El guiso exprés de alubias y arroz cremoso es una receta reconfortante y nutritiva, ideal para los días en los que no quieres renunciar a una comida completa y sabrosa. Las alubias aportan proteínas y fibra, mientras que el arroz proporciona una textura suave y cremosa que se combina a la perfección con las verduras. Las recetas que incluyen legumbres e hidratos son perfectas para el día a día porque son muy completas y nutritivas. Este plato rompe esa frase típica que a todos nos han dicho «Si un cocido no lleva carne, no sabe a nada» ¡Pues no! Este plato de cuchara no tiene nada que envidiar a los típicos platos cargados de carne y grasas animales, al contrario.
Este cocido de alubias con arroz es rico en proteína - sí, sí, aunque no lleve carne - , repleto de sabor gracias a los vegetales salteados cocidos con mimo y las especias que vamos a emplear. Es apto para vegetarianos, veganos, pero obviamente, también lo es para los que jamás renunciáis a la carne.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento
- 1 patata
- Tomate frito
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 200 gr de alubias (de bote)
- 100 gr de arroz
- 500 ml de agua o caldo de verduras
- Pimentón
- Sal
- Aove (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Pimienta
- Ajo (opcional)
- Perejil fresco (opcional)
Preparación paso a paso
Sofrito inicial
- Picamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento.
- Añadimos un buen chorrito de aceite de oliva en una olla y empezamos a sofreír las verduras a fuego medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que se doren.
- Una vez doradas, añadimos la zanahoria, el pimentón y el tomate frito. Cocinamos unos minutos.
- Si lo deseas, puedes añadir un ajito picado al sofrito para potenciar el sabor.
Cocinando las alubias y la patata
- Añadimos la patata troceada, las alubias de bote (previamente escurridas y enjuagadas), la hoja de laurel, el agua o caldo de verduras, la sal y la pimienta. Llevamos a hervir.
- Para que el guiso esté más denso, se puede batir parte del guiso con una batidora de mano, un tenedor o un pisa patatas.
- Dejamos cocer por 10 minutos a fuego medio-alto, luego bajamos el fuego y dejamos una media hora, o hasta que las alubias estén tiernas.
Incorporación del arroz
- Añadimos el arroz y dejamos hervir unos 18 minutos. Es posible que tengas que agregar un poco más de caldo o agua a mitad de cocción si te gusta más caldoso, ya que las alubias tienden a espesar el guiso.
- Rectificamos de sal al gusto.
Legumbres de bote, ¿Cómo debemos prepararlos?
Opciones y variaciones
La receta de alubias rojas con arroz (o red beans and rice en inglés) es una receta típica de Luisiana. La versión clásica de alubias rojas con arroz se hace con alubias secas, que se dejan en remojo y luego se cocinan a fuego lento con las verduras. Sin embargo, para esta receta exprés, utilizamos alubias de bote para una preparación más rápida.
Si quieres, también puedes echar algún sucedáneo de carne, como por ejemplo salchichas veganas, tempeh troceado o lo que se te ocurra, pero a nosotros nos gusta más así porque es una versión más simple y está muy rica. La receta tradicional de alubias con arroz suele llevar apio, pero en esta versión lo omitimos para simplificar. También se pueden incorporar otros vegetales como alcachofas si te gustan.
Otras ideas de acompañamiento: Gyoza
Si deseas un acompañamiento más elaborado, puedes preparar unas gyozas caseras para complementar este plato reconfortante. Aquí te dejamos una idea para su elaboración:
Para la masa de las Gyoza:
- 160 gr de harina
- 1 cdita de sal
- 120 ml de agua hirviendo
Pasos para la masa:
- Mezclamos la harina con la sal, añadimos el agua y removemos hasta que quede bien incorporada.
- Amasamos durante 10 minutos.
- Dejamos reposar la masa en la nevera unos 20-30 minutos.
- Dividimos la masa en bolitas y la estiramos hasta que esté fina.
Para el relleno de las Gyoza:
- 1/4 de Col blanca
- Champiñones
- 1 cebolla
- Salsa de soja
- Zanahoria
- Proteína (puede ser vegetal o carne picada)
Pasos para el relleno y cocción de Gyoza:
- Picamos la cebolla, la col y la zanahoria y sofreímos junto con los champiñones y la proteína elegida. Añadimos salsa de soja al gusto.
- Rellenamos las obleas de gyoza con la mezcla y cerramos.
- Cocinamos las gyozas durante 10 minutos al vapor.
Cómo servir
Sirve las alubias con el arroz inmediatamente, bien caliente y recién bajado del fuego. Nosotros le echamos un poco de perejil fresco picado por encima, pero es opcional. También puedes añadir un chorro de vinagre de módena y un poco de cebolleta picada en la base del plato antes de servir el potaje.
Conservación
Puedes congelar este guiso sin ningún problema. Es una receta ideal para preparar en fin de semana y guardar en la nevera o congelar para comer rico y calentito entre semana.