Incorporar cebolla al sofrito de tomate potencia sus propiedades antioxidantes. En concreto, mejora la isomerización (transformación y absorción) del licopeno, el pigmento que da el color rojo a los tomates y que está considerado uno de los antioxidantes naturales más potentes, con propiedades que ayudan a prevenir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes, ciertos procesos cancerígenos (principalmente a nivel de tejidos epiteliales) y degeneración macular, entre otras enfermedades.
Así lo explicó la directora del Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Barcelona (INSA-UB), Rosa M. Lamuela-Raventós, quien lleva años investigando los efectos del cocinado en la salud, cómo la forma de preparar los alimentos incide en la biodisponibilidad y eficacia de compuestos como los polifenoles, los antioxidantes que hay en las plantas. Uno de sus últimos trabajos se centró precisamente en ver cómo afecta el tiempo de cocción y los efectos de añadir ajo, cebolla y aceite virgen extra al sofrito casero, la salsa de tomate tan característica de la dieta mediterránea.
“Al triturar rompes las fibras, y al cocerlo se transforma, de forma que aumenta la biodisponibilidad, la capacidad de absorción de los compuestos bioactivos”, indica. Han demostrado, incluso con sofritos envasados de los que se venden en los supermercados, que la capacidad antioxidante es mayor cuando la cocción se ha hecho con aceite de oliva virgen en lugar de otro tipo de aceites, porque se facilita más la absorción de compuestos. La mejora de la absorción de los antioxidantes se ha constatado en pruebas con ratas de laboratorio.
La salsa de tomate, un aliado para la salud
La ensalada de tomate con cebolla es un plato sencillo y refrescante a menudo asociado con la cocina mediterránea. Por lo general, incluye tomates maduros, cebollas cortadas en rodajas finas, un chorrito de aceite de oliva, un toque de vinagre o jugo de limón, y una pizca de sal, pimienta y hierbas frescas como perejil o albahaca. La ensalada es rica en vitaminas A y C de los tomates, que promueven la salud inmunológica y una piel radiante, mientras que las cebollas aportan antioxidantes que favorecen la salud del corazón y reducen la inflamación. El aceite de oliva contribuye con grasas monoinsaturadas saludables, que son beneficiosas para los niveles de colesterol y la salud cardiovascular en general. Baja en calorías y libre de ingredientes procesados, esta ensalada es una excelente elección para comidas ligeras o como guarnición. Sin embargo, tenga en cuenta la sal agregada si está controlando la ingesta de sodio.
La cebolla es una hortaliza que pertenece a la familia de las liliáceas, como el ajo, con el que comparte algunas propiedades. La cebolla es un alimento y a la vez un excelente medicamento natural. El licopeno, presente en los tomates, posee propiedades antioxidantes y numerosos estudios han demostrado que su consumo habitual contribuye a reducir algunos tipos de cáncer -como el de próstata, pulmón y tracto digestivo- y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Para que el licopeno sea asimilado por el organismo de manera eficiente, debe estar acompañado de algún tipo de grasas, ya que es una molécula liposoluble.
La cebolla: un superalimento con múltiples beneficios
La cebolla es uno de los alimentos que no falta en la cocina de nuestros hogares. Aunque sus propiedades son mucho más efectivas si la comemos cruda, también cocinada ¡este bulbo contiene propiedades ventajosas para nuestro organismo! Se trata de uno de los alimentos etiquetados como adelgazante natural. No es de extrañar que encontremos la cebolla como ingrediente fundamental en más de un remedio casero del recetario de la abuela. Gracias a las vitaminas que contiene, es un arma natural contra el envejecimiento. Y es que vitamina C y B, así como las fuentes de ácido fólico, ayudan a combatir esas temidas líneas de expresión.
Existen varios tipos de cebolla, como la blanca, la morada y la amarilla, que se diferencian principalmente en el tipo de antioxidantes que poseen. Por ejemplo, la cebolla morada es rica en antocianinas. La cebolla morada tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, anticancerígenas, antidiabéticas, antimicrobianas, anticoagulantes, digestivas, desintoxicantes e inmunoestimulantes.
Principales beneficios de la cebolla morada
- Previene la inflamación y el daño oxidativo: Rica en flavonoide quercetina y antocianina, ayuda a frenar la oxidación y a eliminar los radicales libres.
- Protege contra el cáncer y enfermedades cardíacas: Tiene propiedades antitumorales y anticancerígenas, y ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos y colesterol malo.
- Ayuda contra la diabetes: Contiene cromo, que contribuye a reducir el azúcar en la sangre y aumentar la sensibilidad a la insulina.
- Alivia los síntomas de la gripe y el resfriado: Es un remedio efectivo para la tos, el dolor de garganta, la congestión nasal y las flemas.
- Fortalece la salud del cabello y la piel: Activa la circulación sanguínea en el cuero cabelludo, acelera el crecimiento del pelo, calma el acné y cicatriza heridas.
- Refuerza el sistema inmunológico: Fortalece las defensas y previene infecciones.
La cebolla contiene un alto contenido de agua y bajo aporte calórico, es rica en fibra (que ayuda a regular el tránsito intestinal), en potasio (que junto a su bajo contenido de sodio le confiere propiedades diuréticas), y presenta cantidades significativas de calcio, hierro, magnesio y fósforo. Las cebollas además tienen una gran variedad de efectos medicinales, se puede utilizar para tratar los resfriados, tos y asma, y para repeler insectos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) indica que el uso de las cebollas para el tratamiento de la falta de apetito y para prevenir la aterosclerosis.
¿Cómo incorporar cebolla y tomate en tu dieta?
La cebolla es uno de los condimentos más utilizados en nuestra dieta mediterránea que se puede tomar cruda, frita, hervida, encurtida, etc. Una pequeña cantidad de cebolla picada con un poco de aceite de oliva, el conocido sofrito, es el comienzo ideal de muchas de nuestras recetas. Si la cebolla morada está deliciosa cocinada, también es el ingrediente perfecto de nuestras ensaladas. Sus propiedades son mucho más efectivas si la comemos cruda.
La cebolla es uno de los alimentos etiquetados como adelgazante natural. No es de extrañar que encontremos la cebolla como ingrediente fundamental en más de un remedio casero del recetario de la abuela. Gracias a las vitaminas que contiene, es un arma natural contra el envejecimiento. Y es que vitamina C y B, así como las fuentes de ácido fólico, ayudan a combatir esas temidas líneas de expresión. Su sabor es ¡exquisito! Además de por todos sus beneficios, comer cebolla es todo un placer. Y es que su sabor es exquisito, rico, sabroso y crujiente.
Esta receta es fácil e increíblemente deliciosa. A todo el mundo le encantará
