La barbacoa de pollo es una variante deliciosa de la receta original, la cual tiene un origen prehispánico. La barbacoa de pollo es una variante de la barbacoa de borrego o de chivo, que son las más populares en México, especialmente en el Estado de México y en Hidalgo. Sinceramente, cuando probé la barbacoa de pollo pensé que era una receta complicadísima. La salsa queda tan sabrosa que es necesario tener a la mano una porción de arroz y unas cuantas tortillas. No necesitarás cuchillo para cortar la carne pues ésta se deshace con solo tocarla.
Hoy toca receta y consejos prácticos en nuestro curso de cocina, porque os voy a contar cómo hacer el mejor pollo en la barbacoa, incluyendo nuestros trucos para que os quede siempre jugoso. El pollo a la brasa es un plato delicioso, que ya hemos preparado con anterioridad haciéndolo abierto en mariposa, con el fin de que el interior se cocine bien y no nos quede crudo. Hoy os daré varias opciones para cocinarlo "tumbado" sobre las brasas, o "sentado" sobre una lata de cerveza, para una cocción más uniforme.
De esa manera podréis aprender a asar un pollo entero en la barbacoa teniendo en cuenta las diferencias técnicas y tiempos, según el formato de barbacoa que tengáis en vuestro jardín, ya sea una parrilla tipo rejilla, una barbacoa con tapa o un kamado o barbacoa japonesa. Lo primero que debemos hacer, antes de poner el pollo a cocinar, es sazonarlo a nuestro gusto. Podéis salpimentar el interior y el exterior del pollo o dejar el pollo en una salmuera (90% agua y 10% de sal) durante unas horas, e incluso inyectar con una jeringuilla esa salmuera en las zonas que más tienden a resecarse como la parte gruesa de los muslos y sobre todo, en las pechugas.
Mientras tanto, encendemos el fuego y dejamos que las brasas vayan madurando hasta tenerlas al gusto. Después, a mí me gusta untar la parte exterior de la piel del pollo con mostaza, extendiéndola bien con una brocha de silicona y seguidamente, espolvorear con vuestra mezcla de especias favorita o con hierbas aromáticas al gusto.
El tiempo necesario en parrilla, o en la barbacoa o el kamado si no se cierra la tapa, será aproximadamente de una hora y cuarto por cada lado, es decir un total de dos horas y media. Hay que tener en cuenta el tamaño del pollo y la potencia del fuego, por lo que el dato es aproximado.
Si tenéis una barbacoa con rotor o asador de pollos giratorio, la tarea es sencillísima. Después de untar y sazonar los pollos al gusto, los ensartamos en la barra del asador y dejamos que se cocinen hasta que los veamos dorados.
Finalmente, otra posibilidad estupenda, ideal para barbacoas con tapa o para hacer en el kamado japonés de cerámica usando su tapa, es la de cocinar el pollo sentado sobre una lata de cerveza. Esto hace que se cocine de forma homogénea y que permanezca hidratado al irse evaporando la cerveza en su interior. Para hacerlo así, es importante forrar la lata de cerveza con papel aluminio, abrirla y ensartar el pollo, después de sazonarlo bien, colocándolo de forma que se sostenga sobra la lata. Ponemos un deflector para cocinar con calor indirecto en la barbacoa o el kamado y colocamos el pollo con la lata sobre el deflector, cerrando la tapa y asando durante una hora y cuarenta y cinco minutos aproximadamente. El pollo queda perfectamente asado, jugoso por dentro y con un interesante sabor ahumado ya que habrá asado en la zona del tiro del humo.
Con uno u otro método, el pollo asado a la barbacoa es un plato delicioso que gusta a todo el mundo.
Guarniciones para tu barbacoa de pollo
Hay muchas guarniciones que puedes preparar para acompañar esta receta de pollo a la barbacoa. Yo he servido el pollo de la imagen con unos cogollos de lechuga pasados por la plancha, unas patatas asadas y unos tomates de temporada para darle frescor. Otras buenas guarniciones como la parrillada de verduras, aprovechando que tenemos encendido el fuego, pero también podrías servir el pollo asado con unas patatas fritas y una ensalada de tomate.
¿Con qué se acompaña la barbacoa de pollo? La barbacoa de pollo se puede acompañar con diferentes guarniciones:
- Ensalada de col: Una guarnición clásica que no puede faltar en una barbacoa. La frescura y el crujido de la col combinado con el aderezo de tu elección, ya sea una vinagreta ligera o una mayonesa casera, le dará un toque refrescante y equilibrado a tu plato principal.
