Cómo descongelar y conservar empanadillas caseras: guía completa para mantener su sabor y textura

Las empanadillas caseras son una delicia que podemos saborear con frescura y calidad. Sin embargo, surge la pregunta: ¿cómo conservar empanadillas caseras para disfrutar de su delicioso sabor y textura durante más tiempo?

Afortunadamente, existen métodos efectivos para mantener su frescura y sabor, permitiéndonos disfrutar de una deliciosa empanada en cualquier momento. Además, ya sea porque hayas preparado una empanada demasiado grande o simplemente porque quieras prolongar su vida útil, congelar la empanada puede ser una excelente solución.

A continuación, te mostraremos diversas técnicas de conservación, y te explicaremos la mejor manera de congelar empanadas correctamente y el mejor método para descongelarlas.

Métodos de conservación de empanadillas

Antes de abordar si se puede congelar la empanada o no, es importante conocer las distintas formas de conservarlas.

Refrigeración

Esta es la forma más común y simple de conservar empanadas por un corto período. Guardar las empanadas en el refrigerador puede mantenerlas frescas hasta por 3-4 días. Después de preparar las empanadas, es importante refrigerarlas cuanto antes para evitar la proliferación de bacterias.

• Temperatura óptima: Mantén tu refrigerador entre 2°C y 4°C para asegurar una conservación adecuada de las empanadas.
• Evitar la humedad: La humedad puede afectar la textura y sabor de las empanadas. Almacenarlas en un lugar seco y fresco es fundamental para mantener su calidad.
• Empacado hermético: Guarda las empanadas en un recipiente hermético en el refrigerador. Esto ayudará a mantener su frescura y evitará que se sequen o se pongan blandas.

El consejo más importante para conservar las empanadas caseras durante el verano es mantenerlas refrigeradas. Las altas temperaturas del verano pueden favorecer el crecimiento de bacterias en los alimentos, por lo que es indispensable guardar las empanadas en la nevera. Además, es conveniente evitar dejarlas expuestas al sol o en lugares calurosos por períodos prolongados de tiempo.

Si la empanada está ya cocida, el tiempo recomendable para consumirla sería de unos 2 días manteniéndola a partir del segundo día en el fresco de la nevera. Una empanada cruda elaborada en la tarde-noche podría conservarse sin problemas al frío de la nevera y hornearla a la mañana siguiente, así como también hacerla en la mañana y hornearla a la tarde o noche.

Congelación

Congelar empanadas es ideal si deseas almacenarlas por un período más largo, ya que la congelación detiene el crecimiento bacteriano y preserva la calidad del alimento por varios meses. Congelar empanadas es una excelente manera de asegurar que tengas un delicioso bocado disponible en cualquier momento.

Cómo congelar empanadas correctamente

Para congelar empanadillas, sigue estos pasos:

1. Enfriar completamente: Antes de congelar, asegúrate de que las empanadas estén completamente frías. Congelar empanadas que aún están calientes puede causar la formación de cristales de hielo, lo que arruina la textura de la masa y del relleno.
2. Envolver individualmente: Envuelve cada porción de empanada en papel film o papel de aluminio. Esto evita que se sequen y que sufran quemaduras por congelación.
3. Almacenamiento en bolsas: Coloca las empanadas envueltas en una bolsa para congelar con cierre hermético o en contenedores herméticos antes de llevarlas al congelador. Es conveniente que vayan bien embaladas para evitar la formación de escarcha en su superficie, ya sea dentro de alguna caja, bolsa o arropadas por ejemplo con film cocina transparente.
4. Etiquetado: No olvides etiquetar la bolsa con la fecha de congelación.

Las empanadas crudas también podemos congelarlas enteras tal cual. La masa de empanada también la podemos congelar correctamente envuelta en film transparente o dentro de una caja o recipiente adecuados. Podemos hacer bolas de masa y luego aplastarlas dejándolas de forma redonda a modo de hamburguesas. La levadura prensada de panadería que uses en las empanadas también puede congelarse en trozos pequeños y envueltos en papel aluminio o film transparente.

Tiempo de conservación en el congelador

Las empanadas congeladas pueden conservarse en buen estado durante aproximadamente 2-3 meses. Para asegurar la mejor calidad y sabor, trata de consumir las empanadas congeladas dentro de este período.

Al vacío

Si cuentas con una máquina de envasado al vacío, esta es otra excelente opción para conservar empanadas.

Cómo descongelar empanadillas caseras correctamente

Saber descongelar correctamente la empanada es crucial para mantener su textura y sabor.

Descongelado en el refrigerador

La mejor forma de descongelar empanadas es trasladarlas del congelador al refrigerador. Este método lento y controlado mantendrá la textura y el sabor. Retíralas del congelador y déjalas en el refrigerador durante unas horas o hasta que estén completamente descongeladas. No descongelar a temperatura ambiente, ya que esto puede aumentar el riesgo de crecimiento bacteriano.

Las empanadas crudas congeladas no tardan mucho en descongelarse a temperatura ambiente y quedan como recién hechas para cocerlas.

