Cuando se trata de parrilladas, hay factores que juegan un papel fundamental para brindar los mejores resultados. Por supuesto, no se puede hablar de una parrillada de diez si la parrilla no está encendida correctamente; preparar y encender el carbón adecuadamente es una habilidad de la que se enorgullecen muchos parrilleros expertos.
Antes de comenzar, es necesario seleccionar con qué combustible vas a cocinar. El carbón vegetal se fabrica a partir de trozos de madera carbonizada y se caracteriza porque se enciende de manera muy rápida. Por su parte, las briquetas son elaboradas mezclando madera carbonizada con algún aglutinante, para después ser prensadas en forma de almohadas; estas tardan más en encenderse, pero aguantan más tiempo encendidas.
Preparación y técnicas de encendido
Para encender el carbón de manera eficiente, lo primero es elegir un lugar al aire libre, alejado de objetos inflamables. Asegura la estabilidad de la barbacoa y el perímetro de seguridad. Una herramienta pensada especialmente para esto es la chimenea o iniciador de carbón, la cual permite preparar brasas homogéneas en solo ocho o diez minutos.
Si no cuentas con una chimenea, existen trucos clásicos:
- El volcán: Haz una bola de periódico compacta con un orificio en el centro, añade aceite vegetal y rodéala con carbón sin tapar totalmente el flujo de aire.
- Copas de papel: Introduce papel absorbente empapado en aceite en el centro de una montaña de carbón, dejando espacio para que el aire circule.
Brasero Diablito Humos - Como encender carbón de forma facil
Para que se encienda de manera pareja todo el carbón, puedes avivar la fuerza del fuego soplando o con un abanico de mano. Es importante recordar que, si recurres a líquidos de encendido, estos deben estar elaborados con este fin específico para no alterar el sabor de la comida. Nunca uses gasolina o alcohol.
Gestión del fuego y cocción
Después de encender el carbón por completo, no es práctico mantener el montículo inicial. Reparte bien los carbones para conseguir una cocción uniforme. El momento correcto para empezar a asar la carne es cuando las llamas se reducen y el carbón queda al rojo vivo cubierto por una capa de ceniza gris.
| Factor | Recomendación |
|---|---|
| Temperatura | Debe mantenerse por encima de los 80 °C de forma estable. |
| Distribución | Utiliza zonas directas (sobre el carbón) e indirectas (sin carbón debajo). |
| Tapa | Mantenerla cerrada permite una cocción uniforme y conserva la humedad. |
El secreto de esta cocina es aprender a manejar el fuego; si el fuego te controla a ti, estás perdido. Mover las brasas sirve para evitar que se genere llama cuando cae la grasa y que la comida no se queme. Recuerda que la brasa está en su punto cuando está gris, y puedes verificar la temperatura colocando la mano sobre la parrilla a unos 10 centímetros: si no aguantas más de siete segundos, la temperatura es intensa.
Finalmente, es fundamental que la comida esté atemperada antes de pasar por la parrilla. Si ponemos en el fuego carne o pescado recién sacado de la nevera, se va a pegar. Mantener la tapa cerrada es la clave para lograr una carne tan tierna y sabrosa que se desprenda del hueso, ya que mantiene estable la temperatura y permite que el humo aporte un aroma intenso.