Jurel a la Parrilla: Un Manjar Versátil y Saludable

El jurel, conocido también como xurelo en gallego, es un pescado azul cargado de propiedades nutricionales, muy habitual en todas las casas gallegas. Se encuentra casi todo el año en los mercados y a menudo a muy buen precio. Es un pescado muy sabroso y se presta a las más diversas preparaciones: plancha o parrilla, espetado al más puro estilo malagueño, en adobo, o en guisos.

Cuándo Disfrutar del Jurel

Este pescado empieza a saber bien a partir de finales de mayo hasta el mes de agosto, dependiendo la zona de captura, pues es cuando tiene grasa y por ello están jugosos. Si no tienen esta grasa, resultarán un pescado seco.

Preparaciones Populares de Jurel a la Parrilla

Jurel Asado al Estilo Tradicional

Los jureles asados al estilo gaditano, acompañados de una rica piriñaca o pipirrana; o con una simple salsa de ajo y perejil, son habituales en muchas casas.

Ingredientes:

• 1 - 2 jureles por persona
• Lechugas variadas
• 1 diente de ajo por jurel
• Laurel
• Pimentón dulce
• Cebolla
• Pimientos asados
• Espárragos
• Sal

Aliño:

• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre

Preparación:

1. Ponemos a hacer las brasas y echamos sal gruesa a los jureles media hora antes de asarlos.
2. Hacemos un corte a los jureles por cada lado y le ponemos medio diente de ajo, un trozo de laurel y un poco de pimentón dulce en cada corte.
3. Asamos por los dos lados, el tiempo varía según la fuerza de las brasas y cómo nos guste el asado.

Emplatado:

Ponemos el jurel en un plato y acompañamos con unas hojas de lechugas variadas, un poco de cebolla, unas tiras de pimiento asado y unos espárragos. Aliñamos al gusto.

Jurel con Vinagreta y Picadillo con Vinagre de Miel

Si te gusta el pescado, pero no sabes cómo prepararlo, prueba con esta sencilla receta de jurel asado con vinagreta y picadillo con vinagre de miel. Es rápida, fácil y, además, baja en calorías. Esta receta lo tiene todo: es de lo más saludable, muy rápida de hacer y es apta para auténticos dummies en la cocina.

Ingredientes:

• 1 jurel por persona
• 1 tomate
• 1 cebolla nueva
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo (opcional)
• Ajo (opcional)
• Pimienta negra molida (opcional)
• Perejil o cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de miel
• Sal gorda
• Sal fina

Modo de Elaboración:

1. Lo primero que tienes que hacer es lavar bien los jureles y hacerle unos cortes horizontales por ambas caras. Después aderézalos con un poquito de sal gorda.
2. Pon los jureles en una sartén con tan solo un poquito de aceite de oliva virgen extra. De este modo, obtendrás un pescado con un resultado como si estuviera asado al fuego. Es importante que lo dejes el tiempo suficiente para que se forme una costra crujiente por ambos lados.
3. Mientras tanto, prepara el aliño para el pescado y el picadillo. Para el aliño, mezcla en un bol un buen chorro de aceite de oliva con un poquito de vinagre de miel, pimienta negra recién molida, perejil o cilantro picado, ajo picado y sal. Mezcla bien. En cuanto a las cantidades, es algo muy personal. Prueba con distintas medidas hasta que consigas la vinagreta perfecta para ti.
4. Para el picadillo, lava bien y corta todas las hortalizas en cuadraditos. Disponlas en un bol con aceite de oliva extra virgen, vinagre de miel y sal fina. Mezcla bien.
5. Ahora monta el plato. Para ello, pon sobre un plato llano grande el picadillo de verduras y encima el jurel asado. Riega el jurel con la vinagreta.

Si quieres, puedes hacer distintas variantes de esta receta. Por ejemplo, puedes añadir o cambiar unas verduras por otras. Este tipo de picadillos quedan muy bien con apio, aguacate y pepino, por ejemplo. Asimismo, puedes ponerle un poco de arroz largo o quinoa cocidos.

También puedes variar el aliño. El vinagre de miel combina muy bien con hierbas como el romero, el tomillo o la salvia. En cuanto al aceite de oliva, es importante que elijas la mejor calidad.

En cuanto al pescado, el jurel es un pescado muy rico y sabroso. No obstante, puedes cambiarlo por el besugo o la lubina, por ejemplo.

Jurel Glaseado y Asado al Soplete (Versión de Vicente Patiño)

Para una preparación más elaborada, podemos inspirarnos en la versión tuneada y reducida del plato de Vicente Patiño. Esta es una preparación bastante facilona, y el resultado es un jurel glaseado y asado al soplete.

Ingredientes:

• Jureles
• Cebolla, zanahoria y ajo para el jugo, junto con pimienta y laurel
• Mirim, soja y azúcar para el glaseado, además del jugo que prepararemos

Preparación:

1. Lo primero es partir del jurel más fresco que se pueda conseguir y filetearlo, separando los lomos de espinas y cabeza.
2. El siguiente paso es dejar los lomos, una vez desespinados, totalmente cubiertos de sal durante 7-8 minutos. Con este paso se sala y se cura un poco el pescado, ya que luego vamos a cocinarlo más bien poco.
3. Mientras tanto, nos ponemos con un jugo de espinas de jurel. Para eso, las metemos al horno a 180º junto con las cantidades que necesitemos de cebolla, zanahoria y ajo. Dependerá de las espinas y la cantidad de fondo que vayamos a hacer.
4. Una vez asadas, una hora o así después, desglasamos el fondo de la bandeja con la soja y preparamos un fondo añadiendo todos los ingredientes y agua hasta cubrirlo, cocinándolo a fuego lento sin hacer borbotones, tiene que ser suavecito.
5. Una vez hecho, colamos bien fino y volvemos a poner en la olla para reducirlo con textura de jugo.
6. Con el jugo de espinas hecho, preparamos el glaseado. Hacemos un TPT con soja y azúcar y calentamos hasta que parezca un caramelo. Añadimos un chorrito de mirim y el jugo de espinas. Reducimos hasta que tenga textura de glasa o lo dejamos un punto antes y texturizamos con xantana. Glasa preparada.
7. Los jureles, una vez han estado su tiempo en la sal, los limpiamos bien bajo el agua y secamos.
8. Los extendemos en una bandeja y les pegamos un sopletazo sobre el lado de la piel solamente, dejándolos así. Momento en el que podemos quitarles la piel sin problemas.
9. ¡Glasearlos con amor justo antes de comérselos!

Jurel Ahumado en Parrilla

A la hora de comprar este pescado, recuerda que cuanto más grande, mejor. Para esta preparación, usaremos una besuguera, que facilita el manejo del pescado, especialmente al darle la vuelta en la parrilla. Y para finalizar, en lugar de quemar directamente el laurel sobre la brasa, las quemaremos lentamente en la parrilla.

Preparación:

1. Lleva la besuguera a la parrilla sobre las brasas con el tiro cerrado, colocando el jurel con la piel hacia abajo inicialmente.
2. Una vez que el jurel esté tostado por ambos lados, agrega las hojas de laurel fresco debajo del jurel, tapa la parrilla y abre el tiro al máximo durante unos minutos.

Para lograr el efecto ahumado, necesitamos primero cerrar el tiro de la parrilla y colocaremos la tapa una vez que hayamos puesto el laurel, luego abriremos el tiro al máximo.

Tabla Comparativa de Preparaciones de Jurel

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