Las costillas de cerdo son un ingrediente versátil, económico y lleno de sabor que se presta a una gran variedad de preparaciones. Aunque a menudo se asocian con recetas al horno o a la barbacoa, las costillas guisadas ofrecen un plato de cuchara reconfortante y lleno de tradición, ideal para disfrutar en cualquier época del año.
Esta receta de costillas de cerdo guisadas, fácil y económica, forma parte del repertorio culinario de muchas abuelas y madres. Con la precaución de retirar la grasa de la carne, obtendremos un plato no excesivamente calórico con todo el sabor de lo tradicional.
Ingredientes clave para un guiso excepcional
Para obtener un guiso delicioso, la calidad de los ingredientes es fundamental. Necesitaremos:
- Costillas de cerdo: 1 kg. Una buena costilla, sea de cerdo blanco (tipo Duroc), ibérica o de cebo, marcará la diferencia. Pide en la carnicería que las corten por la mitad para facilitar el manejo y el consumo, aunque también se pueden usar enteras.
- Cebolla: 1 unidad.
- Ajos: 2 dientes.
- Pimiento: 1 unidad (verde, rojo, amarillo o una mezcla).
- Parte blanca de un puerro
- Tomates: 2 maduros y carnosos o 100 g de tomate triturado.
- Patatas: 500 g. Es crucial usar patatas para guisar, preferiblemente una patata gallega, ya que sueltan mejor el almidón y espesan la salsa.
- Vino blanco: 150 ml.
- Guisantes congelados: 75 g (opcional).
- Agua o caldo de carne: para la cocción. Si usas caldo (casero o de buena calidad), el guiso ganará en sabor. Con agua también sale bien, aunque algo más suave.
- Aceite de oliva virgen extra: 3 o 4 cucharadas.
- Sal y pimienta: al gusto.
- Pimentón dulce: 1 cucharadita pequeña, tamaño café (opcional).
- Pulpa de pimiento choricero: 1 cucharadita tamaño postre (opcional).
- Harina: 1 cucharada (opcional, para espesar).
- Hoja de laurel: 1 unidad (opcional).
Preparación paso a paso
1. Preparar las costillas
Comienza limpiando las costillas, retirando la membrana que podría resultar molesta y córtalas de forma individual. Salpimenta las costillas generosamente.
En una cazuela amplia, calienta 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Dora la costilla por todos sus lados a fuego fuerte durante unos minutos, en varias tandas si fuera necesario. Una vez que hayan tomado color, retíralas de la cazuela y resérvalas.
2. El sofrito de verduras
En la misma cazuela donde doraste las costillas, con el aceite restante, baja el fuego a medio-alto y añade la cebolla y los ajos picaditos en daditos pequeños. Sofríe, removiendo periódicamente para evitar que se quemen.
Lava y trocea la zanahoria (si la usas) y el pimiento, e incorpóralos a la misma cazuela, junto con la parte blanca del puerro troceada. Cocina todas estas verduras hasta que estén tiernas y hayan soltado y reducido su líquido.
Si usas, este es el momento de añadir la pulpa de pimiento choricero y el pimentón dulce. Mezcla rápidamente con el sofrito. Prepara los tomates: puedes escaldarlos en agua hirviendo durante 1 minuto para retirarles la piel o pelarlos con la ayuda de un cuchillo. Trocea los tomates en pedacitos pequeños o usa tomate triturado y los incorporas al guiso. Continúa la cocción hasta que el sofrito esté reducido.
3. Incorporar las patatas y el vino
Pela las patatas y "chasca" los trozos. Chascar las patatas consiste en arrancar trozos de patata en lugar de cortarlas limpiamente. Esto permite que suelten su almidón al cocinarse, espesando la salsa del guiso. Para ello, rompe los trozos sin cortar totalmente, arrancándolos.Mezcla bien las patatas con el sofrito.
Vuelve a poner las costillas reservadas en la cazuela y riega todo con el vino blanco. Sube el fuego al máximo durante un par de minutos para que se evapore el alcohol del vino.
4. Cocción del guiso
Ahora, añade el caldo de carne o agua hasta que cubra los ingredientes, aproximadamente 1 cm por debajo de la parte superior, sin que lleguen a flotar. Si usas agua, deberás salar a tu gusto.
Deja cocer a fuego medio-suave. El tiempo de cocinado dependerá del tipo de patata que utilices, así que lo recomendable es esperar unos 20 minutos desde que comience la ebullición del caldo. A partir de ahí, ve comprobando el punto de cocción de la patata.
Cuando las patatas empiecen a estar tiernas, puedes incorporar los guisantes congelados si los usas, y prolonga la cocción unos 10 minutos más.
Si quieres que la salsa del guiso coja cuerpo y quede espesita, puedes aplastar alguna patata contra el borde de la cazuela.
Una vez que las patatas y la carne estén en su punto de cocción, y la salsa tenga el espesor y sabor deseados, apaga el fuego.
Sabroso Estofado de cerdo con verduras jugoso y fácil de hacer
5. Reposo y presentación
Tapa la cazuela y deja reposar las costillas guisadas durante al menos 5 minutos, aunque cuanto más tiempo reposen, mejor se asentarán los sabores y el plato tendrá más consistencia.
Puedes presentar el plato tal como está, con los tropezones de verduras visibles, o bien retirar las costillas y patatas, y pasar las verduras por un chino o la batidora para hacer una salsa más fina si prefieres una textura más homogénea. La guarnición perfecta son unas patatas fritas o patatas al horno, es lo que mejor le va.
Consejos adicionales para un guiso perfecto
- Para acortar el proceso: Si tus verduras son tiernas pero no sabes si el cerdo lo es, siempre puedes cocer las costillas con la zanahoria unos 10-15 minutos antes. El caldo en que las cueces es el que emplearás luego para el guiso.
- En olla exprés: Si sigues todos los pasos pero usas una olla exprés, el guiso estará listo en 8 minutos. Abre la olla cuando baje la válvula y deja de 5 a 10 minutos más al fuego para que reduzca el caldo.
- Variaciones de verduras: Puede que en tu casa prefieran añadir otras verduras, como guisantes o pimiento verde, para dar más color y variedad.
- Espesar la salsa: Para que la salsa del guiso coja cuerpo y quede espesita, chasca las patatas. También puedes añadir una cucharada de harina en el sofrito antes de añadir el líquido.