Cada verano, los campistas aprovechan su barbacoa de gas para cocinar al aire libre. Tanto si se viaja en furgoneta, como en barco, caravana o en vacaciones de camping, siempre hay una velada con la familia o los amigos en torno a una buena barbacoa.
Cocinar una costilla de ternera: ¿plancha o barbacoa?
¿Tienes una barbacoa de gas y una plancha? Por supuesto, hay ventajas y desventajas en ambos aparatos de cocina. Una barbacoa de gas permite cocinar de forma limpia y sin humos. El sabor de los alimentos asados es mejor con una barbacoa de gas. La plancha, en cambio, cocina de forma más uniforme y rápida. No es necesario añadir aceite a la plancha para conseguir una cocción excelente. En cuanto a la limpieza, la plancha es mucho más fácil de limpiar.
Pasos para la preparación de costillas en barbacoa
En primer lugar, hay que asegurarse de que la barbacoa esté limpia. Si no es así, la mejor solución es limpiar la barbacoa de gas para que esté limpia para cocinar costillas de ternera.
Para cocinar la costilla en una barbacoa de gas, úntela con aceite de oliva y colóquela en la parrilla de la barbacoa.
¿Qué temperatura debo utilizar para una costilla de primera a la barbacoa de gas?
Cocinar una costilla en una barbacoa de gas lleva unos 20 minutos. Pero todo depende de cómo se quiera cocinar. Antes de empezar a cocinar la carne, es importante dorarla por ambos lados a fuego fuerte. Este paso sirve para hacer la "corteza" de la costilla. Entonces, puedes cocinarlo.
Cuando ponga la tapa en su barbacoa de gas, estos son los tiempos de cocción que debe seguir después:
- Azul: de 10 a 12 minutos
- Raro: 12 a 14 minutos
- Medio: 16 a 18 minutos
Por supuesto, estos tiempos de cocción son aproximados y deben adaptarse a su barbacoa de camping. También depende del tamaño de la carne. Consejo: Según el grosor de la costilla, el tiempo de cocción es diferente. Para dorar una costilla de ternera de 4 cm de grosor, cuente 4 minutos por lado. Para una costilla de 5 cm de grosor, serán 5 minutos por lado.
¿Cómo se condimenta una costilla de ternera durante la cocción?
Consejo: ¡No utilice un tenedor! De lo contrario, el jugo de la carne saldrá por los agujeros y la costilla se secará. Es posible comprar costillas de ternera ya marinadas o hacer su propio marinado antes de cocinarlas. Después de la cocción de las costillas de ternera, se puede añadir sal gruesa o flor de sal y pimienta.
¿Cómo se sabe si una costilla de ternera está cocida?
Si respeta los tiempos de cocción recomendados, su carne estará cocida. Es muy recomendable permanecer cerca de la barbacoa durante el proceso de cocción para dar la vuelta a la carne y seguir su cocción. Para saber si su costilla está cocinada como quiere, puede palpar la carne con las pinzas de la barbacoa. Esto le dará una indicación de la ternura de la carne y, por tanto, de su grado de cocción. Así podrá disfrutar de unas buenas costillas de ternera con su familia o amigos.
Pierna y Costillar de Cordero BBQ de Gas |RDGrillmaster.
Todos los platos preparados en el Big Green Egg se pueden servir en versión de restaurante. Para ello, la presentación del plato desempeña un papel esencial. Esto no es tan difícil como te piensas, y hay consejos y trucos útiles que te pueden ayudar. Si quieres hacer un plato muy sofisticado en el kamado, normalmente contendrá muchos más componentes. Esto puede parecer todo un reto, pero con un poco de planificación, no será ningún problema.
Para los tomates con costra de hierbas, arrancar las hojas de las hierbas aromáticas. Cortar el queso parmesano en dados. Picar las hierbas aromáticas en un procesador de alimentos. Añadir la mantequilla al procesador de alimentos, mezclar con las hierbas aromáticas y añadir los dados de parmesano. Colocar la mezcla de hierbas aromáticas en una hoja de papel de carnicero. Cubrir con una segunda hoja y aplastar para formar una placa rectangular o cuadrada de unos 3 mm de grosor. Dejar reposar la placa en el frigorífico durante 1 hora, aproximadamente.
