Hoy queremos hablaros de una de las partes más ricas y sabrosas del cordero: los collares de Ternasco de Aragón IGP. Este corte, tradicionalmente asociado a los guisos de nuestras abuelas, es perfecto para cocinar a fuego lento y disfrutar de todo su sabor.
¿Qué son los Collares de Ternasco de Aragón?
Los collares de Ternasco de Aragón están considerados como una de las partes más ricas y sabrosas del cordero debido a que cuentan con más grasa infiltrada. Son unas rodajas de cuello con hueso, de unos 10-12 milímetros de anchura, que resultan perfectas a la plancha, a la brasa o guisadas.
El cuello de cordero se engloba dentro de los cortes de categoría tercera del cordero. Debido a la cantidad de huesos que presenta, no es uno de los cortes favoritos de los consumidores. Sin duda, los cocinados que permiten sacarle más jugo a esta deliciosa carne, cuando se prepara entera, son los asados y los guisos.
No obstante, cabe destacar que el cuello de cordero se ha modernizado en los últimos tiempos. Así, de la tradicional pieza entera se han sacado nuevos cortes del cordero, como los filetes de carrillón, que se obtienen deshuesando el cuello. Éstos se hacen fritos, a la plancha, a la brasa o empanados. Otra opción muy demandada son los collares de cordero, que resultan de partir el cuello en rodajas, sin retirar la parte del hueso.
Una Receta para Homenajear a las Abuelas: Collares de Ternasco de Aragón IGP en Pepitoria Simple
Cuando muchos de nosotros pensamos en el típico guiso de la abuela nos invade un sentimiento inevitable de nostalgia. Y es que, sin darnos cuenta, experimentamos un viaje al pasado en el que nos vemos inmersos en multitud de recuerdos en forma de palabras, imágenes o sensaciones. Eso es precisamente lo que nos ha sucedido cuando hemos pensado en hacer un guiso e inevitablemente han aparecido los recuerdos de nuestras abuelas.
Ahora que sabéis todo lo necesario sobre este espectacular corte, os proponemos elaborar la siguiente receta: collares de Ternasco de Aragón IGP en pepitoria simple.
Ingredientes (160 gr):
- Collares de Ternasco de Aragón IGP
- Cebolla
- Pan frito
- Ajo
- Yema de huevo duro
- Almendras
- Caldo de carne
- Sal y pimienta
- Harina
- Azafrán
Preparación:
- En una cazuela amplia, doramos los collares previamente salpimentados y enharinados, a fuego medio por ambas caras hasta dorar. Retiramos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
- Freímos en el mismo aceite los frutos secos y la miga de pan. Quitamos parte del aceite de la fritura y pochamos la cebolla pelada muy picada sobre la misma olla.
- Una vez cocinada a fuego medio, añadimos los ajos picados y dejamos dorar.
- Agregamos la miga de pan y los frutos secos picados con un mortero, el azafrán y el caldo de carne.
- En un cazo del caldo resultante del guiso, lo añadimos a un bol junto al pan frito, el ajo, una yema de huevo duro y las almendras. ¡Y listo!
Sabemos que los guisos de la abuela son los guisos de la abuela. Pero seguro que este guiso, acompañado de un buen pan de pueblo y un buen vino de la tierra, os sentará fenomenal.
Los collares de Ternasco de Aragón
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El cordero es una de las carnes más tradicionales de la gastronomía española. Y, aunque todos conocemos los cortes más populares, como la pierna de cordero o la paletilla, en realidad disponemos de muchísimas opciones alternativas.
Si os ha gustado este super guiso, no os perdáis las posibilidades que ofrecen los churrasquitos de Ternasco de Aragón. ¡Os sorprenderá este nuevo snack!