Recetas y combinaciones de costillas deshuesadas: Delicias caseras para cada paladar

Las costillas son un plato versátil y delicioso que se adapta a una gran variedad de preparaciones. En esta ocasión, exploraremos dos enfoques para disfrutar de las costillas deshuesadas: una receta rápida inspirada en el sabor barbacoa y otra, las populares costillas chinas, un clásico que nos transporta a los sabores orientales.

Costillas deshuesadas con salsa de albaricoque y mostaza

Esta receta es ideal para quienes buscan una opción rápida y llena de sabor. Con un tiempo total de preparación de solo 15 minutos, tendrás un plato delicioso en poco tiempo.

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo
• Chile en polvo
• Mostaza en polvo
• Cebolla en polvo
• Ajo en polvo
• Salsa barbacoa
• Mermelada de albaricoque suave y sin trozos
• Mostaza francesa
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cortar el solomillo de cerdo longitudinalmente por la parte superior y abrirlo. Ablandar ligeramente la carne hasta conseguir un grosor uniforme. Hacer una hendidura en la carne aproximadamente hasta la mitad, en intervalos de 2,5 cm de ancho, para que empiece a parecerse a un costillar.
2. Mezcle el chile en polvo, la mostaza en polvo, la cebolla en polvo y el ajo en polvo con sal y pimienta. Pintar toda la superficie de la carne con esta mezcla de especias. Dejar reposar durante 30 minutos para que los sabores se impregnen bien.
3. Mientras tanto, mezclar la salsa barbacoa con la mermelada y la mostaza hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Calentar la mezcla en el microondas durante 60 segundos en la posición más alta. Extraer 2 cucharadas (30 ml) de esta salsa y pintar la carne con ella. Reservar el resto de la salsa para servir.
5. Encender el grill. Cocinar la carne a la parrilla hasta que esté bien dorada y cocida. Retirar la carne de cerdo del grill y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan. Cortar la carne a lo largo de las marcas existentes de forma que obtenga varias «costillas». Servir con el resto de la salsa.

Costillas Chinas: Un clásico oriental en tu mesa

Las costillas chinas son un plato favorito de muchos, caracterizadas por su color rojo intenso y su sabor agridulce. Esta receta es una de mis favoritas y la descubrí cuando estaba intentando hacer el cerdo para el arroz chino. Ya sea a la parrilla o en el horno, estas costillas son un verdadero deleite.

Ingredientes clave:

Esta receta lleva dos (2) ingredientes insustituibles que son el “Chinese Five Spice Powder” (o “Five Spice Powder” o “Cinco Especias”) y la salsa “hoisin”. Estos ingredientes son fundamentales para lograr el auténtico sabor de las costillas chinas.

El color rojo característico:

Notarás que mis costillas chinas tienen un color rojo marcado, como en el restaurante chino, y ese color solo lo puedes obtener con colorante. El colorante lo encuentras en la sección de especias o la sección de bizcochos del supermercado. Si prefieres obviar el colorante, puedes usar un poco de pimentón (paprika) regular, que tenga mucho color.

Preparación de la marinada:

1. Mezcla bien todos los ingredientes de la salsa, excepto la sal.
2. Añade un poco de sal a ambos lados del costillar y luego añade toda la salsa.
3. Deja marinar en una fuente o bolsas de plástico sellables no menos de 2 horas. Preferiblemente de un día para otro para una mayor profundidad de sabor.
4. Al poner a cocinar, reserva la salsa para untar al final, así que no la botes.

Métodos de cocción:

Para cocinar a la parrilla (mi método preferido):

Cocina sobre fuego medio e indirecto por 1 hora aproximadamente*. Verifica que estén bien cocidas y si fuese necesario, pica las costillas individuales y termina de cocinar a fuego alto. Mientras se cocinan, hierve unos 5-6 minutos el resto de la salsa de la marinada (para matar cualquier bacteria). Al final usa la salsa hervida como cualquier salsa BBQ para untar con una brocha. Puedes subir la temperatura para que se quemen un poco los bordes (yummy!!).

*Hay quienes cocinan a fuego indirecto y bajo por 2-3 horas. Así quedan muy blandas y se despegan solas del hueso.

Para cocinar en horno:

Calienta el horno a 375 F (190 C). Hornea por 1 hora en bandeja de horno o fuente de cristal con parrilla (para que caiga la grasa abajo), tapado con papel de aluminio. Luego destapa y sube la temperatura a 475 F (245 C) o broil. Añade el resto de la salsa por encima y cocina hasta que se comience a poner negros los bordes (char).

Tabla de comparación de métodos de cocción:

Recuerda compartir esta receta con tus amistades y en las redes sociales para que más personas puedan disfrutar de estas deliciosas costillas chinas.

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