Pocas imágenes evocan tanto el verano como la de una buena barbacoa. Sin embargo, hacer una buena barbacoa va mucho más allá de colocar los alimentos sobre una parrilla y esperar a que estén listos. Conseguir el punto exacto de los pescados y mariscos requiere atención, técnica y una correcta planificación previa.
La barbacoa ha dejado de ser una opción exclusiva para los amantes de la carne. En este post te contaremos cómo hacer una barbacoa perfecta de pescado y marisco, con consejos y trucos prácticos para que disfrutes del proceso.
La clave está en la elección y preparación del pescado y marisco
Los pescados y mariscos se han convertido en verdaderos protagonistas de las barbacoas veraniegas por ser opciones ligeras, saludables y llenas de sabor. El primer paso para hacer una buena barbacoa es elegir pescados frescos y de calidad. Asegúrate de que la carne del pescado esté firme, la piel brillante y sin olor fuerte.
Cuando llega el buen tiempo, nada mejor que sorprender a familiares y amigos con una auténtica barbacoa gourmet de productos del mar. Para una barbacoa de pescado y marisco, considera las siguientes opciones:
- Pescados azules: Sardinas, salmón, salmonetes, caballa o chicharros son auténticas delicias tras el paso por las brasas.
- Pescados blancos: Rodaballo, besugo, pargo, lubina o dorada quedan siempre jugosos y con la piel crujiente.
- Mariscos con concha: Almejas, mejillones, navajas, vieiras y ostras.
- Cefalópodos: Pulpo, calamar y sepia se cocinan perfectamente en la barbacoa.
- Crustáceos: Gambas, langostinos y bogavantes.
Consejos y trucos para una barbacoa de pescado perfecta
Uno de los errores más frecuentes es cocinar pescado y marisco como si fueran carne. Aquí te damos algunos trucos para que todo te quede en su punto:
- Preparación previa: Antes de poner el pescado a la brasa, es fundamental embadurnarlo en aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta para evitar que se pegue y sellar el sabor. No quites la piel, ya que lo protege y sella el sabor. Un ligero pincelado de aceite de oliva también ayuda a que los cefalópodos no se adhieran al metal.
- Temperatura de la barbacoa: Coloca el pescado sobre la barbacoa cuando esté muy caliente.
- Tiempo de cocción: El tiempo de cocción depende del tamaño de los peces.
- Para peces pequeños, el tiempo ideal es de 5 a 8 minutos.
- Para peces medianos, cerca de quince minutos suele ser suficiente.
- Para un gran pez, el tiempo puede alargarse hasta 30 minutos.
- El pescado en papillote, por su parte, debe cocinarse unos 25 minutos.
Abre suavemente el estómago después de 10 minutos para comprobar el color y la textura del pescado y determinar su tiempo de cocción.
- Marinadas y adobos: Si quieres un resultado de diez, prepara adobos o marinados la noche anterior. Recientemente publicamos una receta de salmón a la parrilla, cocinando este pescado tras marinarlo en soja y aceite de sésamo, con una pinta realmente deliciosa.
- Incisión y relleno: Para pescados como el rodaballo, besugo, pargo, lubina o dorada, pide al pescadero que los limpie por dentro. Luego, haz unas incisiones que puedes rellenar con cebolla, limón, pimiento o tomate, y deja cocinar hasta que la piel se dore por ambas caras, revisando el punto de cocción para no sobreasar.
Salmon entero a las brasas | La Capital
Recetas rápidas de pescado y marisco para la barbacoa
Sardinas a la brasa o en espeto
Las sardinas se pueden hacer colocadas en la parrilla, o ensartadas en espetos, al estilo malagueño. Sin cocinarlas demasiado para que queden jugosas, son una opción sabrosa, barata y que gusta a todo el mundo. Además, las barbacoas vienen bien porque en casa, muchas veces somos reacios a cocinar sardinas por el tema de los olores y humo.
Salmón a la parrilla
El salmón puedes cocinarlo directamente sobre la parrilla o, si lo prefieres, cortarlo en tacos para ensartarlos en una brocheta. Con unos tomates cherry y una ensalada de lechuga de guarnición, no necesitas más para disfrutar.
Mariscos a la parrilla
Es fácil pensar en gambas y langostinos cocinados a la parrilla; basta con colocarlos uno al lado del otro (sin pelar), añadir un poco de sal gorda y unas gotas de aceite o de limón y dejar que se cocinen unos minutos por cada lado.
Las almejas, los mejillones, las vieiras, las ostras y otros bivalvos quedan de lujo, e igual ocurre con caracolas, cañaiñas y otras especies de marisco. Debido a su pequeño tamaño, puede ser necesario colocar una rejilla especial para que no se cuelen entre los barrotes de la barbacoa, o en su defecto, una solución sencilla es colocarlos sobre dos o tres hojas de papel aluminio para cocinarlos sobre él. Otra posibilidad es poner una parrilla o sartén acanalada sobre las brasas y cocinar estos productos directamente sobre ella. El aroma del humo y la alta temperatura dan un toque especial al marisco así cocinado.
Cefalópodos a la brasa
Además del pulpo, otros frutos del mar que quedan estupendos para asar en la parrilla o barbacoa son los calamares, los chipirones y la sepia, que tras pasar un rato al amor de las brasas quedan excelentes tanto puestos sobre la parrilla como ensartados en espetos.
Utensilios útiles para cocinar pescado y marisco a la barbacoa
Para cocinar pescados y mariscos en la barbacoa, te pueden venir bien algunos utensilios específicos como:
- Rejillas especiales para mariscos pequeños.
- Espetos para ensartar.
- Pinzas largas para manipular los alimentos.
- Espátulas finas para voltear el pescado sin romperlo.
Si vas a organizar una barbacoa, recuerda que no tiene por qué hacerse a base de chorizos, costillas y chuletones, sino que los pescados y mariscos también quedan estupendos cocinados con esta técnica.