Las alubias negras, con su sabor terroso y suave, son una legumbre versátil y nutritiva que se presta maravillosamente a una variedad de platos, especialmente ensaladas frías. Son fáciles de digerir pero saciantes, ricas en fibra y proteínas, y una excelente base para comidas completas y saludables.
Preparación de Alubias Negras para Ensaladas
Para preparar alubias negras secas, el día anterior debemos ponerlas lavadas en agua fría a remojo. Al día siguiente, con el agua de remojo, ponemos las alubias en una cazuela. Tapamos y dejamos que hiervan y que se vayan hinchando.
Cuando hayan consumido el agua hasta el punto de que queden al descubierto, se vuelven a mojar con agua fría (para asustarlas) y se añade el aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los 2 dientes de ajo. Dejamos cocer suavemente, removiendo con cuidado con una espátula de madera, sin romper las alubias. Transcurridas dos horas a fuego muy suave, veremos que están perfectamente cocidas y enteras.
Si prefieres una opción más rápida, puedes cocinarlas en la olla exprés durante unos 12-15 minutos. Recuerda que, cuando cuezas legumbres, siempre debes partir de agua fría.
Ensalada de Alubias Negras y Verduras Frescas
Una vez cocidas, con un colador escurra las alubias negras y lávelas con agua fría. Escúrralas de nuevo y póngalas en una ensaladera o plato hondo.
Ingredientes adicionales
- Maíz escurrido (reservando el líquido)
- Pimiento y tomates, lavados, sin semillas y cortados en cubos pequeños
- Cebolla y dientes de ajo, pelados y picados finamente
- Atún escurrido
- Cebollino picado
Adicione el maíz escurrido, los cubos de pimiento y tomate, la cebolla y los ajos picados a las judías. Mezcle bien. Escurra el atún y añádalo a la ensalada. Espolvoree todo con cebollino picado.
Elaboración del aliño
Para el aliño, exprima el zumo del limón y mézclelo con el aceite y el líquido del maíz. Añada el cilantro picado y sazone con una pizca de guindilla y sal. Mézclelo todo bien y viértalo sobre la ensalada.
Ensalada de Alubias Negras, Arroz y Verduras con Vinagreta de Mostaza y Limón
Esta es una receta que se suma con éxito al repertorio de ensaladas con arroz. Es fácil de hacer, perfecta para servir como guarnición, o duplicar la porción como plato principal. Las recetas de ensaladas como estas que combinan cereales y legumbres, son muy abundantes, sin gluten y nutritivas.
Ingredientes
- Alubias negras cocidas
- Arroz blanco cocido
- Tomates cherry, cortados por la mitad
- Frijoles, guisantes y maíz de sus respectivos botes, lavados para eliminar el líquido de la conserva
- Cebolleta en finas láminas
- Guindilla troceada (opcional)
Preparación
En caso de no tener el arroz cocido, primero hay que preparar el cereal siguiendo las instrucciones. También se puede hacer arroz blanco en microondas o en olla exprés, lo que resulte más cómodo. Cortar los tomates cherry en mitades. Lavar los frijoles, guisantes y el maíz.
Enjuaga y pon las alubias negras a escurrir. Mientras, pela y corta la cebolleta en finas láminas. Corta por la mitad los tomates cherry y trocea la guindilla. Agrega todo en un bol. Incorpóralos al bol donde tenemos las alubias negras y el resto de ingredientes.
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Preparación de la vinagreta
Para armar la vinagreta, en un cuenco o frasco de vidrio, emulsionar ambas mostazas con el aceite de oliva y zumo de limón. En otro bol pequeño, mezcla los ingredientes del aliño y rocía con él la ensalada.
Montaje de la ensalada
Montar la ensalada en un plato hondo, añadiendo todos los ingredientes: arroz, frijoles negros, guisantes, maíz amarillo y tomates. Mezclar con suavidad y aliñar con la vinagreta preparada. Salpimentar al momento y terminar con un puñado de cebolla crujiente por encima.
Unas rodajas finas de jalapeño, aguacate y mango quedan de maravilla para una ensalada con inspiración en México.
Preguntas Frecuentes sobre las Recetas con Alubias Negras
¿A qué saben las alubias negras?
Las alubias negras tienen un sabor y una textura terrosos. Su piel, en particular, tiene un ligero toque a nuez. En general, su sabor es suave.
¿Con qué combinan bien las alubias negras?
Debido a que son suaves y absorben bien los condimentos, las alubias negras quedan muy bien en ensaladas, sopas y pasteles. También combinan bien en platos de la gastronomía asiática y mexicana.
¿Se pueden sustituir las alubias negras por alubias rojas?
Las alubias rojas son un buen sustituto si no se dispone de alubias negras mexicanas. Si no encuentras las alubias negras, puedes utilizar la alubia roja o, por qué no, la blanca, la de toda la vida.
¿Se utilizan las alubias negras en la gastronomía china?
Sí, las alubias negras se suelen usar en la comida china. Si están fermentadas, los cocineros chinos se refieren a las alubias negras como douchi.
¿Cómo se llama la pasta de alubias negras en Corea?
En Corea, la pasta de alubias negras se conoce como chunjang - 춘장. Es oscura y fermentada, con un sabor amargo y profundamente salado.