Descongelado rápido

Si tienes prisa, puedes utilizar el microondas en modo descongelar, o déjalas a temperatura ambiente unas dos horas.

La levadura prensada congelada estará descongelada en unos 15 minutos.

Recalentado de empanadillas

Después de descongelar, recalienta las empanadas en el horno a 180°C (350°F) durante unos 10-15 minutos. El mejor método es calentarlas en el horno, pues esto ayuda a recuperar la textura crujiente de la masa. Si decides recalentar tus empanadas, hazlo a fuego medio en un horno precalentado o en una sartén antiadherente con un poco de aceite.

Consejos adicionales para la preparación de empanadillas

La palabra empanada viene del español "empanar", que quiere decir "encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno". Las empanadillas son versiones más pequeñas, ideales para aperitivos, entrantes o cenas deliciosas como plato único. Las empanadillas tienen su origen en la necesidad de conservar alimentos y facilitar su transporte. Los pastores y trabajadores del campo las llevaban como alimento durante sus largas jornadas, ya que se conservaban bien y eran fáciles de transportar.

En España, cada región tiene su versión tradicional de empanadillas, desde las gallegas con un relleno de pescado y pimientos, hasta las murcianas con carne y verduras.

La masa de empanada

Personalmente opino que el éxito de una buena empanada gallega no depende en exclusiva de una buena calidad de su masa, sino que es un conjunto culinario de todo: masa, relleno y un correcto horneado. Sin embargo, también es cierto que la masa de empanada es un punto importante en el que nos debemos esmerar para elaborar exitosamente toda clase de recetas de empanadas.

En Galicia la masa de empanada gallega y en general toda la masa de empanadas suele elaborarse a base de agua, sal, con o sin levadura y algo de grasa. La grasa puede ser aceite, mantequilla, margarina o hasta incluso manteca de cerdo refinada. También tenemos las típicas empanadas de masa de pan, las cuales y para que su masa no resulte un poco seca, opcionalmente suele gramarse la misma con un poco de grasa.

Una buena masa de empanada gallega o para cualquier clase de empanadas una vez horneada debe de tener un apetitoso color dorado, resultar fácil a la boca, tierna y crujiente a la vez, con un punto justo de aceitosidad y que, aunque todo vaya según gustos, su grosor no debe ser ni demasiado grueso ni excesivamente fino.

Personalmente, recomiendo que cuando elabores una masa de empanada gallega uses una receta donde la masa adquiera todo el sabor y sustancia del sofrito guiso de su relleno. Como grasa para la masa podemos usar cualquier otra clase a nuestro gusto, ya sea en estado sólido o derretida, como por ejemplo mantequilla, margarina, manteca de cerdo refinada o simplemente aceite corriente crudo previamente refrito durante unos momentos. Como líquido de la masa de empanadas, suelo utilizar simplemente agua o una mezcla de agua y buen vino blanco a partes iguales.

Montaje de empanadas

Montar una empanada es fácil y solo cuestión de práctica. Los pasos a seguir para el montaje de empanadas vienen siendo y por este orden los siguientes:

1. Elaborar la masa de empanada.
2. Formar las láminas de base y tapa de la misma.
3. Repartir por encima de su lámina base el relleno.
4. Cubrirla con la lámina de tapa bien emparejada con la de base.
5. Decorarla y luego sellarla trenzando firmemente su borde todo a su alrededor.
6. Finalmente pintarla uniformemente con huevo batido y luego picar su superficie simétricamente por varios sitios para que la empanada no infle en al hornearla.

Rellenos para empanadillas

Una de las recetas más famosas en España son las empanadillas de atún con tomate clásicas. ¡Suelen estar en todos los menús de nuestros hogares! Son nutritivas, sacian y saben de maravilla. Para esta receta, es importante utilizar un atún en conserva de buena calidad. Las Obleas BUITONI son perfectas por su textura y facilidad de manejo. El Tomate frito estilo casero SOLÍS aporta el punto de acidez y dulzor ideal para equilibrar el sabor del atún.

Algunas variaciones de relleno incluyen:

• Empanadillas de atún y huevo: Omite los pimientos para una versión más sencilla.
• Versión picante: Añade una pizca de cayena o guindilla picada al relleno.
• Con aceitunas: Incorpora aceitunas picadas para un toque mediterráneo.
• Con cebolla: Añade cebolla pochada para mayor profundidad de sabor.
• Versión gourmet: Incorpora alcaparras o anchoas picadas al relleno.

El pescado aporta proteínas de buena calidad y ácidos grasos omega 3, protectores de la salud cardiovascular. Las verduras nos aportan fibra, vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.

Relleno de empanadilla de atún casera:

Cocinado de empanadillas

Saca las obleas del frigorífico unos 10 minutos antes de usarlas para que sean más manejables y no se rompan al doblarlas. Si vas a hornearlas, precalienta el horno a 200°C para que esté a la temperatura adecuada. Coloca las empanadillas en una bandeja con papel de hornear. Píntalas con huevo batido para que queden doradas.

También puedes freír las empanadillas de atún en abundante aceite muy caliente (180ºC) hasta que estén doradas. El cocinado conseguirá un mínimo de 75ºC durante 2′.

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