La berenjena es un vegetal muy apreciado en la gastronomía argentina, permitiendo la creación de platos variados y deliciosos. Desde las clásicas milanesas hasta preparaciones más elaboradas, la berenjena se adapta a diferentes estilos de cocina, demostrando su versatilidad.
Pastel de Berenjenas con Relleno Cremoso
Una de las formas más reconfortantes de disfrutar la berenjena es en un pastel, donde sus capas se combinan con un relleno sabroso y aromático.
Preparación del Relleno
Para el relleno, se comienza con la ricota, a la que se le añade sal, pimienta, nuez moscada, tomillo, curry, aceite de oliva y ralladura de limón. Esta mezcla se reserva en la heladera, bien enfilmada. Por otro lado, una cabeza de ajo se salpimenta, se rocía con aceite de oliva y se envuelve en papel aluminio para hornear durante 30 minutos a fuego medio. Simultáneamente, en una sartén con aceite de oliva, se saltea cebolla cortada en brunoise, y luego se incorporan berenjenas peladas y cortadas en cuadrados pequeños, salpimentadas y cocidas a fuego medio. Finalmente, en un bol, se unen ambas preparaciones (la mezcla de ricota y la de berenjenas y ajo), se agregan 3 huevos y el puré de ajo, creando un relleno cremoso y lleno de sabor.
Montaje del Pastel
Las berenjenas se pelan, se cortan en láminas finas a lo largo y se sellan en sartén o plancha durante 3 minutos por lado a fuego medio con sal, pimienta y aceite de oliva. Para el armado, en una placa o pirex cuadrado previamente aceitado, se coloca una base de láminas de berenjenas selladas. Luego, se extiende uniformemente el relleno de ricota y berenjenas reservado, cubriendo toda la superficie.
Guarnición y Presentación
Como guarnición, se preparan papas y batatas lavadas y cortadas en cuña, rociadas con aceite de oliva y dispuestas en una asadera. Para el aliño, se licúan tomates perita cortados en cubos con sal, pimienta y aceite de oliva hasta obtener una salsa homogénea. Se sirve una porción del pastel acompañada de las papas y batatas asadas, y se corona con el aliño de tomates frescos.
Berenjenas a la Parmesana: Un Clásico Gratinado
La berenjena a la parmesana es una receta clásica que combina la suavidad de las berenjenas fritas con la intensidad de los quesos y la frescura de la albahaca.
Procedimiento
Las berenjenas se cortan en láminas, se pasan por harina y se fríen hasta dorar, escurriéndolas en papel de cocina. En una fuente para horno, se alternan capas de berenjenas fritas, salsa, muzzarella y queso parmesano, finalizando con hojas de albahaca. Se repiten estas capas hasta llenar el molde, terminando con queso y albahaca. La preparación se hornea a 180ºC hasta que el queso esté gratinado.
Croquetas de Berenjena: Aprovechando las Sobras
Una forma ingeniosa de dar nueva vida a las verduras de la parrilla son las croquetas de berenjena, un bocado crujiente y sabroso.
Preparación de las Croquetas
Las berenjenas cocidas (idealmente de la parrilla) se pelan y se hacen puré. Este puré se mezcla en un bol con puré de papa, huevo, quesos y las berenjenas. Se condimenta, se mezcla bien y se agrega miga de pan si es necesario. Se forman bolitas, se rellenan con queso, y luego se pasan por harina, huevo y pan rallado antes de freírlas en abundante aceite caliente.
Variedad de Sabores con Berenjenas
La versatilidad de la berenjena se extiende a preparaciones internacionales y conservas tradicionales, ofreciendo un abanico de sabores para explorar.
Escabeche de Berenjenas
El escabeche es una conserva clásica que se prepara pelando y cortando las berenjenas en ruedas y luego en tiritas. Se dejan reposar con sal para deshidratarlas. Al día siguiente, se lavan y se cocinan brevemente en una mezcla de vinagre, agua y laurel. Finalmente, se aliñan con una mezcla de perejil, ajo picado, pimentón, ají molido y aceite de oliva.
Berenjenas Fritas con Miel
Para un contraste dulce y salado, las berenjenas se cortan en láminas finas con piel, se salan y se rebozan con harina de garbanzos para freírlas hasta que estén doradas y crujientes. Se rocían con un hilo de miel tibia.
Ensalada Zaaluk Marroquí
Esta ensalada de origen marroquí requiere quemar berenjenas y morrones hasta que la piel esté negra, luego pelarlos. Los tomates perita cortados en cubos se saltean con aceite de oliva, sal y pimienta. Se añade ajo rallado, la berenjena y los morrones quemados. Se condimenta con comino, pimentón y un toque picante, cocinando por unos minutos y terminando con abundante cilantro.
Lasaña de Berenjenas con Polenta Espectacular
Una alternativa innovadora a la lasaña tradicional es esta versión con berenjenas y una base cremosa de polenta.
Preparación de la Polenta y Vegetales
La polenta se prepara calentando leche y caldo con ajo hasta que hierva, añadiendo sal al gusto. Se incorpora la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente, y se cocina por 5 a 10 minutos. Una vez lista, se le añade mozzarella rallada y perejil. Los vegetales, como berenjena y zucchini, se cortan en rodajas finas y se cocinan al horno con sal, pimienta y aceite de oliva.
Armado y Horneado de la Lasaña
En una fuente para horno aceitada, se coloca una capa de polenta, seguida de capas alternas de berenjenas, zucchinis, tomates, ajo picado, albahaca, jamón cocido y mozzarella. Se repiten las capas hasta llenar la fuente. Se termina con queso rallado y manteca, y se hornea a temperatura media-alta hasta gratinar.
Lasaña de Berenjena. Fácil y Deliciosa
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