La ensalada rusa es una ensalada de papas y verduras con aderezo de mayonesa que se sirve como acompañamiento de muchos platos típicos en América Latina. Esta ensalada de zanahoria ha sido todo un descubrimiento para nosotros, parece mentira que tenga sólo cuatro ingredientes porque tiene un sabor impresionante. La receta no tiene mucho que explicar porque es increíblemente sencilla. Se pueden agregar vainitas (judías verdes), choclo o maíz tierno, remolacha (betabel). Esta ensalada de papas es ideal para picnics y es un plato excelente para acompañar platos fuertes, en especial para las parrilladas.
Preparación de la Ensalada Rusa
Su preparación es sùper sencilla y puede hacerse de dos maneras: lavando la papa y zanahoria y cociéndola en agua con la concha hasta que esté suave, la pelas y las cortas del tamaño de tu preferencia. En una olla, agrega agua y cuando empiece a hervir agrega la pechuga de pollo con un poco de sal, deja hervir por 15 minutos. Paralelamente (para reducir tiempo) agrega la zanahoria y la papa en otra olla y deja hervir por 20 minutos, hasta que al pullar con un tenedor las verduras se caigan solas. Deja enfriar las papas, zanahoria y el pollo. Mecha el pollo con la ayuda de dos tenedores o de los dedos. Reserva. Pela la papa y zanahoria y córtala en cubos del tamaño de tu preferencia.
Mezcla todo en un bol y sazona con un poco de sal. Agrega la mayonesa y la mostaza y el perejil. Y vuelve a mezclar hasta que los sabores estén bien distribuidos. Agrega los guisantes y rectifica la sal, disfruta de esta deliciosa ensalada como relleno de pan o como complemento de tus comidas.
Variaciones y Consejos Adicionales
También podéis hacerla con remolacha cruda o cocinada cortada en tiras. Podéis sustituir las nueces por otros frutos secos o por frutas deshidratadas como los orejones o las pasas. Nosotros estamos acostumbrados al calor porque Alberto nació en Sevilla y yo vivo en Málaga desde que tenía tres años pero se agradece no tener que estar una hora cocinando cuando en la calle hace 40 grados. Por cierto, esta receta nos la dio Inma, la madre de mi amiga Clara, que es una escritora estupenda y para comprobarlo (aunque no os engaño) podéis entrar a su blog, ¡no tiene desperdicio! Ella me dio dos recetas de ensaladas para tratar la anemia, una con mayonesa, ajo, zanahoria y orejones, y otra con mayonesa, ajo, remolacha y nueces. Nosotros hemos hecho nuestra propia versión y se ha convertido en todo un básico en nuestro recetario diario. Así que ya sabéis, si tenéis anemia, ¡esta receta no puede faltar en vuestra mesa!
Pelamos las zanahorias y las cortamos con ayuda de un pelador para que salgan láminas finas. Troceamos las láminas para que nos queden con forma de tiras. Si no tenéis pelador podéis hacer directamente las tiras con un cuchillo.En un bol echamos la zanahoria, el diente de ajo muy picado, las nueces troceadas y una cucharada de veganesa.
Otras verduras que también se pueden agregar incluyen vainitas (judías verdes), choclo o maíz tierno, y remolacha. Otras variaciones de la ensalada de papas rusa se pueden preparar con huevo duro, ya sea parte de la ensalada o para decorar. También me gusta añadir un poco de jugo de limón, cebollita picada y ajo para darle un poco más de sabor. Algunas personas prefieren la ensalada rusa sin añadir las manzanas, a mí me encanta el contraste de textura y el sabor dulce que le dan a esta ensalada.
Preparación de la Mayonesa Casera
Para la mayonesa: Colocar en un bol 3 cucharadas soperas (27,5g) de BOOST Sin sabor, añadir el agua, el vinagre de manzana, jugo de ½ limón y la mostaza. Salpimentar. Mezclar con batidor de alambre hasta integrar muy bien. Añadir en forma de hilo aceite de maíz hasta lograr consistencia de mayonesa. Enfriar. Tip: Para utilizarla como aderezo podés aligerarla con agua mineral.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Carbohidratos | 20.4 g |
| Energía | 251.9 kcal |
| Grasas | 13.3 g |
| Fibra | 4.4 g |
| Proteína | 12.8 g |
| Grasas saturadas | 3.7 g |
| Sodio | 152.4 mg |
| Azúcares | 3.3 g |
Mayonesa casera que NO SE CORTA NUNCA con este TRUCO!
Si querés transformar esta ensalada en un almuerzo completo agregale una pechuga de pollo grillada y algún cereal, como quinoa o arroz.