En invierno apetecen platos de cuchara. Y dentro de los platos de cuchara, las legumbres juegan un papel fundamental en una dieta sana. Son pura proteína vegetal, ricas en almidón, vitamina B, fibra, calcio, fósforo, potasio, magnesio, yodo y hierro. Si además de todo lo anterior, añadimos que no contienen grasa, esperamos haberte convencido para que consumas habitualmente legumbres, tanto garbanzos, como lentejas o alubias.
Las alubias blancas son un ingrediente versátil y nutritivo que no debe faltar en tu despensa. También conocidas como judías, son una legumbre conocida por su capacidad para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocinan, por eso es tan usada como base para muchos platillos. Con alubias blancas se pueden hacer muchos tipos de recetas, una ensalada de alubias con bacalao en verano o un potente plato de fabada asturiana en invierno.
Disfruta como nunca antes de un buen potaje de alubias blancas y acompáñalo con carne de cerdo adobada, te aseguramos que no has probado nada igual. Aquí te presentamos una receta para preparar un delicioso potaje de alubias blancas con carne de cerdo.
Ingredientes Necesarios
- 300 g de alubias blancas (remojadas desde la noche anterior)
- Carne de cerdo (lomo, costillas o manitas, según preferencia)
- 2 chorizos pequeños (o a gusto)
- 1/2 cebolla (o una entera si es pequeña)
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 tomate maduro rallado (o troceado)
- 1 patata (opcional)
- 2 hojas de laurel
- Pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de cocer las manitas (si se usan manitas) o agua abundante
Preparación Paso a Paso
1. Remojo de las Alubias
La víspera, deja las alubias en remojo en agua abundante. Esto es crucial para una cocción adecuada y uniforme.
2. Preparación de la Carne de Cerdo
Si utilizas manitas de cerdo: Ponemos a cocer las manitas en agua abundante con sal, durante 1 hora. Luego, las sacamos a un plato y reservamos el caldo. Este caldo será ideal para darle más sabor a nuestro potaje.
Si utilizas costillas de cerdo: En la olla rápida ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos las tajadas de costilla de cerdo para no cocinarlas en crudo. Corta el lomo de cerdo en dados pequeños y el chorizo en rodajas medianas.
🇵🇪 CARNE DE CERDO A LA OLLA | RECETA FÁCIL Y DELICIOSA
3. El Sofrito Aromático
Pela los dientes de ajo y trocéalos. Ralla la cebolla y colócala a pochar a fuego medio en una cazuela con un buen chorro de aceite. Incorpora los ajos y cocina durante 3 minutos removiendo de vez en cuando. Echamos aceite de oliva en la olla exprés y sofreímos la cebolla picada en brunoise, cuando esté transparente echamos el pimiento verde picadito y en cuanto esté sofrito incorporamos el tomate troceado. Sofreímos. Incorporamos también el laurel, media cucharada de postre de pimentón.
4. Incorporación de Ingredientes y Cocción Inicial
Añade la carne de cerdo (lomo, costillas o manitas cocidas) y el chorizo cortado en rodajas al sofrito. Dales unas vueltas e incorpora las alubias remojadas y escurridas. Cubre con un par de tazas del caldo de cocer las manitas, o con agua abundante (aproximadamente 1,5 litros, o suficiente para que las alubias queden bien cubiertas). Añadimos el laurel, pimienta y los dientes de ajo. No ponemos sal de momento, así nos quedarán las alubias más tiernas.
5. Cocción en Olla Express
Lleva a ebullición, desespumamos y cortamos la ebullición con una taza de agua fría. Esperamos a que vuelva a coger temperatura, tapamos la olla y cocemos durante 15 minutos a fuego medio. Una vez que comience a sonar, pon el tapón y baja la flama. Dejamos la presión en el segundo anillo o círculo y contamos 20 minutos desde que suena la válvula.
6. Ajustes Finales
Abrimos la olla, comprobamos el nivel de caldo por si necesitara un poco más. Echamos la sal, la patata (si la usas) y volvemos a cerrar la olla. Cocemos a fuego medio durante 10 minutos más. Dependiendo del tiempo que tengan las alubias pueden tardar más o menos en cocerse. Las alubias estarán listas cuando no ofrezcan resistencia a la presión con los dedos.
Servir y Disfrutar
Sirve un buen plato de potaje de alubias blancas con cerdo adobado al gusto. Puedes presentarlo por separado o integrando la carne en el cocido. Acompáñalas con unas rodajas de pan y si lo deseas con un buen vino tinto.