La cuajada es un producto lácteo, de textura cremosa, que se elabora con leche coagulada por acción del cuajo. Tiene un valor nutricional similar al de la leche: contiene lactosa (azúcar propio de la leche), es rica en proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación, vitaminas del grupo B y vitaminas liposolubles A y D. Muchos nombres se utilizan para esta misma receta, como "mamia", "gatzatua" o "gaztanbera", pero viene a ser la cuajada de toda la vida.
La importancia de elegir la leche adecuada
Para hacer una buena cuajada casera, sólo se necesitan dos cosas: leche fresca y cuajo. Lo primero que hay que aclarar es que no vale la leche UHT (la normal), esa que dura meses en la despensa. Tiene que ser leche fresca o pasteurizada, que suele tener una caducidad de unos pocos días. Utilizar una buena leche es sinónimo de obtener una mejor cuajada con mayor densidad y cremosidad.
La cuajada tradicional es de leche de oveja, aunque es difícil encontrarla en el súper, así que la mayoría de la gente las hace con leche de vaca. Si no tienes la suerte de encontrar leche de oveja y no te puedes resistir, te diré que hay gente que ha hecho cuajada con leche de vaca (siempre entera y fresca), pero que quede claro que no tendrá el mismo sabor.
En el caso de utilizar leche de vaca fresca pasteurizada, es conveniente añadirle un par de cucharadas de leche en polvo para que recupere parte del calcio que pierda en la pasteurización y así ayudar en el cuajado. Esto permitirá que la leche cuaje mejor y obtener más densidad.
Ingredientes recomendados
A continuación, se detallan los ingredientes necesarios para preparar una versión deliciosa utilizando leche de vaca como alternativa:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Leche de vaca entera (fresca/pasteurizada) | 1 litro |
| Leche en polvo desnatada | de 2 a 7 cucharadas |
| Cuajo líquido (de farmacia o repostería) | 20 gotas (o según fabricante) |
| Miel, frutos secos o fruta fresca | Al gusto para acompañar |
Procedimiento paso a paso
- Preparar los recipientes: Lo primero de todo, tenemos que preparar los recipientes donde vayamos a presentar la cuajada en un lugar donde no los vayamos a mover. Tradicionalmente se utilizaban tarros de barro.
- Calentar la mezcla: En un cazo amplio ponemos la leche de vaca y le añadimos la leche en polvo. Removemos con unas varillas para desleír los grumos e integrar bien las dos leches. Colocamos al fuego y calentamos a fuego muy suave.
- Controlar la temperatura: Es muy importante no sobrepasar las temperaturas indicadas, ya que el exceso de calor destruye el cuajo. Debemos alcanzar entre los 34-38ºC para el cuajo de farmacia o hasta los 40-55ºC si es cuajo de repostería.
- Añadir el cuajo: Retiramos la leche de la fuente de calor e incorporamos el cuajo. Podemos añadir las gotas directamente en el litro de leche o repartirlas en los cuencos (unas 4-5 gotas por cuenco).
- Reposo y cuajado: Repartimos la mezcla en los vasitos y los dejamos reposar a temperatura ambiente. Es vital que una vez que la mezcla esté en los tarros, NO MOVAMOS los recipientes durante unos 10-15 minutos hasta que la leche se cuaje.
Este es el proceso de elaboración de la cuajada campesina 👌🙏❤️
Consejos para degustar y conservar
Si hacer yogures es fácil, hacer cuajada casera es mucho más. Una vez que hayan cuajado totalmente, las tapamos con papel film o de aluminio y las llevamos a la nevera, donde las guardaremos hasta el momento de consumir. Debemos dejar enfriar en la nevera antes de servir.
Podemos tomar la cuajada sola, con azúcar, con miel, con frutos secos o con fruta fresca de temporada. Es una gran combinación que hace de la cuajada casera un postre refrescante y sano. Los entendidos dicen que hay que comerla extrayéndola por capas con una cuchara. Si le vais a añadir algún ingrediente, hacedlo en el momento de tomarla; no guardéis las cuajadas con el acompañamiento ya puesto.
Anímate, que en pocos pasos tendrás preparado un postre casero, saludable y de categoría. Este rico postre es tan sencillo de elaborar que lo más difícil será encontrar los ingredientes, ¡que no sea una excusa!