El alioli de membrillo es una delicia gastronómica que combina la tradición culinaria catalana con un sabor único y sorprendente. Esta salsa, conocida localmente como "allioli de codony", ofrece un perfil de sabor ácido con un punto cítrico, ligeramente dulce y delicioso, donde los ajos asados aportan un matiz sutil y menos intenso.
El alioli de membrillo es un plato tan nutritivo y calórico como dulce y picante, pudiendo resultar fresco e incluso hasta amargo. Es una propuesta que juega a los contrastes y que tiene una gran ventaja respecto al alioli tradicional: su mayor capacidad de conservación gracias a técnicas como el baño maría. Aparte, se trata de un alimento muy nutritivo con amplios beneficios para el organismo por sus ingredientes, con propiedades antibacterianas.
Beneficios nutricionales del membrillo
El membrillo es un fruto con múltiples propiedades saludables. Contiene fibra soluble (mucílago) que ayuda a calmar las mucosas irritadas y como también contiene pectina nos ayudará para regular el tránsito intestinal. Todas las fibras del membrillo contribuyen a reducir el nivel de colesterol.
Receta de alioli de membrillo paso a paso
Esta receta de la gastronomía tradicional de Catalunya nos llega desde la cocina de los productores de fruta ecológica, FruitalPuntBio, pagesas y pagesos de la comarca La Noguera, Lleida.
Ingredientes para cuatro comensales:
- 1 membrillo asado
- 4 dientes de ajo asados
- l/c necesaria de aceite de oliva virgen (usamos cornicabra de Ciudad Real)
- Sal
- Pimienta recién molida
- ½ vaso de chupito vinagre de sidra
Equivalencias de medidas:
- c/s: cuchara sopera
- c/p: cuchara de postre
- c/c: cuchara de café
- l/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml.
Mise en place (preparación):
Asar los ajos:
Envolvemos la cabeza de ajo recortada con un poco de aceite y sal en papel de aluminio y los metemos al horno. Encontrarás las indicaciones para asar ajos paso a paso.
Asar el membrillo:
Envolvemos el membrillo en papel de aluminio, no hay que añadirle nada, solo hay que lavarlo y envolverlo y lo metemos al horno precalentado a 180º.
Elaboración:
- Pelamos los ajos, pelamos el membrillo y lo troceamos.
- Incorporamos la sal, la pimienta y el vinagre y los añadimos al vaso de la batidora, thermomix o robot de cocina.
- Comenzamos a batir, vamos incorporando el aceite poco a poco hasta que nos quede una crema como una mahonesa o un alioli de ajo.
- Probamos para dar el punto y ya está listo.
- Dejamos que repose y que se enfríe en la nevera.
- Sacamos media hora antes de comer para que esté a temperatura ambiente.
ALIOLI de MEMBRILLO CASERO (Paso a Paso) Receta de la Abuela By mixim89
Alioli de membrillo: una alternativa de la cocina de montaña catalana
Sin embargo, hay vida más allá, con un allioli de membrillo típico de la cocina de montaña catalana, y que se conoce localmente como allioli de codony. En concreto, la receta del allioli de membrillo más aceptada incluye dos dientes de ajo, dos membrillos, una manzana, 250 mililitros de aceite de oliva virgen y sal.
Elaboración de la versión tradicional:
- Hay que cortar y hervir los membrillos y la manzana con un poco de sal.
- Hay que poner los ajos en el mortero y aplastarlos hasta que queden como una pasta.
- Después hay que añadirle la manzana, el membrillo sin dejar de chafarlo todo hasta que quede bien integrado.
Formas de disfrutar el alioli de membrillo
Este alioli de membrillo se puede emplear para acompañar numerosos platos de carne a la brasa, verduras a la plancha o pescado, o simplemente sobre un trocito de pan tostado, con regañás, colines, picos, galletitas saladas o con lo que más nos guste. Esta salsa se puede poner directamente sobre la carne o pescado, o con el uso que se hace habitualmente del allioli: sobre una rebanada de pan tostada, o sobre media patata asada partida en dos mitades.