La crema pastelera de chocolate es una deliciosa variante de la clásica crema pastelera, una de las cremas más utilizadas en repostería. Es una receta básica que podemos utilizar en muchos postres y tartas, y su preparación es muy sencilla, con ingredientes comunes y básicos como leche, huevos, azúcar, almidón de maíz y esencia de vainilla. Para los amantes del cacao, este es un ingrediente que no puede faltar en su despensa, ya que con él podemos elaborar una infinidad de postres.
La crema pastelera de chocolate se realiza de la misma manera que la clásica, pero al final, cuando aún está caliente, se le añade chocolate negro picado, que al derretirse se mezcla con el resto, haciéndola así más sabrosa. Obtendrás una consistencia densa, pero no demasiado compacta, suave y aterciopelada, ideal para rellenar bizcochos, brazos de gitano, cañas/canutillos, profiteroles o cupcakes y muffins.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta deliciosa crema pastelera de chocolate, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 350 ml de leche (se recomienda leche entera)
- 3 yemas de huevo
- 70-120 g de chocolate negro (con 55% a 70% de cacao para la dulzura y consistencia adecuada)
- 75-125 g de azúcar (ajusta la cantidad según tu preferencia de dulzura)
- 20 g de maicena (fécula de maíz) o harina (si no eres celíaco)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (o las semillas de una vaina de vainilla, o vainilla en pasta/extracto)
- Opcional: una pizca de sal para potenciar el sabor del chocolate, 2 ramas de canela y piel de limón para infusionar la leche.
Es importante elegir los mejores ingredientes: huevos camperos, leche entera y una buena vainilla.
Preparación paso a paso
La receta es muy sencilla y se prepara en menos de 10 minutos si se siguen los pasos correctamente. Aquí te presentamos dos métodos detallados:
Método 1: Preparación tradicional
- Picar el chocolate: Con un cuchillo, pica el chocolate negro en trozos pequeños. Resérvalo por el momento.
- Infusionar la leche (opcional): Vierte 750 ml de leche en una cacerola junto con la piel del limón y las dos ramas de canela. Calienta a fuego medio y justo cuando comience a hervir, retira del fuego, tapa y deja infusionar hasta que esté templada. Si usas vainilla, puedes añadir las semillas de una vaina y la vaina misma a la leche para infusionar.
- Mezclar yemas y azúcar: En un tazón hondo, coloca las yemas de los huevos y el azúcar. Bate con unas varillas de mano hasta integrar ambas cosas y que el azúcar esté disuelta.
- Incorporar la maicena y el cacao: Agrega la maicena (o harina) y el cacao en polvo (si lo utilizas) a la mezcla de yemas y azúcar. Mezcla bien con las varillas hasta que no queden grumos.
- Añadir la leche infusionada: Cuela la leche infusionada para retirar la piel del limón, las ramas de canela y la vaina de vainilla, así como los posibles restos que puedan quedar. Vierte un poco de leche caliente sobre la mezcla de yemas para templarla, asegurándote de mezclar constantemente. Luego, vierte el resto de la leche mientras sigues mezclando con un batidor manual.
- Cocinar la crema: Lleva la cazuela al fuego y cocina la mezcla a fuego suave o moderado, sin dejar de remover con las varillas, hasta que la crema espese. Es bastante rápido, tardará unos 7 minutos más o menos. No debe quedar muy espesa ya que una vez fría coge más cuerpo. Si añades una pizca de sal, potenciará el sabor del chocolate.
- Añadir el chocolate: Cuando observes que la crema pastelera de chocolate ha espesado lo suficiente, retírala del fuego. Ahora solo queda añadir el chocolate negro picado y mezclar siempre con un batidor hasta que esté completamente derretido y mezclado.
- Enfriar la crema: Vierte la crema en un bol y cúbrela con papel film transparente, haciendo contacto directo con la superficie de la crema para evitar que se forme una capa o costra. Deja que se enfríe a temperatura ambiente durante unos minutos y luego guárdala en el frigorífico hasta que vayas a usarla.
Crema de Pastelera de Chocolate FACIL de HACER
Método 2: Con Thermomix (ejemplo)
Este método simplifica algunos pasos utilizando un robot de cocina como la Thermomix:
- Rallar el chocolate: Pon el chocolate en el vaso de la Thermomix y rállalo durante 10 segundos, a velocidad 8.
- Mezclar ingredientes: Sin lavar el vaso, pon el azúcar, el azúcar vainillado, la leche, la maicena y los huevos.
- Cocinar: Vierte 750 ml de leche en una cacerola junto con la piel del limón y las dos ramas de canela. Calienta a fuego medio y justo cuando comience a hervir retira del fuego, tapa y deja infusionar hasta que esté templado. En un bol mezcla las tres yemas de huevo y el azúcar hasta que esté disuelta. Ahora mezcla la harina de maíz con los 250 ml de leche que habías reservado al principio. La leche tiene que estar fría para que la harina se disuelva bien. Vierte esta mezcla en el otro bol donde habías mezclado las yemas, el azúcar y el cacao. Ahora cuela la leche infusionada para retirar la piel del limón y las ramas de canela, así como los posibles restos que puedan quedar y vuelve a verterla en la cacerola. Añade la pizca de sal que potenciará el sabor del chocolate y sigue removiendo hasta que veas que va espesando. Vierte en una fuente o bol donde lo vayas a reservar y tapa con papel film transparente de forma que haga contacto con la superficie de la crema para que no se forme costra. Y ya tienes lista una riquísima crema pastelera de chocolate con la que podrás rellenar todo tipo de tartas y preparar tus postres favoritos.
Consejos y variaciones
- Consistencia: Para que te quede una crema con la textura perfecta, no te despistes y no dejes de batir mientras esté al fuego. De esa manera nos aseguramos de que quede finísima y suave. La consistencia densa pero no demasiado compacta, suave y aterciopelada es ideal para decorar y hacer formas de rositas o suspiros, y se mantendrán firmes.
- Tipos de chocolate: Puedes usar chocolate negro con un 70% de cacao, o con menos porcentaje, o incluso chocolate con leche. Un chocolate negro con un 55% de cacao garantiza la dulzura y la consistencia adecuada de la crema. Si no tienes cacao puro de repostería, puedes usar Cola-Cao, Nesquik o polvos similares, pero el resultado no será tan "chocolatoso" y quedará de un color más claro.
- Medición de ingredientes: Es muy importante pesar la maicena. Con cantidades tan pequeñas y precisas, lo mejor es usar una báscula para mayor exactitud.
- Almacenamiento: La crema pastelera de chocolate se conserva durante un par de días en el frigorífico cubierta con film transparente en contacto directo con la superficie para que no se forme costra.
- Variantes: Aunque esta receta utiliza maicena, algunas cremas pasteleras de chocolate usan harina en lugar de fécula de maíz. La harina le da una suavidad característica, pero si eres celíaco, es mejor optar por la maicena. También se puede añadir un poco de mantequilla para una textura aún más suave.
Ideas para utilizar tu crema pastelera de chocolate
Una vez fría, puedes utilizar tu crema pastelera de chocolate en tus preparaciones preferidas. Aquí te dejamos algunas sugerencias:
- Rellenar pasta choux para elaborar unos deliciosos profiteroles.
- Acompañar unos increíbles brownies de Nutella, ya que son una combinación realmente exquisita.
- Rellenar frixuelos, bizcochos, brazos de gitano o cañas/canutillos.
- Decorar cupcakes, muffins o tartas.
- Servirla sola, como si de unas natillas se tratase, quizás acompañada de unos cereales o crocanti de almendra para un toque crujiente.