- Maíz a la parrilla: ¿Qué mejor manera de complementar tu barbacoa de pollo que con unas deliciosas mazorcas de maíz asadas a la parrilla? Untadas con mantequilla y espolvoreadas con sal y pimienta, estas mazorcas se convertirán en el acompañamiento perfecto para tu pollo.
- Papas asadas: Son un clásico infalible que combina a la perfección con cualquier tipo de barbacoa. Puedes cortarlas en gajos, sazonarlas con tus especias favoritas y hornearlas hasta que estén doradas y crujientes. ¡No podrás resistirte a su sabor!
- Ensalada de frijoles: Esta guarnición es perfecta para aquellos que buscan una opción más saludable y nutritiva.
Un toque de sabor mexicano
Descubre la auténtica barbacoa de pollo al estilo Guerrero de la reconocida chef Alicia Gironella. Si buscas recetas con pollo que capturen la esencia de la cocina tradicional mexicana, esta opción es ideal.
Muela los chiles con los tomates y sal al gusto. Muela las especias con los dientes de ajo y sal y pimienta al gusto. Mezcle este molido con el de chiles. Ponga sobre el fuego una cacerola con el aceite, y cuando esté bien caliente, añada la salsa de chiles. Precaliente el horno a 170 °C. Coloque dentro de un refractario una cama de hojas de plátano, de forma que sobresalgan lo suficiente para envolver con ellas las piezas de pollo. Ponga encima la mitad de las hojas de aguacate, distribuya las piezas de pollo, coloque encima el resto de las hojas de aguacate y envuelva todo con las hojas de plátano. Puede elaborar esta barbacoa también en vaporera, para ello, forre por dentro una vaporera con rejilla con las hojas de plátano. Distribuya encima las piezas de pollo, alternando con las hojas de aguacate y cubra todo con más hojas de plátano. Lleva al horno a una temperatura media de 160º vigilando que la salsa bañe por completo las piezas de pollo. Retira del fuego y deja enfriar.
Barbacoa de Pollo Estilo Guerrero - Cocinando con Mary Glez
A todos nos gustan las barbacoas, aprende con esta receta hacer una barbacoa fácil y deliciosa, un plato diferente y que puedes cocinar a fuego o en el horno.
El secreto de la salsa barbacoa casera
Sumérgete en el mundo de las barbacoas con nuestra irresistible receta de pollo a la barbacoa con salsa casera. Este plato clásico es un verdadero deleite para los amantes de la cocina al aire libre y para aquellos que buscan saborear la auténtica esencia de una buena barbacoa. El pollo a la bbq con salsa casera tiene sus raíces en la tradición culinaria estadounidense del sur, donde se desarrolló a partir de técnicas de cocina indígenas y africanas, así como de influencias europeas. Esta combinación de estilos culinarios dio lugar a la diversa y deliciosa cocina de barbacoa que conocemos hoy en día.
Nuestra salsa barbacoa casera es el secreto de este plato, una mezcla perfecta de dulzura, ahumado y especias que se combinan para crear un sabor inigualable. Ya sea que estés planeando una reunión familiar en el patio trasero o simplemente quieras disfrutar de una deliciosa comida al aire libre, este plato de pollo a la barbacoa con salsa casera es una opción ganadora. Sigue leyendo para descubrir cómo preparar este plato clásico que seguramente será el centro de atención en tu próxima barbacoa. Aunque el pollo a la barbacoa es una especialidad típica de Estados Unidos, su popularidad ha trascendido las fronteras y se ha adaptado a diferentes culturas culinarias en todo el mundo. En países como Corea del Sur, Jamaica y Australia, encontrarás versiones únicas de esta receta que incorporan ingredientes y técnicas locales.
La salsa bbq casera no solo es deliciosa en el pollo a la barbacoa, sino que también es un condimento versátil que se puede usar en una variedad de platos. Desde costillas y hamburguesas hasta pizzas y sándwiches, la salsa bbq añade un sabor ahumado y dulce que mejora cualquier comida. ¡Saborea este pollo a la barbacoa con salsa casera y deleita a tus amigos y familiares con un plato lleno de sabor y amor! La combinación de la salsa barbacoa hecha en casa con el pollo tierno y jugoso garantiza una comida inolvidable.
