La merluza es uno de los pescados más consumidos en nuestro país, apreciado por su carne blanca y tersa. Hoy, te traemos una de las formas más populares y sencillas de cocinarla: la merluza a la plancha, prestando especial atención a los filetes con piel para lograr una textura crujiente y un sabor excepcional.
La merluza tiene infinidad de formas de cocinarla, ya sea en recetas simples, como la merluza al horno o la merluza a la plancha, guisada, frita, en papillote o incluso en ceviches y salpicones. Sin embargo, para los amantes de la merluza jugosa y con ese toque crujiente, la plancha es la opción ideal.
Partes de la merluza y su mejor uso
Para preparar un buen filete de merluza, es útil conocer las diferentes partes de este pescado y sus características:
- Cogote de merluza: Una de las partes preferidas de muchos, esta va desde la cabeza hasta debajo de la ventresca. Es la parte más fea, pero sin duda, la más sabrosa. Es una de las partes más nobles de la merluza y por ese motivo, esta parte se suele reservar para celebraciones y comidas especiales.
- El lomo de merluza: La parte principal, suele ser la más usada y es muy versátil.
- La cola: Para algunos, es la mejor parte junto con el cogote.
Intenta que la merluza sea siempre de alta calidad. Si vas a la pescadería, el cogote de merluza es siempre una excelente elección.
Preparación inicial: la importancia del congelado
Antes de cocinar la merluza, hay un paso crucial que no debes olvidar:
- Lo primero que haremos será congelar la merluza mínimo 48 horas. Este paso es importante porque tiene una gran cantidad de anisakis.
Merluza a la plancha: el clásico jugoso
La merluza a la plancha es una de las preparaciones más sencillas y deliciosas para cocinar los filetes de merluza, ya que así se mantiene el sabor del pescado, mientras se combina con una gran variedad de especias. Además, es la opción perfecta para una entrada ligera, pero llena de mucho sabor con la que tus comensales puedan sentirse satisfechos mientras disfrutan de un plato fresco, con todo el mejor sabor del mar.
Nuestro filete de merluza con piel y sin espinas es la opción perfecta para preparar un buen filete de merluza, ya que la piel le da esa textura crocante y sabrosa que caracteriza a este plato. Su textura es firme y puedes condimentar con tus especias favoritas, sin que pierda su clásico sabor. Nuestro filete de merluza con piel es un producto muy saludable debido a que está enriquecido con un alto contenido de hierro, fósforo y potasio; así como vitamina B12 importantes para nuestro organismo.
Receta: Filete de merluza a la plancha con patatas al estilo Jet Extramar
Nuestra receta de filete de merluza a la plancha será tu opción ideal para presentar a tus comensales un plato fresco y lleno de sabor. Además, su preparación es muy sencilla y te la explicamos a continuación:
Ingredientes:
- 4 filetes de merluza con piel y sin espinas
- Orégano seco
- Tomillo seco
- Zumo de un limón
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 2 patatas
- 1 limón para decorar
- Hojitas de perejil fresco para decorar
Instrucciones:
- Para comenzar, vamos a mezclar en una taza el aceite de oliva con el zumo de limón, la sal, pimienta, orégano y tomillo.
- Ahora, vamos a cubrir los filetes de merluza con piel con la mezcla que preparamos antes, asegurándonos de que queden bien impregnados.
- Mientras se marinan un poco los filetes de merluza, vamos a poner a calentar una plancha a fuego alto.
- Una vez caliente la plancha, ponemos los filetes por la parte de la piel y los dejamos asar hasta que la piel esté crujiente. Luego, bajamos el fuego y le damos la vuelta; en unos 3 a 4 minutos, quedarán listos.
- Mientras se van cocinando los filetes, cogemos las patatas, las lavamos, pelamos y cortamos en trozos medianos.
- Ahora, en una sartén con aceite caliente, ponemos a freír las patatas hasta que estén doraditas.
- Revisamos los filetes y si ya están dorados por ambos lados, retiramos del fuego y servimos junto con las patatas fritas. Decoramos con unas rodajas de limón y unas hojitas de perejil fresco.
