La lisa, también conocida como mújol, múgil, mugle, llisa, muble lisa, liza, albur, cabezudo, capitón, corcón o pardete, es un pescado que se presta a una variedad de preparaciones. Aunque a veces es difícil de encontrar en el mercado debido a la percepción de su bajo valor comercial, es un ingrediente delicioso y sostenible, especialmente cuando se pesca en mar abierto.
Preparación del pescado lisa para guisar
Antes de comenzar con la receta, es importante limpiar adecuadamente las lisas. Para quitarles la sal, déjalas por una hora en agua fría. Luego, ponlas a fuego lento en una olla con suficiente agua y déjalas hervir. Una vez hervidas, retíralas del fuego, escúrrelas y desmenúzalas, quitándoles cuidadosamente las espinas.
Receta de lisa guisada con arroz
Esta es una receta sencilla, rápida y deliciosa que te permitirá disfrutar de la lisa de una manera muy original.
- Mezcla las lisas desmenuzadas con un guiso preparado previamente con aceite, cebolla, cebollín, tomate, ajo y condimentos.
- Agrega el arroz y sofríe por unos minutos.
- Incorpora agua y deja hervir hasta que se seque.
Este plato es perfecto para una comida rápida y sabrosa.
Otra forma de preparar lisa: Guisado de patatas con pescado
Para aquellos que prefieren un guisado más sustancioso, esta receta de guisado de patatas con pescado es una excelente opción.
- Cuando la cebolla ya esté pochada, añade las patatas, a las que irás arrancando trozos con ayuda del cuchillo.
- Añade también la sal, la pimienta y la nuez moscada (ojo con no pasarse, que da mucho sabor).
- Pasados dos minutos, añade el perejil picado y agua hasta cubrir las patatas, y el colorante alimentario. Remueve bien para distribuir el colorante.
- Pasada la media hora, incorpora primero los guisantes, bien escurridos, y después el pescado, procurando que los trozos queden cubiertos por la salsa.
Este guisado es reconfortante y lleno de sabor, ideal para los días más fríos.
Lisa a la parrilla con mantequilla de hierbas
Si prefieres una preparación más ligera, la lisa a la parrilla es una excelente alternativa. Es muy importante que limpiemos bien la parrilla y encendamos las brasas para tener todo preparado en el momento justo.
- Abre cada pieza de lisa por la parte inferior y sala por dentro y por fuera.
- Pincela los hierros de la parrilla con mantequilla de hierbas y coloca el pescado.
- Pasados los 10 minutos, dale la vuelta a cada lisa con ayuda de una espátula.
- Pincélalas de nuevo con un poco de mantequilla de hierbas para humedecerlas.
- Para finalizar, saca los mújoles de la parrilla con cuidado de no quemarse y colócalos en una fuente grande.
Esta preparación resalta el sabor natural del pescado.
Como filetear una lisa en 2 minutos
Un enfoque sostenible
Francois Pasteau, presidente de la ONG francesa SeaWeb y embajador del consumo de pescado sostenible, destaca la importancia de elegir pescados como la lisa que, aunque a veces subestimados, pueden ser una opción excelente y responsable. Desde 1995, ha sido el chef y hostelero de L’Epi Dupin, promoviendo el consumo consciente de productos del mar.