Mientras tanto, poner en el fuego la cazuela con agua. Hacer una cruz en la piel de los tomates cherry, sumergirlos en el agua hirviendo durante unos 5 segundos y quitarles la piel. Para las setas, sumergir un Tablón de madera para asar en un recipiente con agua durante al menos 30 minutos. Para las setas Pholiota nameko ahumadas, cortar las setas y bañar en aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Colocar las setas en el tablón de cedro remojado y poner el tablón sobre la rejilla. Cerrar la tapa del EGG y hacer las setas durante unos 8 minutos.
Mientras tanto, para el puré de batata, lavar y secar las batatas. Bañar con una cucharada de aceite de oliva. Envolver cada batata en un trozo de papel de aluminio. Retirar la tabla de la parrilla del EGG y dejar las setas a un lado. Sacar la rejilla, poner el convEGGtor y volver a colocar la rejilla. Colocar los paquetes de batata y el pimiento en la rejilla y llevar la temperatura del EGG a 190 °C. Asar el pimiento durante unos 20 minutos hasta que la piel esté carbonizada; dar la vuelta al pimiento de vez en cuando mientras se asa. Retirar las batatas del EGG y quitar con cuidado el papel de aluminio. Cortar las batatas por la mitad, sacar la pulpa de la piel y triturar con un tenedor; mantener por separado el puré violeta y el puré naranja. Mezclar tanto el puré violeta como el puré naranja con 1 cucharada de aceite de oliva, y añadir sal y pimienta al gusto.
Retirar la rejilla del EGG y colocar una Bandeja de goteo desechable en el convEGGtor. Colocar la Rejilla de acero inoxidable en el EGG y llevar la temperatura a 170 °C. Retirar la telilla de los costillares de cordero y limpiar bien los huesos; guardar los recortes para la salsa. Colocar los costillares de cordero con el lado convexo hacia arriba en la parrilla. Insertar la sonda del Termómetro remoto de doble sonda en el centro de la carne. Cerrar la tapa del EGG y ajustar la temperatura central a 40 °C. Mientras tanto, para la salsa, pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla y picar finamente el diente de ajo. Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir los recortes de los costillares de cordero, la cebolla, el ajo, el anís estrellado y la ramita de tomillo y romero. Freír hasta que la cebolla esté traslúcida. Dar la vuelta a los costillares de cordero y ajustar la temperatura central del termómetro a 57 °C. Asar los costillares de cordero hasta alcanzar esta temperatura.
Mientras tanto, retirar la costra de hierbas del frigorífico y usar un cortador redondo para cortar 12 círculos con el mismo diámetro que los tomates sin piel (el resto de la costra de hierbas se puede guardar en el congelador para una próxima vez). Colocar una rodaja en cada tomate y ponerlos en la sartén de hierro fundido. Retirar la piel, el tallo y las semillas de los pimientos. Poner el pimiento sobre la superficie de trabajo y cortar 20 círculos con un cortador redondo (aprox. Retirar los costillares de cordero del EGG y cubrirlos sin apretar con papel de aluminio. Dejarlos reposar unos 10 minutos. Mientras tanto, precalentar los platos, por ejemplo en el horno. Colocar la sartén con los tomates con costra de hierbas en el EGG y calentarlos durante unos 5 minutos. Para la guarnición, cortar en cuartos a lo largo la cabeza de ajo asada y saltear con las setas durante unos 2 minutos en la sartén junto a los tomates. Poner de forma decorativa las rodajas de pimiento y los tomates con costra de hierbas en los platos. Con 2 cucharadas pequeñas, hacer bonitas quenelles del puré de batatas y colocar unas 5 quenelles de puré de diferentes colores en cada plato.
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