Otras ideas para disfrutar la merluza
Si bien la merluza a la plancha es deliciosa, hay infinidad de otras recetas para no aburrirse de comerla siempre cocinada de la misma manera:
Merluza al horno con patatas panaderas
Con la parte de la cola de la merluza, o con toda la merluza abierta a la espalda, podemos hacer esta deliciosa receta, limpia, jugosa y sin nada de grasa que alegrará vuestra mesa. La merluza al horno con patatas panaderas es muy fácil de hacer y el punto del pescado queda siempre perfecto si seguís nuestra receta.
Para hacerlas, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Cortamos la cebolla en juliana. Mezclamos las patatas y la cebolla con dos o tres cucharadas de aceite y un pellizco de sal y las metemos al horno a 180º durante unos quince minutos. Mientras se hacen, abrimos el cogote, lo limpiamos bien y lo salpimentamos. Colocamos el cogote sobre las patatas y lo mantenemos en el horno a la misma temperatura durante unos 25-30 minutos, (calculad 20 minutos por cada kg de peso), hasta que veamos que la raspa central se desprende con facilidad. En ese tiempo, picamos los dientes de ajo en cuadraditos muy chicos y los salteamos con aceite de oliva virgen y añadimos la guindilla. Cuando los ajos tomen color, incorporamos el vinagre y removemos bien.
Ceviche de merluza y gambas
Si sacáis vosotros mismos unos lomos de merluza, es fácil que os queden algunos trocitos más feos o de difícil aprovechamiento. Con ellos, nos encanta preparar esta receta de ceviche de merluza y gambas, marinando el pescado en zumo de mandarina, más dulce y más suave que el tradicional hecho con lima o con limón.
Tacos de merluza con tomate
Una de las recetas más sencillas para disfrutar la merluza es cortar un lomo en tacos o dados y preparar unos tacos de merluza con tomate. Los niños los comen encantados y los mayores, los disfrutan como si fuera la receta clásica de bonito con tomate, pero mucho más jugoso.
Merluza rebozada
Es la forma más cómoda de comer merluza, sobre todo para los niños. Limpiando bien las tajadas y dejándolas sin piel ni espina, basta luego con hacer un rebozado (harina y huevo batido) y freírlas.
Filetes de merluza con salsa de zanahoria
Los filetes de merluza con salsa de zanahoria son una excelente preparación para cocinar las rodajas, guisándolas hasta dejarlas en su punto, con una salsa que está para chuparse los dedos. Un guiso de pescado sencillo y sabroso que os resolverá muchas cenas.
Albóndigas de merluza
Partiendo de la idea de la merluza en salsa verde, se nos ocurrió hace tiempo preparar estas albóndigas de merluza en salsa verde, que fueron el origen de la pasión de nuestras sobrinas por el pescado, ya que les entusiasma su textura y su sabor. Además, se pueden tener listas de un día para otro y comerlas dando un mero calentón para tomarlas en su punto. Otra posibilidad es hacer las albóndigas de merluza con una salsa de vino blanco que también les da un toque de sabor muy auténtico. Estas albóndigas con salsa de nueces y vino blanco que nos enseñó a preparar Phil, son una buena prueba de las muchísimas posibilidades que tiene este pescado. La salsa tiene un sabor potente que encaja perfectamente con la carne de la merluza o de cualquier otro pescado blanco.
Merluza al horno en salsa de tomate
Cuando probé esta receta de Pam, la incorporé inmediatamente a mi recetario de casa. Es una mezcla de guiso y asado y la textura que se consigue con el pescado es realmente deliciosa. Probad a hacer esta receta de merluza al horno en salsa de tomate en casa y seguro que os encantará el resultado.
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Salpicón de merluza y gambas
El salpicón es una clásica ensalada. Concretamente, el salpicón de merluza y gambas, con su buena vinagreta para el aliño y con los complementos de tomate, pepino y pimiento cortados en trocitos, es uno de mis preferidos. En verano y en invierno, este salpicón es un plato muy apreciado para servir como entrante o de plato único para una cena ligera con un punto elegante.
Merluza a la cazuela
Esta receta de merluza a la cazuela es aprovechable tanto para un menú diario reconfortante como para una ocasión especial.
Con estas recetas de merluza para disfrutarla todo el año, tienes unas cuantas opciones para hacerla un día de estos y alegrar a la familia con una buena receta de pescado de las que gustan a todos.