o verde, puerros, espárragos… Incluso, si quieres, puedes agregar unos taquitos de jamón serrano. En este caso, reduce la cantidad de sal durante la cocción y prueba antes de llevar a la mesa.
• Chascar las patatas: En el momento de cortar las patatas, acuérdate de chascarlas (cortarlas rompiendo la parte final con una ligera presión). Así, liberarán más almidón durante la cocción y el caldo quedará más espeso.
• Tipo de setas: Respecto a las setas, puedes usar níscalos, setas de cardo, rebozuelos, champiñones… Y si quieres aportar un toque exótico, añade unas setas shiitake.
• Sabor extra: Puedes agregar media cucharadita de pimentón picante y, si te apetece, medio vasito de vino blanco.
• Método de cocción: Esta receta se puede preparar en una cazuela, pero si quieres ir más rápido, puedes usar una olla exprés.

Acompañamiento:

Aunque este magro de cerdo guisado es tan completo que puede servirse como plato único, lo cierto es que, a la hora de llevarlo a la mesa, te irá bien acompañarlo con una ensalada que, además de aportar frescura al menú, lo equilibrará. Una idea que te va a encantar es la ensalada con judías, ajitos y crujiente de jamón. Y si buscas una propuesta para servir en un día especial, toma nota de la colorista ensalada en timbal con vinagreta de frutos rojos.

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