La paella es uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía española, con diversas variantes que conquistan paladares alrededor del mundo. Desde la tradicional paella valenciana hasta la exquisita paella de mariscos, cada versión tiene sus secretos y particularidades que la hacen única.
En este artículo, te guiaremos a través de los pasos esenciales para preparar una paella auténtica, con consejos y trucos para que tu plato sea un éxito rotundo. Además, exploraremos diferentes tipos de paella para que puedas elegir la que más se adapte a tus gustos y preferencias.
La paella valenciana tradicional: un clásico inigualable
La receta de paella valenciana tradicional tiene unos ingredientes muy concretos, y solo admite pequeñas variaciones en función de la temporada. Si somos puristas, la paella valenciana solo debe tener arroz, una pizca de pimentón, azafrán, conejo, pollo y, en la parte verde, bajoqueta -una judía verde plana-, tomate y garrofó. Amén de sal y una pizca de aceite, claro. El uso del romero y del caracol va en gustos, aunque siempre queda bastante bien.
Receta paella valenciana auténtica
Ingredientes de la paella valenciana
- Arroz
- Pimentón
- Azafrán
- Conejo
- Pollo
- Bajoqueta (judía verde plana)
- Tomate
- Garrofó
- Sal
- Aceite de oliva
- Romero (opcional)
- Caracoles (opcional)
Preparación paso a paso de la paella valenciana
- Toda paella que se precie comienza por un buen sofrito. En una paella, cuanto más grande mejor, se sofríe en abundante aceite el pollo, el conejo, las judías, las alcachofas y los caracoles, sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final.
- Cuando esté bien dorado, se añade el tomate triturado y se rehoga.
- Con el sofrito listo se debe de añadir el agua. Echamos algunos troncos más al fuego para que suba de potencia y se haga bien el caldo durante 25 o 30 minutos.
- Luego añadimos el arroz "en caballete" (en diagonal) y lo distribuimos por la paella. Cocemos entre 17 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse.
- Tiene que quedar completamente seco y suelto. Mi recomendación para los primerizos es que tengáis un cazo con agua hirviendo al lado, por si hay que añadir agua.
- Por último, conviene dejar la paella reposar unos minutos tapada con un gran paño o papel de periódico antes de servirla y recibir el aplauso de los presentes.
La paella de mariscos: un festín del mar
La paella de marisco es una de esas recetas de fin de semana tradicionales de las casas. Clásico de la cocina española, esta receta de paella de mariscos es perfecta para compartir con familia o amigos. El arroz bomba absorbe el sabor del caldo sin deshacerse y el azafrán molido Alicante aporta su inconfundible aroma y cremosidad. Descubrí cómo hacer paella de mariscos en casa y disfrutá de un plato que siempre sorprende.
Ingredientes para la paella de mariscos
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Aceite | 3 cdas |
| Cebollas | 2 u |
| Ajo | 2 dientes |
| Pimiento verde | ½ u |
| Pimiento rojo | ½ u |
| Calamares | 300 gramos |
| Vino blanco | ½ taza |
| Tomates | 2 u |
| Arroz grano medio | 4 tazas |
| Agua | 10 tazas |
| Mejillones | 200 gramos |
| Almejas | 200 gramos |
| Camarones | 150 gramos |
| Vieiras | 150 gramos |
| Berberechos | 150 gramos |
| Langostinos | 8 u |
| Arvejas | 1 lata (para decorar) |
| Pimiento rojo asado o en lata | 1 u (para decorar) |
| Limón | 1 u (para decorar) |
Elaboración de la paella de mariscos
- Picar la cebolla, el ajo y los pimientos en cubitos bien pequeños. Cocinar las verduras en una paellera de unos 40 centímetros de diámetro con un poco de aceite, hasta que tomen color, durante unos 10 minutos.
- Cortar los calamares en anillos de 1 centímetro de espesor e incorporarlos a la paella. Cocinar durante 5 minutos.
- Agregar el vino blanco y el tomate pelado, sin semillas y cortado en cubos.
- Cocinar todo a fuego bajo durante 20 minutos. Recién después de ese tiempo, sumar el arroz.
- Diluir el azafrán molido Alicante y el Sabor en polvo Verduras en un poco de agua para que se integren bien, y agregarlos junto al arroz. Este paso es clave para lograr el sabor y color característicos de una buena paella de mariscos.
- Mezclar bien con una cuchara de madera, luego dejar de revolver y cocinar durante 10 minutos.
- Incorporar los mariscos y continuar la cocción por 5 minutos más. Condimentar con un poco de Ají triturado Alicante.
- Agregar las arvejas, los pimientos asados (pueden ser en lata o cocinar tiras de pimiento en una sartén con aceite durante 15 minutos a fuego medio) y sumar el Perejil deshidratado Alicante.
- Apagar el fuego y dejar reposar la paella unos minutos antes de servir. Para un toque final, decorar con rodajas de limón.
Consejos útiles para una paella perfecta
- La paellera: Aunque es un poco trasto, un consejo si quieres hacer arroces ricos es que uses una paellera (valencianos, ya sé que en realidad esa especie de sartén con dos asas se llama ‘paella’ y no paellera, pero así nos entendemos todos). No prepares este arroz en una cacerola alta, porque la parte de abajo quedará pegada y pasada.
- Control del fuego: Hay placas y placas, y las de LG destacan por su flexibilidad y precisión de cocinado. Zona flex para todo tipo de recipientes y 50% más de control con sus 15 niveles de potencia.
- Cantidad de caldo: La cantidad exacta de caldo depende del arroz, suele ser entre 2 y 2,5 partes de caldo por cada una de arroz (lo suele poner en el paquete de arroz).
- El socarrat: Si quieres que el arroz por abajo quede tostadito (‘socarrat’), cocina a fuego fuerte durante el último minuto.
- Reposo: Una vez listo, apaga el fuego y cubre con un paño húmedo.