Las tortas de papa son un plato delicioso, económico y fácil de preparar que encanta tanto a niños como a mayores. Son una especie de croquetas con una corteza crujiente y un interior suave y sedoso gracias a las papas, enriquecidas con queso, hierbas y especias. Esta receta de legado familiar demuestra el secreto de las abuelas: la simplicidad, creatividad y calidad de los ingredientes.
A continuación, te explicamos cómo hacer las auténticas tortas de papa de la abuela.
Ingredientes necesarios
- 4 papas medianas (aproximadamente 700 g)
- 1 huevo
- 20 g de mantequilla (o un poco de aceite si prefieres no usar mantequilla)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 3 cucharadas soperas de harina de trigo común (todo uso)
- Pan rallado para rebozar
Para el relleno (opcional)
- Queso Gouda (o el queso que más te guste)
- Jamón cocido en cuadrados
Preparación de la masa de papa
- Cocer las patatas: Ponemos las patatas lavadas en una cazuela y las cubrimos con agua. Las vamos a cocer con piel, ya que de esa forma la patata queda mucho más rica. Primero las ponemos a fuego alto. Cuando el agua rompa a hervir, bajamos el fuego y cocemos las patatas hasta que queden blandas. Es importante cocer la patata a fuego bajito para que no reviente. Sabrás que la patata está cocida cuando al tocarla notes que está blandita. También puedes comprobar con ayuda de un palillo: si al pinchar la patata el palillo entra y sale de forma fácil, la patata está cocida.
- Enfriar y pelar: Dejamos que las patatas se enfríen por un par de minutos para no quemarte, luego las pelamos y prénsalas inmediatamente.
- Hacer el puré: Añadimos a las patatas un trozo de mantequilla, de unos 20 g. Si no quieres usar la mantequilla, puedes añadir un poco de aceite. Desmenuzamos la patata haciendo puré.
- Sazonar y mezclar: Añadimos 1 huevo, un poco de sal y pimienta negra molida al gusto. La pimienta negra sienta muy bien a la patata. Aromatiza las tortitas con las hierbas secas o frescas de tu preferencia.
- Incorporar la harina: Añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Removemos muy bien. La masa queda blanda y un poco pegajosa. Si quieres puedes añadir un poco más de harina, pero no mucha. No se recomienda añadir mucha harina porque la masa quedará más dura y, aunque será más fácil formar las tortitas, al comerlas estarán más duras, como un mazacote. Con la masa blanda y esponjosa, las tortitas salen muy cremosas al paladar.
Preparación del relleno (opcional)
Para el relleno, puedes utilizar queso Gouda, pero puedes usar el queso que más te guste. También puedes rellenar estas tortitas con láminas de queso mozzarella para que, al cortarlas, queden como croquetas, es decir, el queso se estire y quede aún más chicloso.
- Rallar el queso: Rallamos el queso.
- Cortar el jamón: Cortamos el jamón en cuadrados.
- Mezclar: Mezclamos el queso con el jamón.
Si te sobra un poco de relleno, no te preocupes, ¡es delicioso!
Tortitas de papa rellenas de queso, 🥔🥔🥔😱 Tortitas de papa y queso 😋
Formado y cocción de las tortitas
- Formar las tortitas: Para que las tortitas no se peguen a las manos, las mojamos en agua. Cogemos 1 cucharada de masa, hacemos una hendidura en la masa y ponemos dentro el relleno. Cerramos y formamos la tortita.
- Rebozar: Rebozamos la tortita con pan rallado.
- Cocinar: Ponemos a calentar una sartén con un buen chorro de aceite. Deja que doren bien por un lado y luego dales vuelta cuidadosamente para cocinar el otro lado. Si deseas, también puedes freír estas tortitas en abundante aceite para que tengan una corteza crujiente.
Consejos adicionales para unas tortitas de papa perfectas
- Tipo de papa: Para preparar estas tortitas de papa y huevo, selecciona la variedad de papas amarillas junto con papa blanca, ya que por la cantidad de almidón logran formar una masa compacta.
- Cebolla caramelizada: Corta una cebolla en dados pequeños y procede a sudarla en una sartén con un buen chorro de aceite hasta que se vea traslúcida; de esta manera, las tortitas no tendrán un sabor invasivo.
- Salsas de acompañamiento: Sirve inmediatamente para disfrutar de la suavidad de la papa con la textura chiclosa del queso. Puedes acompañarlas con crème fraîche o yogur griego natural como si fuese una salsa.
Esta es una receta de aprovechamiento excelente. Si te ha sobrado patata cocida y tienes alguna bandeja de jamón cocido o queso a punto de caducar, puedes utilizar todos estos ingredientes para preparar estas deliciosas tortitas.
