En el corazón de Madrid, específicamente en el Paseo de la Castellana, 40, y convenientemente ubicado cerca de la estación de metro Rubén Darío (Línea 5), se encuentra el restaurante Flores de Alcachofa. Este proyecto es una creación del hostelero David Lecanda, reconocido por el éxito de sus establecimientos El Pimiento Verde.
Flores de Alcachofa se erige como una propuesta gastronómica singular, donde la alcachofa no es solo un ingrediente estrella, sino un símbolo de la cocina mediterránea que define la esencia del lugar. Su nombre rinde homenaje a ese sencillo plato, que es el más popular en los restaurantes de El Pimiento Verde. Aunque la alcachofa es la especialidad, el concepto del restaurante va más allá, cruzando incluso el Atlántico para ofrecer guiños a la cocina latinoamericana más popular.
Un concepto gastronómico con alma mediterránea y toques latinos
La carta de Flores de Alcachofa parte de guisos tradicionales, pero se enriquece con propuestas de la cocina latinoamericana como tequeños, empanadas, ropa vieja, cóctel de camarones y arepas. Este enfoque multifuncional y su horario ininterrumpido permiten a los comensales disfrutar desde el desayuno hasta la cena, encontrando siempre algo que degustar, ya sea un sándwich o una tortilla de patata recién hecha. La oferta culinaria transita tanto por platos prácticos como hamburguesas, pizzas y arroces, como por opciones más elaboradas, incluyendo rape salvaje, presa ibérica y entrecot gallego.
El restaurante, que se aparta de la bien consolidada marca y la cocina vasca de El Pimiento Verde, busca representar la cocina mediterránea, fusionándola con una serie de platos iberoamericanos que reflejan otra de las pasiones de David Lecanda. El escenario del restaurante en la estratégica localización bajo el puente Juan Bravo-Rubén Darío se complementa con una decoración neocolonial, abundancia de plantas, grandes ventanales y una amplia terraza.
Receta Flor de Alcachofa a la Montillana
La presencia latinoamericana en la carta
La presencia americana en la carta es, de hecho, bastante testimonial, con dos platos mexicanos y uno de cada uno de otros cinco países: Perú, Colombia, Venezuela, Cuba y Argentina. Aunque algunos platos pueden no estar siempre disponibles, la calidad de lo que se ofrece es notable. Por ejemplo, las clásicas arepas colombianas de maíz amarillo rellenas de morcillo desmechado y una salsita picante, adscritas a Cartagena de Indias, han sido descritas como "más que aceptables".
Más allá de las arepas, el menú destaca por su buen nivel en platos como un caldo de alcachofa, las afamadas flores de alcachofa fresca, las croquetas de changurro y mejillón tigre, los chipirones encebollados con alioli de su tinta, un solomillo de ternera a la parrilla con setas a la miel y patatas fritas, y el queso fresco con membrillo y frutos secos. La carta de vinos, aunque concisa, incluye joyas como un Remelluri Reserva 2009 a un precio de 25,50 euros.
La alcachofa: Más que un ingrediente, un símbolo
La alcachofa, protagonista indiscutible, es una verdura o planta del género Cynara, dentro de la familia de las Asteraceae, que se cultiva en climas templados. De esta planta se consumen principalmente sus hojas y el corazón, aunque también el tallo. Es ampliamente utilizada en la cocina y se valora por su carne tierna y sabrosa una vez cocida.
Propiedades y beneficios de la alcachofa
La alcachofa es una excelente fuente de nutrientes, especialmente si se consume regularmente. Sus principales componentes son los hidratos de carbono (inulina, fibra, etc.), proteínas y pequeñas cantidades de grasa. Es rica en fibra, lo que la convierte en un aliado ideal para quienes buscan controlar el apetito, ya que absorbe el agua del estómago, y para personas con problemas de estreñimiento. Esto la posiciona como un alimento fundamental en una dieta equilibrada.
En cuanto a sus minerales, la alcachofa contiene una gran cantidad, destacando el ácido clorogénico, un potente antioxidante. Otros compuestos importantes son los esteroles, que contribuyen a disminuir la absorción del colesterol en el intestino, y la cinarina, conocida por sus propiedades protectoras del hígado. Además, la alcachofa se recomienda para el tratamiento de diversas afecciones como la diabetes, anemia, gota, cálculos de la vesícula biliar y reuma.
Consejos para elegir y conservar alcachofas
Para asegurar que las alcachofas sean aptas para el consumo, es crucial elegir aquellas con buen tamaño y peso, y con hojas apretadas que presenten un ligero movimiento al ejercer presión. A veces, las hojas pueden estar ennegrecidas debido a inviernos fríos, lo que solo afecta su aspecto exterior, manteniendo el interior fresco. Sin embargo, es importante verificar que el interior no presente decoloración.
Una vez cortada, la alcachofa se oxida con facilidad y tiende a ennegrecerse. Para conservarla por más tiempo, hasta una semana, lo ideal es guardarla en un recipiente cerrado y hermético, o en una bolsa de plástico, y luego refrigerarla.
Experiencia del comensal en Flores de Alcachofa
Las reseñas de Flores de Alcachofa suelen celebrar su terraza cubierta con vistas a la Castellana y la amabilidad del personal. El equipo es descrito como amable y resolutivo, capaz de guiar la experiencia con recomendaciones acertadas sobre platos y vinos. Un camarero en particular, Juanma, es citado a menudo por su capacidad para transformar la comida en una experiencia notable. El ambiente es relajado y profesional, combinando la comodidad de la ciudad con un entorno cálido en invierno y luminoso en verano.
El restaurante es considerado un lugar adecuado para reuniones de trabajo, comidas con clientes y grupos de amigos o familia, ofreciendo servicios para desayuno, comida y cena. Los clientes elogian especialmente la calidad de las alcachofas y el pulpo. Sin embargo, algunas críticas mencionan que los precios pueden ser elevados y un tanto altos para ciertos platos, y que se aplican cargos por servicio. Los detalles como las fuentes descascarilladas o las cartas con manchas también sugieren áreas de mejora en el mantenimiento del lugar, cuestionando si es el precio del éxito de público.
| Aspecto | Valoración (de 5 estrellas) |
|---|---|
| Cocina | ★★★★ |
| Servicio | ★★ |
| Bodega | ★★ |
| Decoración | ★★★★ |